李錦記蜜汁粵式叉燒

又做粵式叉燒了，用的是正宗的李錦記叉燒醬，叉燒，總是百做不厭，百吃不厭，而且叉燒也可以炒菜、做包、做點心，做法多多，也受中外朋友的歡迎，每逢西人、唐人聚會爬梯，總忘不了帶大一盤叉燒去，很快就被消滅光了，嘿，話歸正轉，上貼展圖吧。

材料：Country Style Rib 約500-600克
醃製調料：叉燒醬 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白蘭地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙、玫瑰露2大匙。

表麵塗汁：蜜糖3大匙、生抽1/2大匙、李錦記叉燒醬1/2大匙。

操作步驟：
一、將豬肉排放在砧板上，用錐子均勻的在上麵插孔，最好將豬肉條的四個麵都插，這樣比較入味；
二、將豬肉放入在大盆，放李錦記叉燒醬 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白蘭地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙、玫瑰露2大匙，用手搓均勻，最好將每條肉按摩按摩；
三、然後裝入密實盒，放冰箱2-3天；
四、將叉燒平鋪在烤盤裏，把剩餘的汁也倒進去；
五、用錫薄膜紙包住烤盤的麵，好讓肉熟得快而又能保持水分，放入烤箱烤30分鍾，400°F（約200°C）；
六、在烤叉燒的時候可騰出手來勾兌塗烤叉燒表麵時的蜜汁，放蜜糖3大匙、生抽1/2大匙和李錦記叉燒醬1/2大匙，攪拌均勻待用；
七、時間到後取出烤盤，烤過後肉裏麵已熟透，用夾子掀去錫紙（切勿用手掀，以免裏麵的熱氣跑出來傷手），將叉燒取出，在盤的底放剛才包住烤盤麵的錫柢，在錫紙麵放上蒸餸架，再把叉燒放在架上，如此一來，烤叉燒時滴的油和汁就不會浸著叉燒底了，使叉燒的底幹爽不油膩，再在叉燒條的四周塗上蜜汁，放回烤箱烤，用Broil 功能，每麵約烤5-7分鍾，300°F（約150°C），也就是說肉條的每邊都烤一次，共四次，此時請不要遠離烤箱，使用表火烤很容易焦黑，打開烤箱燈，密切觀察裏麵，一旦發現過焦，立即取出；
八、烤好後放晾，切片後可供食用。



成品圖：

Tips：
一、選取豬肉時最好有肥瘦相間，三分肥七分瘦比較理想，這樣口感不柴；
二、即使沒有李錦記的叉燒醬，用其它牌子或照燒醬烤一樣地美味，本人覺各種燒烤醬烤起來味道差別不大；
三、用Broil 功能時，請不要離開烤箱，開箱燈，時刻觀察裏麵的動靜，用這個功能是很快地能使食物表麵焦化的，烤出來的肉汁不要倒掉，可以與剩下來的表麵塗汁混合，加清水2大匙，燒開後澆在切了片的叉燒上；
四、因每家烤箱的牌子、容量和功律不同，與理論上的溫度會有差異，大家可按自己烤箱的特點來調節溫度，譬如說，這盤東東用這個溫度烤得過火，那麽，下次就要記得調低些溫度了，反之亦然。

謝謝！！