麻婆豆腐

 

麻婆豆腐是下飯菜，雖然筆者是廣州人，也嗜麻辣，於是就山寨山寨麻婆豆腐，吃起來過癮、痛快。

 

原材料：

豆腐450克，牛肉末150克，大蒜葉2根，薑茸1湯匙，蒜茸1湯匙，幹辣椒4隻，蔥1條。

 

調料：

鹽2茶匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，花椒1/2湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，熟花椒粉2茶匙，玉米澱粉2茶匙。

 

操作步驟：

一、燒開一鍋水，放鹽2茶匙，放入切成塊的豆腐，慢火煮20分鍾，輕輕撈起濾水備用，在煮豆腐的時候騰出手來處理香蔥，把蔥白剁成茸，蔥綠切粒；

二、鍋置爐上，開中火，倒入肉末，用鍋鏟搗散，煸至出水，如果水太多可潷起，如果水不多則大火收水，盛起備用；

三、起鍋，放菜約油2湯匙，倒入花椒，中火，煸出香味，把花椒撈起；

四、開中火，加豆瓣醬和剪成段的辣椒幹，煸出紅油，倒入薑茸、蒜茸和蔥白茸，爆香；

五、倒入豆腐和肉末，放糖1/2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，翻均勻；

六、勾兌澱粉水，玉米澱粉2茶匙，清水1/3杯；

七、將澱粉水均勻地淋入鍋裏，開大火，加蒜葉，兜勻，燒至澱粉水起大泡，裝盤；

八、在豆腐上撒上熟花椒粉和蔥花，可供享用。

 

小提示：

一、豆腐先用鹽水煮過可使豆腐增加韌性和有底味；

二、曾經看過網上的說加蒜葉更增香，這次就加了些，果然不錯；

三、所謂熟花椒粉，將自己研磨過篩的花椒粉炒香晾涼後裝瓶，到使用時撒在食物上就可以了。

 

謝謝！！