[今天吃嘛] 粉身碎骨渾不怕，要留香味在人間——肉餡篇

粉身碎骨渾不怕，要留香味在人間——肉餡篇

 

    近來發現自己生猛不再，常常走路摔跤、撞頭。前幾天還因為上身探進一個臥式大冰櫃裏很執著地掏東西時，合頁太鬆以至幾十磅重的蓋子落下來砸中了後腦勺，俺是沒暈過去，到醫院後醫生聽了經過倒差點給樂暈過去。想起大學室友說過女生一過二十五就得塗抗皺霜了，那時候不信，現在看來，二十五還真是人體力精力心態的一個分水嶺。

    頭不能天天撞，飯可得頓頓吃。另一個身體不比從前的參考數據就是現在在廚房空腹站立勞作能堅持的時間縮短了，最長一個小時，過後就要開始頭暈心慌冒冷汗。唉，遙想說說當年，身心都年輕，雌姿英發，別說空腹站廚房，再劇烈點兒的運動也應付自如啊！俱往矣，數風流人物，還看明朝……

    閑言碎語不要表，表一表，隻花半小時的晚飯怎麽燒。這一回先表表纏纏綿綿永不分離的肉餡，此後天上飛的水裏遊的地上跑的再一一提出與大家切磋。聲明一點，本人的烹飪方法追求效率，有辱中國博大精深的“食文化”，僅供下班回家後累得直打出溜兒的一族參考。

    我一般是周末買上兩磅肉餡，豬牛雞都行，看個人口味。其實雞肉應該健康些，但這年頭，時不時還得提防禽流感和摻激素的雞飼料啥的，所以我勸大家還是愛吃點嘛就吃點嘛，一切聽天由命，吃嘛嘛香！火雞肉餡那怪味兒太重，不容易除幹淨，我很少用。至於羊肉餡，對我來說是種奢侈，一般專門汆丸子湯和包餃子，得好好享受，不宜速食。

    把肉餡加油、鹽、酒、醬油、糖、薑末、雞蛋、澱粉，最後點味精和香油，狠狠地往一個方向攪，攪到他沒脾氣（此時最適合咬牙切齒地默念負心漢的姓名，很解氣！），不妨再用力在盆裏摔打幾次，讓他拾不起個兒來，千萬別心軟！（注意：這不是餃子餡的調法，餃子餡要先加冷水調）攪好的肉餡分裝在Ziplock裏凍起留著一周內備用。

    早上記得的話就拎出一袋化上，忘了也沒啥，下班回家後拿出microwave一分鍾也行。我最常做的有以下幾種：

A。青椒鑲肉（也叫辣子罐兒）：把尖尖長長的青椒斬首去子，填進肉餡，一齊下入六成熱的油鍋中（有八角的話就也丟一顆進去）。此時最好蓋蓋，否則手臂上又要燙出麻子了。中間翻一次麵（不嫌麻煩的剛才用油煸那陣兒可以切點蒜片，現在加入），等估摸著肉差不多熟了，加醬油、酒、糖，汁收濃後點味精香油出勺裝盤。
（同源同宗：茄子罐兒——但美國沒那種味道地道的圓茄子；蘑菇/鮮香菇鑲肉——可以這麽做但是蒸十分鍾更省事；苦瓜（切段）鑲肉——來美國後吃得苦夠多了所以我從來不吃苦瓜）

B。Swiss Meatball：肉餡裏加些幹麵粉，搓成丸子下油鍋中火炸熟。鍋裏留熱油少許，加一大勺麵粉炒熟（不是炒糊），然後倒入cream，憑個人口味加糖。把丸子下到鍋裏加蓋使之進味，片刻就成，隨後出鍋裝盤，灑上新磨的pepper。
（同源同宗：糖醋/紅燒丸子——用八角熗鍋，翻炒蒜末和香菇丁，加醬油、糖、醋、濕欠粉勾中國汁，讓小丸子們痛痛快快地打幾個滾，味精香油出勺裝盤；幹炸丸子——用八九成熱的油把丸子再炸一遍即可，蘸椒鹽吃）

C。汆丸子湯：半鍋冷水上灶，肉餡裏加幹麵粉搓成丸子玩兒跳水。然後切白菜、硬豆腐，再拿把粉絲通通扔鍋裏煮，你就不用管它了。一直煮到開飯前加點鹽，最後還是味精香油胡椒麵兒。我愛香菜，每次總是加點香菜末。
（同源同宗：獅子頭——肉餡裏要再加剁碎的荸薺、香菇、木耳……）

    最後，要是等你把菜都做完才發現忘了第一件事先把米飯蒸上，那你就隻有怨自己笨了。下回說雞，敬請留意。