夏日清爽菜--丸子，蒸魚，果冰沙

夏天來了，要吃就要清爽，心意到，不吃齋也無妨。
中式雞肉丸

a)1/4 杯牛奶，1/4 杯麵包屑，
b)1.5磅絞好的雞胸肉，1個雞蛋，1/2 杯切碎的荸薺，1/2 小匙鹽，1/2 杯切碎的香菜 ，1大匙醬油，2 小匙芝麻油，
c) 4大匙醬油，2 小匙芝麻油，2 大匙青檸檬汁，2 大匙水，2 小匙糖

把a料牛奶和麵包屑混勻，直到液體被吸收，加入b料，揉均勻。做成雞肉丸，上籠蒸熟。15-20分鍾左右。
把c料攪勻，澆在雞肉丸子上。
蒸魚


超級簡單，把胡蘿卜片，蘑菇片，芹菜片放在盤子裏，放上魚，澆上雞湯和白酒（1：1），放上蔥段，薑絲，甜椒，辣椒片，上籠蒸。最後加鹽調味

*菠蘿*荔枝*蜂蜜*清酒冰淇淋


做蛋糕剩下了6個蛋黃，自然想做冰淇淋，但是據我以前的經驗，如果加少了脂肪，就不夠香，如果加少了糖，冷凍以後就變硬了，吃起來就像啃冰磚，今天靈光一閃，綜合了冰淇淋(ice cream) 和冰沙（sorbet), 做出的低脂低糖清酒“冰淇淋“冷凍一天仍然柔軟細膩，大家看上圖，挖冰淇淋毫不費力。：）
近看看，沒有大的冰粒，但是吃起來有很細的沙沙，個人非常喜歡！


盡管作的時候很留意用量，但是還是有一些是用少許來形容--沒想到會這麽成功麽。：）
6個蛋黃，攪勻
1杯脫脂half and half (牛奶不夠香）
1杯清酒
1點白蘭地
1杯荔枝
1杯菠蘿
4oz蜂蜜（根據個人喜好調整）
1大匙檸檬汁（根據菠蘿和荔枝的甜度調整）
把half and half加熱到剛剛沸騰，慢慢加入蛋黃中，用whisk用力的打，一定要慢，不然就成了蛋湯了，然後把混合液小火加熱，一定不要讓它沸騰，用橡膠鏟不停的攪拌，直到液體變得濃稠，橡膠鏟上粘連的液體用手指畫一下能留下痕跡，這一步很微妙，不小心又成了蛋湯了。達到目的後，立刻關火，把容器放到冷水中冷卻，過濾掉不小心煮成的蛋塊。加入餘下的原料，用blender 打勻，根據自己的口味調整，注意成品比這時候的液體要甜，所以加蜂蜜的時候略微“不足“一些。冷藏，然後放到冰淇淋機裏按說明做就可以了。
心得：靈感來自於一種西班牙酒類飲料Sangría. 因為脂肪少的時候冰淇淋容易變硬，酒類能夠軟化冰淇淋，所以可以加大酒的分量，感覺這種配酒方式比較適合做冰淇淋。大家可以去搜索Sangría的方子來創新。