魚香鱈魚柳

前時候做了魚香肉絲，相當美味，如今，用它的汁的配方做鱈魚，您想想，鱈魚是冰凍的，清蒸不太好，用較為濃香的汁，能避去腥味。

主要食材：
袋裝冰凍鱈魚 1/2磅

配料：
罐頭玉米芯 適量
紅菜椒 1/2隻
青菜椒 1/2隻



醃魚調料：
胡椒粉 1/4茶匙
高度酒 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙

碗汁調料：
蒜頭 3-4粒
薑 適量
蔥 1-2根
鎮江醋 1-2湯匙
茄汁 1湯匙
糖 適量
鹽 適量
麻油 適量

操作步驟：
一、將薑、蔥、蒜剁成粒，將菜椒切成粒狀；
二、將魚塊切成條，放入碗裏，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、鹽1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手輕攪拌入味，醃30分鍾左右；
三、用一幹淨碗放玉米澱粉，放上醃過的魚條，用筷子將魚條在粉裏滾一周，讓粉基本包住魚條；
四、小鍋放油，油熱三至四成，炸魚條至淺黃魚和硬身，撈起濾油；
五、再順手把菜椒放在油裏，立即撈起， 這樣是為菜椒能保持顏色的鮮豔；
六、起鍋放油，開大火，油熱放薑蔥蒜爆香，兌好碗汁；
七、倒入碗汁，不斷用勺或鍋鏟輕轉拌，至汽泡冒起有“汽頂勺”的感覺；
八、倒入魚塊、菜椒和玉米芯，快速兜勻，上碟。


 

成品圖：



經驗：
一、冰凍的魚和肉，最好是煎、炸或經煎炸後燜或燴。
二、在魚香汁裏加上茄汁，也算是“創新”，一來加重酸味，二來為汁的顏色更好看。

謝謝！！