玫瑰家園--芝麻雞塊+菠蘿炒雞+金針冬菇燜雞

說起做雞，真多品種，白切雞、豉油雞、燜雞等等，俺都試過了，前幾日見到寶記做的排骨受到啟發，本人就用他的方法和配方稍為改動下來做雞。

材料：Chicken Quarter  1 件、Chicken thighs 2件、老抽1湯匙（用來著色）、生抽適量、鹽適量、薑幾片、糖粉5--6湯匙、菜油5--6湯匙、A1 兩茶匙、麻油1茶匙、炒過的芝麻1-2湯匙。




芝麻雞塊：

方法：
一、在炒之前將雞塊過過油，另起鍋，先放油，幾片薑、再放糖粉，等糖膠著開始變褐色，倒入雞塊，迅速翻勻；
二、繼續翻一小會兒，放生抽、老抽、鹽、A1醬、胡椒麵調味，放半碗水左右小火燜二十分鍾左右，大火收汁，在收汁時候，倒入1湯匙白蘭地（料酒也可），兜勻、撒上麻油，再翻幾下，等汁收好，可上菜，在雞塊的表麵均勻地撒上芝麻。

成品：




小小實踐心得：
本來我想放些急（應該是口字旁一個急，我的字庫裏沒）汁，我又找不到，以前我嚐過A1的味道近似，於是我就用A1代替了，的確好味。LD評語：Fantastic. 

菠蘿炒雞：

另一小小不同的做法，就是在雞塊收好汁後，倒入菠蘿塊，快速兜勻，也是很美味的菜。


成品：


冬菇金針燜雞：

在沒撒芝麻前，俺留有一手，留些雞塊就來燜齋，鍋裏留下雞塊，倒入泡發的冬菇、支竹、木耳、金針，剛好這些都是瘦物，可吸收鍋裏的汁，再用生抽、少許糖、雞精（可不放）、胡椒麵調好味，燜半個小時。




成品：




也是好菜一碟，下飯一流喔。

 謝謝參觀！！