家庭自曬臘肉

 

 

每到秋天，廣東人喜歡說，秋風起，食臘味。筆者思鄉意切，剛好超市也有盒裝五花肉出售，曬起臘肉來。

 

 

專家常說，曬臘肉臘腸要用玫瑰露酒，筆者住在“白區”，去華人超市又甚遠，隻好自己調配醃肉的酒了，於是買了蘋果酒，加上家裏常備的伏特加，香氣十分濃鬱，不信您試試看？

主料：五花肉約700克。

配料：棉線約1米，粗毛線針1枚。

調料：頭抽2大匙，老抽1大匙，白糖1/2大匙，蘋果酒1大匙，伏特加1大匙，花椒粉1小匙。

操作：

一、把豬洗淨吸幹水；

二、用一大盆，放入豬肉和調料；

三、高手攪拌均勻，每條肉按摩，蓋蓋子，靜置2~3小時；

四、再用手攪拌肉肉，按摩，讓肉肉完全吸收調料汁；

五、把棉線剪開四段，將線穿針，穿入肉裏以便掛起來；

六、趁著天氣幹燥寒冷，高高地掛在後院，以免動物來侵襲，晚上有露水，肉肉要收回家裏，明早再掛；

七、一般曬3~5天，不要太幹但也要哂夠，看見肉硬身，一般可以了；

八、曬好後每條獨立用薄膜包好，放在冷藏處，食用時隔水蒸軟，切塊或或切片食用或烹調其他材料，也可以整條室溫後與飯一起煮臘味飯。

補充說明：

一、有曬臘肉時如遇到下雨大霧天，在家裏就用電扇吹，也可在碟裏架兩根竹簽，將碟裏的肉架空，肉與肉之間留有點空隙，以便空氣能夠在肉肉的四周循環；

二、把肉肉放在竹簽上麵入冰箱（不是結冰冷藏室），因為冰箱是有吸濕功能的，但冰箱要有足夠的吸味措施，如新鮮或幹檸檬幹、柚子皮和茶葉渣等，否則冰箱會有臭味。

曬好啦：

 

 

 

小經驗：

 

 

 

一、曬臘肉一般用五花脯，如果喜歡瘦肉，也可以用枚頭肉；

二、由於各地方殺豬方法不同，有些地方的豬肉比較腥，所以在醃臘肉時加了一點花椒粉；

三、醃臘肉最理想的酒是用玫瑰露酒，如果家裏不備，可以用高度酒或加果酒（如蘋果酒、菠蘿酒，不要用車厘子酒或過強水果味或與肉不搭的酒）加上高度酒來醃肉；

四、醃臘肉的調料不是一成不變的，可以按自己的口味加或減生抽、酒和糖。