吊清湯

吊高湯，就是想辦法把肉湯弄得清澈不混濁，表麵看似齋而內容不齋，伴以白菜、蘆筍等蔬菜，讓人感覺清爽簡約，當您嚐到湯時會感到和味鮮甜，它的特點，就在一個“吊”字。一般吊湯都用雞胸肉，在吊湯裏稱雞胸肉末為雞膩子，也可蛋白，但湯不能太多，以筆者經驗，如果雞胸肉吊的還不夠清，可再用蛋白吊一次，那可是個耐心的活兒，不過其實也不太難，操作方法對頭，湯就能吊出來。

不建議經常做吊湯，吊湯浪費人力物力，家常湯又不用過於講究賣相，吊湯一般用在招待朋友和親戚，隻是讓他們來個賞心悅目罷了。

原材料：
肉湯（火腿、豬內和雞肉煲出來的）　3飯碗
雞胸肉　約150克

操作步驟：
一、把肉湯表麵的油撇去；
二、把雞胸肉剁成末；
三、把肉末放在一碗裏，用手抓至起粘性；
四、將肉湯放入煲裏，開中慢火，趁湯末燒開，分散的放入雞肉末；
五、不斷用勺子攪拌；
六、湯被燒開後肉末便成雲絮狀，其實肉末已經把湯的懸浮粒吸附住，雞肉本身也把味散入湯裏了；
七、收火，把湯先用細網篩過濾肉渣；
八、用咖啡濾紙再把湯過濾一次，如果還不夠清，可用雞蛋白再吊，方法同上。



出品圖：

廚娘經驗：
一、吊湯用的雞胸肉要新鮮，新鮮的肉比較有粘性；
二、用蛋白吊湯一般用於精吊，湯比較多和混濁時，用雞膩子吊；
三、吊湯一般來用來伴小白菜、娃娃菜、豆苗或蘆筍等；
四、吊完湯後焯蔬菜，要洗幹淨鍋，不能有油星，成品一有油星，就把整個湯的形象給毀了，把吊湯的原意給顛覆了。

謝謝！！