農家菜椒炒牛肉

家裏種了幾種辣椒，今年很幸運，種的燈籠椒居然會變紅，黃色菜椒也長得喜人，綠色尖椒也不甘落後，所以，把摘下的幾種辣椒炒肉，觀感十分誘人，口感也爽脆。

原材料：紅燈籠椒1隻，黃菜椒3隻，綠尖椒2隻，牛肉約100克。

調料：生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1湯匙，高度酒2湯匙，炒菜菜油適量。

操作步驟：

一、將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊，其中將綠尖椒1/2隻切成小粒；

二、牛肉切片入碗，放生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙後抓醃起肉起粘性，加水1湯匙，繼續抓醃，等水吸收後再加清水1湯匙，繼續抓到水吸收，加菜油1湯匙，抓均勻以封住水分，至少靜置約一小時，平時如果不急著炒牛肉，可以隔夜預先醃好入冰箱；

三、中火滑炒牛肉，盛起備用；

四、另起鍋，大中火，鍋熱放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，點入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟狀態；

五、倒入牛肉，兜幾下，烹入高度酒，兜幾下可出鍋。

成品圖：

 

小提示：

一、醃牛肉時加調料後抓至手感比較粘，看操作圖（2）的碗可以看得出，再適量加些水，抓至手感不那麽粘和阻力沒那麽大，這樣就給了蘇打粉工作空間，肉片太幹，蘇打粉沒有工作空間的；

二、醃牛肉最好預先醃好，隔一夜才炒；

三、辣椒不宜炒得過火；

四、黃菜椒的英文名為Banana Pepper，脆而薄，不辣，用來炒菜和做沙拉都挺好的。

謝謝！！