醬爆五花肉絲

 

這一招是從油管子裏吳秉承大師學來的，實用接地氣，醬香菜下飯，操作也容易，為了照顧到冰箱的存貨，增加了配料，色彩更加靚麗，營養更加豐富。

主料：五花肉約100克。

輔料：蒜茸1大匙，西芹約200克，紅椒1枚，洋蔥1/4個，香蔥1棵，自製炒肉醬汁2大匙。

調料：料酒1大匙。

圖片說明：

一、把五花肉切絲，不可太細，把西芹、紅椒、洋蔥切成絲，香蔥切段和剁好蒜茸；

二、豬肉絲下鍋，鋪平；

三、煸出油和肉絲焦香（為第一香）；

四、放蒜末約1大匙（為第二香），稍爆；

五、放蔥段（為第三香），如果喜歡吃木耳和香菇，可同蔥段一起放，稍爆；

六、倒入芹菜絲和洋蔥絲，爆香，改小火；

七、將肉絲中間撥個洞，倒入自製醬汁約2大匙，炒起泡；

八、翻鍋裹炒均勻，試味，如果不夠鹹可加適量生抽；

九、撒上紅椒絲，鍋邊淋入料酒1大匙，關火，翻 幾翻鍋即可裝盤，Enjoy。

溫馨小貼士：

醬汁的組成米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜麵醬3大匙，柱侯醬大匙（自己增加），白糖1小匙（自己增加），攪拌均勻入罐後搖幾搖，就更加均勻了，等做菜時放適量的這個醬汁，在鍋裏翻裹均勻，香氣撲鼻，幹香下飯。