玫瑰家園--自創版山寨口水雞

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3 小時前

口水雞以前做過，不過食物都是反反複複，反正好吃，也不妨再做。
主要材料：two chicken quarters（雞下裝兩塊），自製湯料。
      湯料是以前用過的，大約有如下材料煮成：花椒、八角、茴香、丁香、香葉、桂皮、陳皮、薑、蔥頭、八角籽、精鹽等。（自已可按您的口味放材料，千萬不要告訴我，為什麽不加這個和那個，隨你自己加。其實不是越複雜越好，關鍵是自己覺得好味，而且湯汁用過幾次更好味。）

蘸料：
薑茸蔥茸、花生油或菜油、麻油、精鹽。

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3 小時前

方法：
一、先下常溫水放入鍋，放幾片薑、蔥頭（鬼佬雞猶其重要），放雞下鍋，燒開後再燒兩分鍾左右，主要是去泡沫；
二、另起鍋倒入自製湯料，燒開，放入雞塊，水最好剛沒過雞的表麵，時不時反轉下，慢火煮半小時左右，時間要看雞塊的大小而定，用筷子插入大退，看有沒血水出，如果沒有，表明已基本熟了。
三、起鍋後剝皮拆骨，將肉撕成條狀，皮骨不要；
四、做蘸料：用薑磨磨薑茸、生蔥剁碎，倒入小碗裏加半茶匙左右精鹽，攪拌均勻，再澆入熱油（菜油、花生油皆可，不過如果撇開健康而談，花生油，特別是土炸花生油更香），再撒幾滴麻油，攪拌均勻。蘸料做好後可淋在雞肉上，也可待吃時各人自己蘸。麵上也可再鋪些炒好的花生碎，會更香。也可用鹽焗雞料做蘸料，也是很香的，做鹽焗雞蘸料時，放袋裝蘸料在小碟子上，淋上熱油，攪拌均勻即可。

嗨，那天俺剛好沒花生，遺憾！我便撒上炒好的芝麻了，真香！

成品：

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3 小時前

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3 小時前

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3 小時前

這種做法味美而不上火，就著薑茸，下飯一流喔。

給個溫馨囉嗦：
一、如果是國內新鮮的走地雞，不建議用大料，或將自製湯料的濃度減低，以免掩蓋了雞的鮮味，但對付冰凍雞，特別是鬼佬的雞，這是個好方法。
二、關於湯料，湯料材料可根據自己口味來定，說到保存了，用過的湯料泡起雞來更美味，用時不夠，可再加些水和少許精鹽，或再加少少材料，用完後冷卻，再入樽冷藏，我是放在冰箱最冷的地方保存，拿出來用時，最好先聞下湯汁有沒變質，變質，棄之。湯汁反複循環用，幹了，再加水和料，直到煮時夠水能剛好覆蓋雞的表麵。
三、這種湯料也可用來浸鴨，不過時間要比雞要長少少，所謂生雞熟鴨嘛。

想象的說一句，我想可能用來浸豬肉都挺香的。謝謝大家的捧場，喜歡的、喝個彩，不喜歡的、飄過、輕砸，也許這不是口水雞，但至少是雞，叫什麽不重要，關鍵是好吃、家裏喜歡。