格子燒肉

明天就是新的一年了，做個意頭好，顏色好的菜，來祝大家新年鴻（紅）運當頭，紅皮赤壯，此菜作為賀新年菜吧。
所謂格子燒肉，是在把肉稍煮過時用刀劃開的格子，以便豬皮透氣均勻、烤時不爆炸，烤好後按著格子的紋切片不阻刀，這次還算成功，很脆很鬆化呢。

原材料：
帶皮五花肉　1條
蔥　3根

調料：
粗鹽　3湯匙
五香粉　1小勺
菜油　適量
花椒　1小撮
八角籽　1小撮
茴香籽　1小撮
胡椒粉　1/2小勺
薑　4-6片
細砂糖（蘸用）　1小碟
海鮮醬（蘸用）　1小碟　

操作步驟：
一、把豬肉切成兩段，鍋放冷水，放豬肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、蔥白1-2根，中火燒至水開，煮約3分鍾，收火；
二、撈起豬肉，用水洗淨，用錐子、牙簽或專來用來紮肉的工具，在皮上紮滿小洞，越密越好，再用刀切格子，深約1厘米，格子約為正方型，長寬0.6~0.8厘米；
三、放回肉條入鍋，把水燒開，將肉條熟至八至九成熟，收火，燜10分鍾；
四、再用燒烤用的竹簽把兩條肉穿透，目的是不讓肉彎曲，然後把五香粉和海鹽炒香，抹在肉的三麵，剩下皮那邊不要抹；
五、烤箱放一烤盤，皮向上，肉的下麵墊兩根蔥；
六、在肉皮上刷一層菜油，約450°F下火烤15分鍾，再轉上火的低檔；
七、時間是要等烤至表麵起泡變得紅色後，皮起哧哧聲或卟卟聲，用刀刮去表層；
八、再刷一層油，烤到皮脆即可。




出品圖：






廚娘心得：
一、在紮洞時紮得越密越好，可讓皮被加熱時皮膚的毛眼出氣均勻；
二、有烤前擦調料時把五香粉和海鹽炒香，肉會更香些；
三、在第一次把皮烤成紅色後，一定要用刀刮去表麵薄薄的一層，再刷油烤，這樣皮才鬆化。
四、如果燒肉單獨吃不用來炒菜，請準備兩樣蘸料，一是白糖二是海鮮醬，本人喜歡海鮮醬多些，因為海鮮醬本身就有少少鮮甜味，兩樣蘸料是與燒肉的經典搭配，當然，你可以用自己喜歡的醬來蘸，別人也管不著。

謝謝！！

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