自製炒肉醬汁

這個主意是從吳秉承大師學來的，先謝謝他大方公開配方，我是廣東人，比較熟悉和常柱侯醬，所以在原來的配方裏加了少許，讓醬汁味道更加豐厚。俗話說，磨刀不誤砍柴工，事前做好準備工作，會使我們的事情做得更加順利，烹調也一樣，預先兌好醬汁，不要等到要加調料時手忙腳亂，現介紹一下炒肉醬汁的配方，其實也不難，都是我們日常用的調料，其實醬汁調料千變萬化，不太離譜就可以了，此汁是用來炒醬香菜的，用來在鍋上色裹肉條或肉片很方便。

醬汁有鹹氣味，容易使金屬瓶蓋生鏽，貯存時建議用塑料瓶，瓶蓋不生鏽，容易打開，以前試過做鹹菜，到要用時打不開，瓶蓋生鏽，真狼狽，隻得急求於”領導“，時下做什麽事都要講實力，就算開個瓶蓋也要講實力，大讚他是個實力的開蓋人。

主料：米酒3大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜麵醬3大匙，柱侯醬1小匙（自己加進去），白糖1小匙（自己加進去）。

圖解：

一、準備好材料；

二、材料入瓶攪拌均勻入罐後搖幾搖，就更加均勻了，蓋好蓋子；

三、怕自己忘性大，貼上標簽，放入冰箱備用。

小貼士：

一、擔心味道比較單一，加了一點柱侯醬，菜會更香；

二、由於加了柱侯醬，調好後的醬比較鹹，就加了白糖1小匙。