苦瓜牛肉

    苦瓜是自己種的雷公鑿（大頂）苦瓜，但牛不是自己養的，嗬嗬，所以，這道菜對我來說不一般，起碼50%是自己辛辛苦苦種出來的產品嘛。苦瓜炒牛肉，是一道很老式的粵菜，但一般是以切片來烹調的，這次的苦瓜比較嫩和因本人的蔬忽，苦瓜收得比較遲，差不多轉黃了，才發現，如果切片，容易炒爛，所以就改成條了，牛肉呢，也是從領導烤牛肉毛坯的邊角料順來的，順紋的、逆紋的都有，這次切得比較雄壯有力些，如果醃得透，無相幹的，一樣爽口美味。

原材料：
中型大頂苦瓜  2個
牛肉  約75克
蒜頭  4-6粒

調料：
豆豉  1大匙
生抽  適量
糖  適量
蘇打粉  1/2小匙
玉米澱粉  適量
料酒  適量
鹽  適量

操作步驟：
一、把牛肉切成條狀，放在碗裏，放生抽1大匙、糖1/4小匙、蘇打粉1/2小匙、料酒1大匙，用手抓醃至牛肉有粘性，如果比較幹，加少許水澱粉，如果感覺較濕，加玉米澱粉1小匙，繼續抓醃到肉基本吸收調料，放入一密實盒，隔一夜，如果當天食用，蓋住碗麵靜置30分鍾或以上；
二、把苦瓜切成條，放鹽1小匙，用手輕輕抓下，讓其流出苦汁，再用水衝衝，濾水；
三、剛好旁邊有洋蔥塊，便將幾塊切成絲，鍋至爐上，開火，鍋變得熱時放油和洋蔥，也可免去放洋蔥絲，直接將肉滑炒；
四、聞出香味後加牛肉，溜到80-90% 熟，盛起備用；
五、將蒜頭和豆豉剁碎，開鍋，鍋熱加油，放蒜頭豆豉茸、爆香；
六、倒入苦瓜，稍翻炒，點入精鹽約2/3小匙和糖1/2小匙，在鍋邊灒料酒約1大匙，兜勻；
七、倒入牛肉，翻炒幾下，熄火，裝盤。



成品圖：




貼心經驗：
一、如果怕苦瓜苦，切片或切條後用鹽稍醃，等綠汁流出後，用水衝一次，濾水，這樣苦瓜就沒那麽苦了；
二、如果是切牛肉片，用逆紋方法切，要切細絲，可斜紋切，如果逆紋切，或順紋切醃時和炒時很容易把絲弄斷，牛肉醃得到家是很重要的；
三、記得以前常說隔夜苦瓜好吃，那可是真的，因為肉汁滲進瓜切（條）內，比新鮮炒的還好味，也許這樣說，會有被拍磚的可能，你在胡說啥，在提倡隔夜菜？我是說以前，以前樣樣憑票，生活困難，當然是不想浪費食物的，特別是冬天，比較好保存。現在，本人時個吃貨，這麽點菜，一頓就能幹完，還留明天？

謝謝！！