玫瑰家園小廚房--山寨牌芋頭扣肉

 

這是我第一次做扣肉，在廣州時常吃，就是太容易得到了，幾乎各個大小酒樓都有出品，而且操作起來也不太簡單，誰會想去學做呢？時下情況不同了，生活在特殊的環境，想吃本土菜，不學做就肯定沒得吃了。偶參考了網上幾個方子，稍作綜合，做得不好，望大家輕拍輕扁。

材料：五花肉、芋頭。

配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜（蒜頭也可以）、少許胡椒麵。

操作圖解，基本上對一個個分圖進行說明：

一、準備工作：

1、芋頭隔夜切片風幹，我用這種形式放，基本能使芋頭四周都能接觸到空氣；

2、準備好醬汁：用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒麵兌成配料汁。

 

二、正式操作：

1、炸芋頭片，炸至表皮變硬、淺黃色即可；

2、開煲放水半煲左右，能浸過肉麵，放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，撈起；

3、在豬肉皮上紮孔，密些好，這樣使豬皮能炸透，炸前抹上一層蜂蜜；

4、起平底鍋炸豬皮，炸至焦黃；

5、炸好的豬肉切塊，形狀相似於芋片大小；

6、用兌好的醬汁醃肉和芋頭半小時左右；

7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中，均勻地倒入醃汁；

8、蓋上蓋子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗內，放入大鍋內大火蒸40分鍾左右；

9、蒸好後倒扣在碟裏，如果想賣相好些，可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好，再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、澱粉勾個芡澆在麵上。

成品：

 

 

湊近點看：

 
換個角度看：

溫馨提示下：

一、扣肉最好是用帶皮五花肉，芋頭當然是荔浦芋頭最好了，找不到的，就用大個頭的、粉的芋頭。

二、芋頭沒煮時應先風幹和炸好，因為如果不炸使皮硬化些，到蒸好時，就很容易碎，筷子夾不起來了；

三、南乳是少不了的配料，也可加少少腐乳提味。

有的博客提到用蒸好的扣肉剩下的汁作芡汁，我覺得芋頭是很吸水的，蒸後基本都把汁吸收了，隻有另調芡汁來勾芡了。

吃起來真是美味，雖然是山寨，好過沒得吃，偶的生活願望隻求吃安樂茶飯，不敢求正宗茶飯呢。

謝謝大家。。。。