【蠔好味】經典廣東菜粵式叉燒

領導喜歡吃香口菜，又買了磅多豬肉，居然給我下單做BBQ PORK，但肉塊比薄，比較容易熟，尋思著可以用我的寶貝空氣炸鍋來玩玩，做個實驗唄，玩得還真那麽回事。

主材：
精豬肉約500克。

醃肉調料：
李錦記蠔油1.5大匙，李錦記燒烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白蘭地1大匙，花椒粉1小匙。

烤肉調料：
李錦記蠔油0.5大匙，李錦記燒烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，菜油適量。



操作：
一、豬肉改好刀後放入大盆，加蠔油1.5大匙，燒烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白蘭地1大匙，花椒粉1小匙，用手抓均勻後用冰錐或尖刀在肉肉紮密些孔，再用手按摩肉塊；
二、放密實盒入冰箱隔一夜；
三、烤前用錫紙包好肉肉；
四、放進空氣鍋，設置400°F，30~40分鍾，時間到後解開，觀察肉肉是否熟透，把錫紙包裏的湯倒出來留用；
五、置一碗，加入蠔油0.5大匙，燒烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，調勻；
六、鍋底噴一層菜油，鋪入叉燒肉，表麵刷上烤肉調料，設置380°F，先烤約4分鍾，看肉麵是否夠成色，如果成色不夠再烤一烤，如果成色過焦，下次就少用1分鍾；
七、反轉肉塊另一麵，再刷上烤肉調料，操作如上一步驟相同，總之，肉要熟，表麵最好夠成色，在冷卻叉燒時，把錫紙烤肉時的肉汁和刷肉表麵剩下的汁倒入小鍋攪拌均勻，燒至起泡，關火，叉燒切片碼盤，將剛燒過的汁澆在叉燒上麵，享用叉燒時就有肉有汁，肉就不顯幹燥了。搞掂啦！！



出菜啦：



小小經驗：
一、叉燒被插孔後要按摩按摩，讓肉汁盡量滲入肉裏；
二、用烤箱也可以，隻是溫度和功能與空氣鍋稍有差異，筆者以往也有用烤箱做叉燒的貼；
三、先用用錫紙包著肉來烤熟，是為保持肉的水份，不至於口感太柴；
四、切叉燒最好用專用的熟食砧板，總之呢，現在說來：話不可以亂講，生豬肉更不可以亂吃；
五、最後叨叨一下，不要買淨瘦肉，否則口感比較柴，要買有網紋有少許帶膘的肉，但如果您說我要吃梅叉，那就另當別論，還有，聽油管子裏的星星師傅說，做叉燒最好用玫瑰露酒，筆者找不到，用白蘭地代替了。

謝謝！！