Ciabatta （拖鞋麵包）

拖鞋飯是個不好的詞，但拖鞋麵包則相當出名，列入很多烘焙書上。Ciabatta 造型簡樸，方子也不複雜，但操作起來，如果是用傳統的長時間發酵方法，就不能心急了。在網上和書上不少拖鞋麵包的配方，最終決定學做先用Biga Starter發麵的方法。在正式做麵包的前6-7日，就先做了Biga，不是一次用完，取出這次麵包所需的量，剩餘的放在冰箱裏。

先介紹做Biga Starter：
Ingredients
3/4 teaspoon active dry yeast 1/2 cup warm water 3 1/2 cups unbleached bread flour 1 1/4 cups cold water

Directions
Place the warm water in a small bowl, and sprinkle the yeast over the top. Let stand until yeast has dissolved and is foamy, about 15 minutes.
Measure flour into a large bowl. Make a well in the center, and pour in the yeast mixture and cold water. Use a sturdy spoon to mix it together until sticky and difficult to stir, but nevertheless thoroughly combined. Cover and allow to ferment for 24 hours in the refrigerator before using.
Store in the refrigerator for up to 2 weeks. To use, rinse a measuring cup in cool water, scoop out the amount of starter needed, and bring to room temperature。

數量：2 Loaves

麵團原材料：
Biga Starter 1/3 cup   麵包機酵母 3/4 tsp  高效活性酵母 1/8 tsp  鹽1/2tsp 
水 1/2+1/4 cup  高筋麵粉 1+1/2 cup  Olive Oil 橄欖油 2 TBL
也可用1 tsp 麵包機酵母代替上述的酵母

做Ciabatta麵團操作步驟：
一、取出在冰箱的Biga Starter，量出這次需要的量，將剩餘的放回冰箱。
二、將它撕成象玻璃彈子似大小，放入攪拌機的碗，再放麵粉、鹽、酵母和水，先慢速攪拌，再加速攪拌成均勻和麵團較有延展性就可以了，取出後放入碗裏，蓋上薄膜發酵1.5小時，也可放在冰箱進行長時間的冷凍環境發酵。
三、發酵好後（如果是冷凍發酵，要等到回室溫才可造型）可放在烤盤上造型。

造型步驟：
一、將麵團放在表麵撒了麵粉的案板上，揉搓幾下，一分為二，將一麵團擀開，向中間折三疊，再整形成長方形。
二、將整好形的麵坯放在表麵撒了麵粉的烤盤上，表麵再撒上麵粉，蓋上薄膜發酵1-1.5小時；
三、發好酵後掀開薄膜，此時已成為原來形狀的1.5倍左右，放入預熱好的烤箱。
四、烤好後掃去多餘的麵粉，切塊開吃。蘸橄欖油、蒜鹽和香料（如幹蘿勒、迷迭香、歐芹等）。

烘焙時間和溫度：
烘焙全程為22-25分鍾，到12至14分鍾時將烤盤轉180°，再繼續烘烤。溫度300-350F。

烤好啦



切片，可開吃。

皮脆內鬆，內部組織不錯。唉，俺的錢包象它那麽發就好了，嘻嘻。



Tip：
做此類麵包，有許多方子，但總是萬變不離其宗，材料總是那幾樣，但重要是的，此類麵包的麵團比其它類麵包濕些、稀些。它也不需要很特別的造型模，放在烤板或烤盤上，堆成大概的長方形，任其發酵，發完烘焙就可以了。做時也不一定做到克克計較。

烤好後切成塊。吃時麵包片塗上牛油，撒上蒜鹽和香料，放在烤箱烤一會，哇，說不出有多香。本人一口氣就吃了大半個，領導用它來蘸湯，吃得有滋有味的。

謝謝各位！！