蓋燒小蘑菇

這是從央視的《天天飲食》學來的，但根據自己冰箱的“存貨”修改了材料的配搭，原來菜譜是用青菜，俺自作主張的改用了西蘭花。

原材料：
蘑菇6-8隻，西蘭花1個。

配料：
火腿（可用豬肉糜代替）

調料：
自製剁椒醬（自刷剁椒打磨成醬），鹽、糖、生抽、薑、蔥、蒜頭、料酒、水澱粉。蔥白與蔥葉粒分開，蔥白粒與薑粒蒜頭粒放在一起，用來熗鍋。

操作步驟：
預備工作：
西蘭花摘成小朵，蘑菇改刀切片，火腿切碎，薑、蔥、蒜剁碎。

焯水操作：
一、高湯是用火腿碎和火腿骨慢火熬製3-5小時而成，熬湯時加幾片薑；



二、鍋用高湯，加少許鹽做底味，湯燒開，焯蘑菇片，湯一開就撈起濾水；
三、再燒滾高湯，倒入西蘭花，滾2-3分鍾，湯一滾收火蓋立即蓋上鍋蓋3分鍾左右，揭蓋，撈出西蘭花濾水，放入要出菜的碟中，盡量鋪開些，以供等會放置做好的蘑菇。

上鍋操作：
一、鍋先將火腿碎爆香，收慢火；
二、倒入1湯匙左右剁椒，慢火煮到紅色出來，如果火太急，味都沒出，就糊了；
三、倒入焯過的蘑菇片，更大火，加少許糖、生抽（不要放過多，因為剁椒本身較鹹）、噴或沿鍋邊加料酒（高度酒更香），快速翻炒，再加少許水澱粉，兜勻，鋪在西蘭花上麵，再撒上蔥葉粒（此步可省，不喜歡生蔥的話），可供食用。



出品：





蘑菇與西蘭花都有很高的營養價值，此菜操作簡單，燒出來鹹辣可口，下飯也不錯。謝謝！！