鹵水豬腳

我做的鹵水豬腳，好象是被動的，在看了吳秉承的鹵水高麗菜（圓白菜）後，很吸引，因為此菜的配料提及到鹵水豬腳，就先做鹵水豬腳了唄，在鹵的過程中也參考了阿基師的配方，真是皮亮汁靚，實話說，做好的鹵水高麗菜，簡直可以和鹵水豬腳媲美，多汁爽口，老少鹹宜。

 

主料：豬腳500克。

輔料：薑5片、長蔥段8條。

調料：八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片、生抽4大匙、老抽2大匙、精鹽1小匙、蜂蜜1/4杯。

 

操作步驟：

一、量好調料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片；

二、把粒狀的調料用鋼絲茶盒裝住，免得煮起來滿鍋飄浮；

三、準備薑片5-6片，蔥段8根；

四、冷水下豬腳，開大火，煮起浮沫後用熱水衝洗後等待下鍋；

五、另開一鍋，放水2/3鍋，放入蔥段8根、薑5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片、燒開；

六、放入豬腳、生抽4大匙、老抽2大匙，蓋上蓋子，慢火熬1小時；

七、把薑片蔥段撈起；

八、因為家中沒有砍骨刀，隻能先把豬腳買回來時整條放鍋煮，現在煮軟了，就可以分割成小點的塊了；

九、分割後再放進鍋裏再煮，再慢火煮15分鍾，調味，不夠鹹，放精鹽1小匙，聽阿基師說加麥芽糖會使豬腳表麵更亮更美味，咱沒有麥芽糖，咋辦呢，就用蜂蜜來代替了，用了1/4杯攪拌均勻，效果不錯哦，搞掂一切後靜置約30分鍾，讓皮膚充分吸汁，時間到就可以享用了。

成品圖：

竅門（撇步）：

阿基師的經驗是在基本鹵好豬腳後加上麥芽糖，會使豬腳表皮更有亮澤。

 

謝謝！！