探秘紅樓美食（上）
央視國際 www.cctv.com 2007年02月21日 15:10 來源：CCTV.com
編導 趙瑋 郎任姍娜（實習） 攝像 薑可千 王燕通 田新華
【主持人】福壽吉祥隨春至，喜慶和瑞伴雪來，在新春佳節到來之際，洪濤在北京向關愛《中華醫藥》的廣大觀眾朋友們拜年了，祝願大家平安健康，萬事如意！
過年了，大家都要帶上禮物走親戚，看朋友，過去呢是流行送煙送酒送點心，現在則時興送各種各樣的保健品、營養品！從這個小小的改變，就不難看出，關注健康正在成為新的時尚！那麽有什麽方法能夠在留不住的歲月中留住健康呢？其實中醫早就推薦給了我們一種很好的保健方法，而在200多年前就非常流行的一本書裏麵，也能發現這種方法早已融入了日常生活。這本書就是《紅樓夢》！而我們發現的保健方法就是飲食保健。新春佳節期間，《中華醫藥》將帶您去《紅樓夢》裏周遊一番，揭開這其中隱藏著的飲食保健的秘密。和我們一起跟大家揭秘紅樓美食的還有兩位朋友，一位是中國藝術研究院紅樓夢研究所的研究員胡文彬教授，還有一位是我們欄目的醫學顧問，北京中醫藥大學的李峰教授，歡迎他們兩位！
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】飲美酒平安春常在，食美味和順福滿門，給電視機前的觀眾朋友拜年了！
【北京中醫藥大學教授 李峰】飲不在醉，行氣活血百事順；食但求精，補精填髓萬年康！祝願觀眾朋友們新春吉祥，萬事如意！
【主持人】謝謝兩位教授！《紅樓夢》的故事，線索複雜，人物眾多，不說別的，單說這關於“吃”的場景就不知道有多少，那麽，到底哪兒隱藏著飲食保健的秘密呢？就讓我們一起走進“紅樓”，開始揭秘吧。
【解說】在《紅樓夢》通行本的第三十九、四十回裏，劉姥姥帶著新鮮的瓜果蔬菜，第二次來到了與她的生活有著天壤之別的賈府，上一次來，劉姥姥隻是見到了王熙鳳，在這一次，她竟然“幸運”地見到了賈母。
【電視劇資料 劉姥姥】我雖老了，年輕的時候也風流，愛個花兒、粉兒的，今兒就當個老風流。
【解說】賈母不僅帶著劉姥姥參觀了大觀園，而且還專門為她舉辦了宴會，在宴會上，劉姥姥鬧出了許多笑話，也引出了一道著名的紅樓美食——茄鯗。那麽這道茄鯗，究竟是一樣什麽菜呢？
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】這實際上就是一個茄子幹為主料的一道菜。
【解說】原來這大名鼎鼎的“茄鯗”就是茄子幹啊，平常百姓家的下飯菜，這錦衣玉食的豪門貴族，怎麽也吃這個呢？
【北京中醫藥大學教授 李峰】其實《紅樓夢》中所記載到的那個茄子幹，在當時的江浙一帶，既是老百姓的一道尋常菜肴，也是一個很好的食療的佳品，那麽現代研究發現呢，茄子裏頭富含維生素P，這種物質可以非常好的去軟化血管，也就是說它的活血化瘀的功效，可以使血管彈性增加，而且有利於心腦血管疾病的預防。
【解說】真看不出，這普普通通的茄子，居然還有這麽大的食療效果，難怪連賈府都用它來招待客人，但賈府的茄子又是怎麽做的呢？
【電視劇資料】你告訴我怎麽做的，我回家去，也做點吃！這也不難，你把才下來的茄子皮削了，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉和香菌、蘑菇、鮮筍、五香豆腐幹、各色幹果子，切成丁子，用雞湯煨了，用香油一收，再用糟油一拌，盛在壇子裏，封嚴了，要吃的時候，拿出來，用現炒的雞瓜子肉一拌，就行了！哎喲，我的佛祖哎，這倒要十來隻雞來配它，怪道這個味呢。
【解說】果然是豪門貴族，茄子還是這個茄子，可經過賈府這麽一做啊，味道可就與眾不同了。
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】像劉姥姥這樣，常年可以吃到這種茄子，比如說，新鮮的茄子，茄子幹，常年可以吃到這種農村產出來的這種蔬菜，她吃不出來，那就說明這個味道已經不是像我們農家吃的那種茄子味道了，這個味道到底怎麽樣，劉姥姥的嘴是一個能夠品嚐出茄子味道的這樣一個老人，但她都品嚐不出來了，那就說明它做的太鮮美了，太好吃了。
【主持人】要不怎麽說這《紅樓夢》裏有飲食保健的秘密呢，您看普普通通的茄子，就不僅味道鮮美，而且還營養豐富，果然是隨手可得的保健食品，不過您不要以為這茄鯗的保健秘密就全部揭開了，其實除了前麵李教授介紹的，茄子可以幫助軟化血管之外，它還有一個更加神奇的功效，那是什麽呢？咱們先去看一看製作茄鯗需要準備什麽原料，回來再告訴您答案！
【解說】製作這道“茄鯗”需要準備的原料有：茄子500克，雞肉200克；核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐幹5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個。雖然在原料上比《紅樓夢》裏簡單了些，但製作起來還是馬虎不得，首先將茄子削去皮，然後再切成骰子大小的丁兒備用；再把洗淨的香菇、豆腐幹和雞肉、紅綠青椒也切成小丁，放在一旁備用；為了讓雞肉吃起來更鮮嫩，我們用雞蛋清、味精、鹽和水澱粉對它進行一下處理，放在一邊備用。
【場地提供】北京來今雨軒飯莊
【解說】看完了製作茄鯗的準備工作，我們再來說說茄子的營養功效，剛才說了，賈府是豪門貴族，吃的那都是陸上牛羊海底鮮，山中走獸雲中雁！但用現在的話來說，這些肉類的東西如果吃多了，伴隨而來的，就是膽固醇會隨之增高！也許是巧合，也許是有意，讓劉姥姥都嚐不出味道的茄子，就跟降低膽固醇有很大的關係。
【北京中醫藥大學教授李峰】茄子還有一個非常突出的功效，就是降膽固醇，茄子裏麵含有一種叫抑製角苷的這種物質，可以非常好的降低膽固醇的含量。巴西的科學家曾經做過這樣一個實驗，他們找了一些很肥胖的兔子。分成兩組進行實驗，一組就給它喂茄汁，另一組做對照，經過一段時間呢，發現喂茄汁的這一組胖兔子，它的膽固醇要比正常對照的兔子低了10％，因此這些年來西方國家一直給老百姓推薦一些降膽固醇的菜譜，其中茄子屢屢排在榜首。
【主持人】李峰教授還透露了茄子的另外一個保健秘密，那就是茄子當中還有一類叫做龍葵堿，葫蘆素的生物堿物質，這種物質可以抑製癌細胞的擴散，對消化係統的癌症，比如說胃癌，腸癌等等這樣一些癌症，有非常好的輔助治療作用。估計當時賈府的人把這道“茄鯗”擺上待客餐桌的時候，可能並不知道茄子還有這麽多對人體有益的作用呢！軟化血管，降低膽固醇，還能抗癌！再加上精工細作，那可真是既營養又美味，那就趕緊讓我們去藥膳廚房來學習一下這道“茄鯗”的做法吧！
【解說】製作這道茄鯗的第一步，就是在炒鍋裏加入油，燒熱以後，我們將花生仁、腰果，還有核桃仁分別放進鍋油炸，炸成金黃色以後撈出，放在案板上冷卻。第二步就是炸茄子丁了，把茄子丁放進油鍋，當您發現茄子已經變色，這就說明炸好了，撈出茄子；然後把鍋裏的油倒出來，一會再用！第三步，炒茄子，我們把炸好的茄子丁倒進鍋裏，加入糟酒、味精、鹽、白糖，再加入一點水澱粉勾成的芡汁，這樣炒茄子的工序就完成了，把炒好的茄子盛在盤子中央。接下來的第四步，我們把已經冷卻的幹果用刀壓碎，把剛才炸過茄子的油再倒進鍋裏，把雞丁、紅綠青椒丁、香菇丁、豆腐幹丁都下鍋稍炸一下，然後撈出來。第五道工序就是炒配料，把剛才炸好的各種丁和壓碎的幹果丁一起放進鍋裏，加入糟酒、味精、鹽、白糖，還有一點水澱粉勾好的芡汁，翻炒一下，澆在做好的茄子上麵，這道讓劉姥姥讚不絕口的茄鯗就算是做好了！
【字幕】藥膳廚師李書勤
【主持人】您看這道茄鯗已經做好了，看起來好像挺複雜的，其實總結一下一點也不複雜，就兩個大的工序，一個呢是把茄子丁先炸再炒，再一個就是把各種切成丁的配料也先炸後炒，在這個兩個工序當中，所用的調料都是一樣的！說到這個調料了，要特別提醒您，別看我們對這道茄鯗的用料進行了改良，但是對於調料可是保持了《紅樓夢》中的原貌，重點您看就是我手裏拿著的這個，您看這個茄鯗做得地道不地道，就全靠這個調料了！這個調料就是糟酒，可能有一些觀眾會比較陌生，但是對於中國的南方的觀眾，特別是江浙一帶的觀眾朋友來說，應該就非常熟悉了！因為這種糟酒就是以紹興的黃酒為原料製作而成的！那如果您家裏要是沒有這個糟酒，是不是就做不了這道茄鯗了呢？當然不是了，您看，還有一個可以替代的，就是這個。您可以用紹興產的花雕酒來代替糟酒，雖然味道不那麽正宗了，但是您一樣可以在家中享受紅樓美食。您看這道茄鯗，無論是主料還是配料，都是丁狀的，又有雞，又叫“鯗”，所以我們給它取了另外一個非常好聽的名字，叫做歲歲吉祥！取一個諧音，祝願正在電視機前收看我們節目的觀眾朋友們，都能夠歲歲吉祥，年年健康！
【解說】有人說“三國”的英雄多，“紅樓”的美女多，這是一點不假呀。保守估計，在《紅樓夢》裏出現的女性人物就有上百人！因此在大觀園這個不折不扣的女兒國裏，我們是不是可以做一個大膽的推測呢？
【北京中醫藥大學教授 李峰】《紅樓夢》中佳麗雲集，不可避免有一些婦科病會存在其中，大家都知道女子以血為先天，因此女性經常會出現氣血不足的狀況，從而產生身體羸弱，氣色不好，甚至精力不足這些證候。
【解說】可是您再看《紅樓夢》裏這些女孩子，一個個活潑好動的，簡直可以用精力過剩來形容，招待劉姥姥，給了她們一個吃喝玩樂的借口，而我們也可以從中發現她們保養身體的秘密。
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】我們看到各種人物表現出來這種笑，史湘雲很豪爽，一下子把飯噴出來了，賈寶玉笑得滾到賈母的懷裏頭，賈母笑得直喊，寶貝心肝。
【解說】而就在這個時候，愛作弄人的王熙鳳和鴛鴦，又設計了一場以鴿子蛋為道具的惡作劇。
【電視劇資料】一兩銀子一個呢，快嚐嚐，涼了就不好吃了，哎！夾起來，好，對，吃，哎喲，這雞也俊，這蛋也小巧，我先啊走上一個，老親家快起來吧，這一兩銀子還沒聽見個響呢，就沒啦，那是鴿子蛋！
【解說】您看看這些小姐丫鬟們，作弄人都要用鴿子蛋！這種惡作劇，估計也隻有她們才想得出來。
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】這個《紅樓夢》裏邊，書裏邊已經寫得很明白了，一個蛋就要一兩銀子，那麽說明很貴了，你要知道那個時候的官員，一個月的工薪才多少兩銀子，沒有多少。曹雪芹的祖父一年的薪俸才100兩銀子，那就說明，要一兩銀子一個鴿子蛋的話，那麽這就很貴了。
【主持人】哎？這個鴿子蛋為什麽會這麽貴呢？，您看今天在我們演播室，我也拿來了幾枚鴿子蛋，晶瑩剔透，非常的好看！據說一對鴿子一個月隻產一次蛋，而且一次隻產兩枚，多了沒有！看來這鴿子蛋確實有它貴的道理！所以胡教授就認為鴿子蛋的出場，顯示了賈府達官顯貴的地位！但是在李峰教授看來呢，這個鴿子蛋卻和這些女孩子們的飲食調養有很大的關係！為什麽呢？咱們還是先去準備做這個鴿子蛋的配料，回來再給您揭密它的保健秘密！
【解說】做這道菜，大概需要準備150克的銀耳，10枚鴿子蛋，如果家裏客人多，也可以多加幾枚，那麽這小小的鴿子蛋，和紅樓佳麗們的養生保健有什麽關係呢？
【北京中醫藥大學教授 李峰】鴿子蛋本身呢，按中醫講呢，它是一個補腎的佳品，而通過補腎呢，它可以調節內分泌，調整女性的月經，因此自古以來鴿子蛋都認為是一個女性的良藥。它本身含有特別優質的高蛋白，而且脂肪含量很低的，這樣一個食物呢，同時含有非常豐富的一些其他微量元素啊，還有一些其他營養物質，因此，通過服食鴿子蛋，可以幫助她們補氣，和血，從而使得麵容紅潤，有光澤，精力也非常好。
【解說】在中醫的陰陽學說中，天為陽、地為陰,而在天上飛翔的鴿子，它的體內就吸收了大量的自然陽氣,因此中醫認為，對於那些身體虛弱的人，特別是氣血不足的女性來講，鴿子的肉和蛋，是非常不錯的滋補佳品！
【北京中醫藥大學教授 李峰】早在《黃帝內經》的時候，當時《黃帝內經》專門記載了一個婦科專用方，叫烏側骨方，裏頭就用了鴿子蛋去治婦人血枯經閉之症，實際上現在看來呢，可以通過鴿子蛋的調養，調節婦人的內分泌，從而達到一個養血調經的目的。
【解說】除此以外，古代中醫對鴿子蛋的功效還有一個非常奇特的認識。
【北京中醫藥大學教授 李峰】提到鴿子蛋補腎調經的功效來說，古代醫家還有個很特殊的認識，比方說，李時珍在他的《本草綱目》中就有這樣的記載，他認為鴿子善於交合，因此，它的鴿字那個字呢，是一個合字，一個鳥字而構成的，因此概括為，鴿子其性最淫，尤其，古代醫家認為，它特別是對婦人這種性冷淡啊，宮冷不孕啊，效果比較好。因此經常用於婦科病的一些治療。
【主持人】劉姥姥可能沒想到，自己吃的這個鴿子蛋，還是女性保健的好東西呢，可是無論是在書裏麵，還是在電視劇裏，都沒有具體地介紹鴿子蛋是怎麽做的，所以這道菜到底是什麽樣子，很多人都有不同的理解，為了能夠讓電視機前的觀眾朋友們簡單易學，又能夠在春節期間招待朋友的時候露一手，做一做《紅樓夢》裏的美食，我們對這道菜也進行了改良，馬上回到藥膳廚房，看一看改良以後的這道鴿子蛋，怎麽來做。
【解說】製作這道銀耳鴿子蛋的第一步，就是要把銀耳放在冷水裏浸泡40分鍾左右；這泡銀耳您可得注意了，銀耳的質地比較薄，用冷水泡呢，口感較脆；而用熱水泡出來的銀耳，那種口感很麵，隻適合燉湯。記住啦，做這道銀耳鴿子蛋，您一定要用冷水泡發銀耳。
泡銀耳的時侯，我們取出和鴿子蛋數量相等的勺子，最好是瓷勺，把每一個勺子都在香油裏蘸一下，為的是一會蒸鴿子蛋的時候，能夠保證蒸好的鴿子蛋外形美觀。把蘸好香油的勺子放進一個大盤子裏，接下來將鴿子蛋打碎，裝進勺子裏，一個勺子裝一個。這麽處理就避免了您在吃的時候，出現像劉姥姥那樣因為不好夾而滑落的尷尬。鴿子蛋打碎裝好以後，把盤子放進蒸鍋，用中火蒸3分鍾左右。在這個時候，我們再來處理銀耳，把已經泡好的銀耳去掉蒂和雜質，放在一邊備用。鴿子蛋蒸好了，把成型的鴿子蛋均勻地擺在盤子的四周，然後在鍋裏加入高湯，燒開以後把擇好的銀耳放進去，抄一下，撈出，鍋裏留一點湯，加入料酒、味精、鹽，把銀耳再放進去，煮1分鍾左右，最後加入一點水澱粉，翻炒一下就可以裝盤了！把多餘的湯汁在鴿子蛋上也澆上一點，這樣，這道好看又好吃的銀耳鴿子蛋就可以上桌了！
【字幕】藥膳廚師：李書勤
【主持人】別看這個鴿子蛋個頭不大，功效卻不少，調理氣血，補腎養顏，而且味道也不錯，估計《紅樓夢》裏的那些女孩子們，對這道藥膳肯定會特別喜歡！建議您在家裏，也可以學著做一做這道味道鮮美、營養豐富的銀耳鴿子蛋！因為這個鴿子蛋都是圓的，那洪濤在這裏呢也借著這道菜，祝願電視機前的觀眾朋友們在新春佳節到來的時候，都能夠團團圓圓，平平安安！
【解說】在《紅樓夢》裏，出身寒門的秦可卿嫁入賈府之後，好強的心性和環境的壓力，讓她的身體日漸衰弱！而為了幫助秦可卿恢複身體，賈母專門派人送去了一樣食物，這就是棗泥山藥糕。
【電視劇資料】嬸子回老太太、太太放心吧，那會兒送來的棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化得動似的。明兒再給你送來。
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】這個賈母送這道點心的時候，她還是有意識的送的，因為什麽呢？她知道秦可卿的病，她才來送這樣的一道糕點。
【解說】那麽，秦可卿到底得的是什麽病，會讓賈母都牽腸掛肚呢？
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】秦可卿就是寫到突然身體整日的倦怠，月經也不來了，那麽以為是懷孕了，以為是有喜了，結果呢不是。
【主持人】其實按照現代醫學的觀點，秦可卿當時實際上是屬於月經不調。那為什麽賈母會給秦可卿送去棗泥山藥糕呢？難道這個棗泥山藥糕和月經不調之間，有什麽關係嗎？咱們照例還是先去藥膳廚房準備製作棗泥山藥糕的原料，稍後再就這個問題來請教專家。
【解說】做這道棗泥山藥糕需要準備的主料有：山藥500克、紅棗250克、同時您還需要準備的調料有：香油50克、白糖500克、糖桂花少許。
這道棗泥山藥糕的主料就是山藥和紅棗，其實山藥有治療月經不調的作用，而且是中醫常用的方法，這也是棗泥山藥糕這道紅樓美食的一個保健秘密。
【北京中醫藥大學教授 李峰】咱們中國民國時候有個非常著名的醫家叫張錫純，他治過一個30歲的婦女，也是一年沒有來月經，而且食欲不好，身體羸弱，他給她開了這樣一道藥膳，就是用山藥切碎了煮粥喝，堅持了一個月以後，月經居然來了，而且身體越來越好，這個跟秦可卿特別像。
【解說】久臥病床不思食，活動量少了，胃口自然就不會好！而在新鮮的山藥裏，富含有一種叫消化酵素的物質，這種物質可以幫助人對食物進行消化吸收，特別是在春節期間，人們吃的普遍油膩，往往會消化不良，在這個時候吃兩塊棗泥山藥糕會更有意義。另外，山藥除了有很好的滋補作用之外，還有另一個神奇的功效。
【北京中醫藥大學教授 李峰】山藥本身，它有一個補腎的功效，按現在醫學理解是可以調整內分泌的，因此古代經常用於調經，治療月經不來這種證候，此外呢，通過補腎、調節內分泌對於男性的性功能也有一個調整，那麽現代研究發現，山藥裏頭含有像皂苷一類的物質，它可以很好地激發性功能，因此在元代有一位著名的禦醫叫忽思慧的，就製作一道羊肉山藥粥，用於治療男子的陽痿早泄等男性功能障礙的疾病，確實也能收到很好的功效。
【主持人】《紅樓夢》可真是隱藏著不少的飲食保健秘密呢，您看隨隨便便的一道糕點，就有這麽多的功效，我想您一定等著急了吧？這麽有營養的點心，到底是怎麽製作的呢？您別急，咱們這就去藥膳廚房，學習一下這道棗泥山藥糕的具體做法！
【解說】做這道棗泥山藥糕，首先要將洗淨的山藥切成段，放進蒸鍋裏，用中火蒸20分鍾左右。在蒸山藥的時候，我們再來處理紅棗。用刀把洗淨的紅棗拍鬆，然後去掉棗核備用；把糖桂花倒進一個小碗，用清水化開。20分鍾以後，山藥蒸好了，取出山藥，再把去了核的紅棗放進蒸鍋，也是用中火蒸20分鍾左右，蒸爛為止。蒸棗的時候我們再來處理山藥，把蒸好的山藥去掉皮，然後找出一個細籮倒扣在案板上，把去皮的山藥用細籮籮一遍，這樣蒸出來的山藥糕的口感會非常好！這種專業工具如果您家裏沒有的話，建議您可以像這位廚師一樣，用一個小碗來完成這項工作。山藥全部籮完以後，找一塊潮濕的紗布，把籮完的山藥泥裹在紗布裏，就跟平常家裏和麵一樣反複揉壓，當山藥麵團基本成型以後，放在一邊備用。這時候紅棗也蒸好了，把蒸爛的紅棗取出來，也用細籮籮一遍，這樣做出來的棗泥也會更加細膩；接下來，在幹淨的鍋裏加入一碗清水，倒入一點香油，加入兩勺白糖，再把過好籮的棗泥也倒進鍋裏，用小火炒20——30分鍾左右，最後加入桂花，再翻炒幾下出鍋，裝進盤子晾涼。當原料都製作好了以後，取一塊山藥麵團包入適量的棗泥後收口，放入消過毒的模具內，磕出後放入餐盤。如果您的家裏沒有這種模具，您也可以用手把包好棗泥的山藥麵團，團成這樣的圓子，味道一樣可口！
【場地提供：】北京來今雨軒飯莊
【字幕】藥膳廚師：李詠梅
【主持人】棗泥山藥糕已經做好了。棗泥補血，山藥補腎，合二為一，有助於留住健康和美麗！我想如果在春節的宴會上，在美酒佳肴之間，再擺上這麽一道出自《紅樓夢》的色香味美的營養糕點，一定會為您的餐桌增色不少！也借這道棗泥山藥糕的“糕”字，洪濤衷心地祝願正在收看我們節目的觀眾朋友們，步步高（糕）升，吉祥如意！
【解說】《紅樓夢》裏，一共出場了大大小小900多個人物，其中絕大部分都是仆人，他們或是奶媽，或是丫鬟，或是雜役，用現在的話說，都是藍領階層，任務重，壓力大，生活沒有規律，而像晴雯這樣被老板炒了魷魚的情況，也是隨時可能出現，在這樣的環境之下，要想留住健康，留住美麗，似乎是一件很難辦到的事情！
【北京中醫藥大學教授 李峰】晴雯作為丫鬟，對上要戰戰兢兢的，要很操勞的，生活也不是特別的規律，有點像我們現代生活的藍領麗人這樣的，這種生活往往會導致人容易出現心煩、心火這些症狀，終日勞勞碌碌的，而且往往會處於一種緊張、忙碌的狀態，這種狀態往往會導致人身心比較緊張，而且容易產生應激啊，或者是導致血壓波動、偏高的狀態。
【解說】心煩上火，難免會情緒不佳，血壓增高，肯定會非常痛苦，這些都是女性美容養顏的大敵！而我們在書中卻感覺到，無論是補裘時的勇晴雯，還是撕扇時的俏晴雯，都是膚色亮麗，光彩照人，這又是怎麽回事呢？
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】她雖然是一個很沒有文化這樣一個女奴，但是她在保養身體這一點上，飲食習慣這一點上，那麽她很注意這些個最基本的飲食上的保養。
【解說】注重飲食保養的晴雯愛吃什麽呢？在《紅樓夢》通行本第六十一回裏，晴雯想吃蒿子杆，於是通知廚娘去做！在偌大的賈府，什麽珍饈美味沒有啊，寶玉最鍾愛的丫鬟，即使想吃山珍海味，也應該不是難事，可是為什麽她偏偏選擇了蒿子杆呢？
【主持人】蒿子杆我們都不陌生，在中國的南北各地都能夠見到，由於它的花很像野菊,所以它又叫菊花菜，在台灣叫打某菜。常吃這個蒿子杆能夠通便排毒，消食開胃，但是晴雯愛吃蒿子杆，也許是因為蒿子杆的其它的一些功效，這幾種功效對於像她那樣勞碌辛苦的人來說，是不可多得的寶貝！為什麽這麽說呢？先把這道菜要用的配料準備好了，回來為您揭開蒿子杆的保健秘密！
【解說】做這道雞絲蒿子杆您需要準備蒿子杆750克、雞脯肉150克、雞蛋1個。
晴雯愛吃的雞絲蒿子杆，原料竟然如此簡單，那麽這裏邊究竟隱藏著什麽樣的保健秘密呢？
【北京中醫藥大學教授 李峰】蒿子杆呢，既清涼、通腸胃，又可以宜脾胃，開食欲，因此可以特別好的幫助這些人群吧，食欲調整，同時胃腸道也保持通暢，這樣的話，麵容也會更好一些。又可以安心氣，所以可以很好的使人心情平和，然後睡眠啊，或者是精神比較穩定。
【解說】研究發現，每100克蒿子杆裏含有的礦物質鉀高達450毫克，對於像晴雯那樣忙碌的人來說，蒿子杆的這種特點有著特殊的作用。
【北京中醫藥大學教授 李峰】蒿子杆這個物質一方麵它可以利尿，使人的血管內容量不至於過高，同時呢也可以通過調高血鉀對離子的平衡，使血管它的血管壁保持鬆弛狀態，另外呢結合它自身的使人身心放鬆的作用，特別使人身心達到平衡，預防高血壓的發生，或者使血壓容易平穩。
【主持人】怎麽樣？說蒿子杆是藍領人士留住健康的寶貝，一點不假吧？調理腸胃，平心靜氣，還能平穩血壓！有這麽多的功效還等什麽呢，趕緊去藥膳廚房，學習一下這道雞絲蒿子杆的做法吧！
【解說】做這道雞絲蒿子杆的第一步，就是把洗淨的蒿子杆擇去葉子，用刀切成寸段，放在一旁備用；第二步是把洗淨的雞脯肉，改刀切成絲，放進碟子裏，打入一個蛋清，再加入味精、鹽、水澱粉抓勻，讓雞肉更好地入味。然後在炒鍋裏倒入植物油，最好多一點，這樣不至於雞肉粘鍋，油熱了以後，把雞絲放進鍋裏滑散，再把切好的蒿子杆也放進鍋裏滑一下，然後倒出多餘的油，加入料酒、味精、鹽，最後加入一點水澱粉，顛翻兩下，這道雞絲蒿子杆就可以出鍋了！
【字幕】藥膳廚師：李書勤
【主持人】色香味美的雞絲蒿子杆已經做好了，用料常見，做法簡單，看起來和我們平時在家裏邊做的似乎沒有什麽不同。但就是它能夠調節您的情緒，清理您的腸道，還能穩定您的血壓！洪濤在這也要借這道雞絲蒿子杆“蒿”字的諧音，祝願電視機前的觀眾朋友們好（蒿）運當頭，四季平安！
在我們今天的節目裏，帶大家從《紅樓夢》中探尋了四道美味佳肴，這四道菜都有滋養補益我們身體的神奇功效，比如說可以將低膽固醇、軟化血管，還能夠對抗癌症的茄子；含有豐富蛋白質、可以養顏護膚、補腎益氣的鴿子蛋；可以調理內分泌、滋補身體的山藥和補充維生素C的大棗；還有可以平穩血壓、除煩排毒的蒿子杆！那通過這些食物，我們是不是可以得出這樣一個結論呢：那就是健康法寶不在補藥，就在尋常菜肴！
【主持人】福壽吉祥隨春至，喜慶和瑞伴雪來，在新春佳節到來之際，洪濤在北京向關愛《中華醫藥》的廣大觀眾朋友們拜年了，祝願大家平安健康，萬事如意！
過年了，普天同慶，辭舊迎新，但是歲月更替之際，您是否也有一份隱憂呢，一年又一年，不斷成熟的同時，該如何留住容易逝去的青春，如何留住美麗容顏呢？其實，早在幾千年前，中醫就說：“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。氣味而服之，以補精益氣，容顏自美。”說的是，日常飲食就是美容的好方法，在200多年前就膾炙人口的《紅樓夢》，也記載了很多飲食美容的例子，本期《中華醫藥》就將繼續帶您周遊《紅樓夢》，揭開紅樓美食的美容保健秘密。跟我一起探秘紅樓美食的兩位專家，依然是中國藝術研究院紅樓夢研究所的研究員胡文彬教授，和我們欄目的醫學顧問，北京中醫藥大學的李峰教授，歡迎他們兩位！
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員胡文彬】飲美酒平安春常在，食美味和順福滿門，給電視機前的觀眾朋友拜年了！
【北京中醫藥大學教授 李峰】飲不在醉，行氣活血百事順；食但求精，補精填髓萬年康！祝願觀眾朋友們新春吉祥，萬事如意！
【主持人】謝謝兩位教授！那麽《紅樓夢》裏的人物，是如何通過飲食，抹去了歲月的痕跡，留住不老的容顏呢？趕快讓我們進入今天的節目，跟隨我們去探尋《紅樓夢》美食所隱含的養顏奧秘吧。
【解說】作為人們最熟悉的《紅樓夢》人物之一，王熙鳳，精明強幹、工於心計，既是賈母離不開的開心果，又是讓下人們膽戰心驚的鳳辣子，二十幾歲，卻已經是榮國府的實際大管家了，事無巨細，都要靠她！
【北京中醫藥大學教授 李峰】鳳姐按書中描述她是一個非常忙碌，工於心計的這樣一個女強人，跟我們現代生活中的許多白領麗人很相似，中醫說如果是人忙忙碌碌的，往往會陰血暗耗，這個時候往往會出現麵色憔悴，容易長斑這些症狀。
【解說】按說像王熙鳳這樣的人，那麽忙碌，別說皮膚了，臉色肯定都不會好！可是根據胡文彬教授的分析，王熙鳳雖然很忙碌，但她卻能依舊保持光彩照人的形象。
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】其中描寫到她這種形像美，就是長的麵容怎麽樣，特別提到兩句話，一個是粉麵含春威不露，丹唇未啟笑先聞，王熙鳳的這個皮膚也好，應該說是白白的皮膚，紅紅的嘴唇，再加上她那個柳葉吊梢眉和一雙丹鳳三角眼，應該說是很漂亮。在《紅樓夢》當中還沒有形容這樣一個人物是恍若仙子，那她長得就像洛神一樣的美。
【解說】一麵是紛繁複雜的工作，一麵是洛神般美麗的容顏，這兩個看似矛盾的現象同時出現在王熙鳳的身上，恐怕除了天生麗質之外，她還有自己的保養方法吧。
在《紅樓夢》通行本的第十六回裏，賈璉的乳母趙嬤嬤想為自己的兒子謀個差事，正好趕上賈璉和王熙鳳在吃飯，於是王熙鳳讓下人端來了自己早上吃過的火腿燉肘子，給趙嬤嬤吃，雖然這段場景在書中隻是淡淡一筆，但我們能隱約感覺到，王熙鳳似乎非常鍾愛這道火腿燉肘子！會不會是這道菜裏有什麽美容的秘密呢？
【主持人】吃這個燉肘子有助於美容，已經不是什麽秘密了，這個很多人都知道，可是豬肘子為什麽會有美容作用，火腿燉肘子對王熙鳳這樣忙忙碌碌的人來說，還有什麽您不知道的保健秘密呢？先去看一看這道王熙鳳愛吃的火腿燉肘子，製作起來都需要準備哪些原料，回頭就給您揭曉答案。
【解說】做這道火腿燉肘子需要準備的主料有火腿350克左右，去掉骨頭的豬後肘500克左右，冬筍200克，香菇200克；蔥薑適量。
【北京中醫藥大學教授 李峰】這個道菜它的主要原料是豬肘子，那在炮製過程中，實際上是帶皮炮製的，而這個豬皮學名叫豬膚，它本身既是一個非常好吃的菜肴，也是一個非常好的美容、護膚和保健的一個佳品。
【解說】賈府大大小小幾百口子人生活在一起，大小事情都要王熙鳳操持，人多必然事多，事多難免就會著急上火、心煩意亂，這種不良的情緒對女性的皮膚可是最大的傷害！心理調節固然重要，但飲食調養更是不能缺少！
【北京中醫藥大學教授 李峰】另外呢，現在醫學也發現情緒波動、心煩、緊張這些負麵情緒，其實對女性的麵容也是很不好的一個影響，因此豬膚通過甘涼，清心除煩這個功效，也可以從另一個側麵幫助女性保持一個美好的形象。早在東漢末年，我們中醫的醫聖張仲景就用豬膚來治療少陰病，下痢咽痛，煩熱這些症狀，效果非常好的。
【主持人】您看這帶皮的豬肘子，居然是又滋陰養血，又清熱除煩，這不都是幫助女性朋友美容養顏的作用嘛！這麽看來啊，王熙鳳的漂亮或許跟她喜歡吃這道菜真是有著密不可分的關係呢！接下來我們就是趕緊去廚房，學一學火腿燉肘子怎麽製作。
【解說】做這道火腿燉肘子的第一步，就是在鍋裏加入適量清水，將洗淨去骨的豬後肘放進鍋裏，大火燒開後，用中火煮20分鍾左右，煮肉的時候，我們再來處理其他原料，把火腿切成薄片，把冬筍削去皮後，切成片，把香菇去掉根，也切成片。薑和蔥用刀拍鬆之後，切成段！這時候豬後肘也煮的差不多了，撈出冷卻，冷卻以後也切成和火腿差不多大小的片！接下來取一個砂鍋或者瓷盆，用豬後肘和冬筍片鋪底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片豬後肘，加一片冬筍的順序均勻地碼放在砂鍋裏，正中間放入切好的蔥和薑，再蓋上一片完整的香菇！然後拿一個大盆，盛上點高湯，放進料酒、味精、鹽、醬油，再放點香油，攪拌均勻後，倒進砂鍋裏。最後是把砂鍋放進蒸鍋裏，用中火蒸40分鍾左右，40分鍾後，這道王熙鳳愛吃的香噴噴的火腿燉肘子就可以出鍋了！
【字幕】場地提供：北京來今雨軒飯莊
【字幕】藥膳廚師李書勤
【主持人】用料普通，還有美容作用的火腿燉肘子就這樣做好了，看著不膩，吃著也養人。金色的火腿，白色的肘子，放在一起，真的是金銀生輝，洪濤也借這道菜，祝願您在新的一年裏，金銀滿堂，財源廣進！
【解說】在上麵的節目裏，我們探尋到了王熙鳳的養顏奧秘，下麵我們再來看看賈府裏年齡最大的女性——賈母，她又是怎麽養顏護膚的呢？要弄清這個問題，首先就要先回答另外一個問題：在《紅樓夢》裏養尊處優的賈母，她的麵容究竟是怎麽樣的呢？
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】賈母到底長的什麽樣，這我們可以找一點參照係來判斷她，比如說賈寶玉是她的親孫子，應該說在賈寶玉的形象當中，在賈寶玉的血液當中有著老太君的遺傳因子，應該說是很漂亮的。
【解說】賈寶玉是賈母的孫子，他在紅樓夢中可以稱的上是一個帥哥了，孫子像奶奶，想來賈母也應該是個漂亮老太太，但僅僅通過這一個例子，似乎還不足以說明賈母的長像！我們的紅學家又舉了一個例子。
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】我們可以看一下就是史湘雲，史湘雲是賈母的內孫女，那麽可以看到史湘雲長得那麽漂亮，也可以看到她這種家族遺傳的因子。
【解說】這樣看來，賈母應該是一個滿頭銀發、非常漂亮的老太太了！我們可以想象，如果一個人的臉上皮膚鬆弛、臉色難看的話，怎麽能稱得上是漂亮呢？所以年過古稀還如此漂亮的賈母，肯定首先有非常好的皮膚，那麽她又是靠什麽來對抗皮膚衰老的呢？
在《紅樓夢》通行本的第五十四回有這樣一個細節：在元宵節的夜裏，當大家都在準備看煙火的時候，賈母突然覺得腹中饑餓，於是王熙鳳趕緊報上了早已準備好的夜宵名單，這長長的名單裏，卻沒有一樣合老太太的心意，最後賈母出人意料地選擇了杏仁茶——這道常見又普通的甜點，很顯然，賈母愛喝杏仁茶，會不會是這個杏仁茶裏隱藏著什麽奧秘呢？
【主持人】我這兒也有一盤杏仁，說到杏仁，大家可能都知道它具有養陰清肺的作用，比如說誰有咳嗽痰多症狀的時候，就會推薦他趕緊去吃點杏仁，那麽這個杏仁和美容養顏有什麽關係呢？其實，用這個杏仁來美容，早在幾千年前的中國宮廷裏，就已經非常普遍了，連中國古代四大美人之一的楊貴妃，都用杏仁來做美容的麵膜，而且它的做法，這次也被我們探尋到了，我們先去看看賈母愛吃的這道杏仁茶，需要準備哪些原料，回來再告訴您！
【解說】做這道杏仁茶，需要準備的原料有甜杏仁100克，糯米50克，冰糖適量。杏仁茶的做法有很多，今天我們為您推薦的是一種既簡便，又不失營養的做法，首先要把甜杏仁和糯米洗淨以後，用涼水浸泡4——6個小時，那麽，這白白嫩嫩的杏仁，真的能美容嗎？
【北京中醫藥大學教授 李峰】大家比較熟悉的楊貴妃，她就喜歡用一種楊太真紅玉膏，這個擦麵的“紅玉膏”，是用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，用來美容，據說擦了一段時間以後，就會麵色潤澤而紅如玉，效果非常的好。
【解說】楊貴妃用杏仁美容，采取的是外敷的方法，而在楊貴妃之前，早在2000多年前的中國，就有人吃杏仁來抗皮膚衰老！
【北京中醫藥大學教授 李峰】中國古代記載中，宮廷中盛行用杏仁美容，比方說早在春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據說能活了100多歲，而且終老的時候，麵色色顏不衰。
【解說】100歲還能麵色不衰，這可真夠神奇的了！看來這用杏仁美容，還真是一種宮廷時尚呢！而這種時尚更是一直延續了數千年。
【北京中醫藥大學教授 李峰】自唐宋以來，很多很多的宮廷嬪妃們都認為吃杏仁可以增加自己身體的香味，去除異味，因此那個宮女、嬪妃們都喜歡用杏仁來做茶點，據說著名的香妃，就是因為喜食杏仁，而身體出現異香，深得皇帝寵愛的，那麽這也給杏仁美容的功效蒙上一個神秘的色彩。
【解說】那麽，這杏仁為什麽會成了美容寶貝的呢？
【北京中醫藥大學教授 李峰】杏仁本身它含有大量的各種脂類和微量元素，還有營養物質，它可以很好的使人肌膚潤澤而有光澤，同時還有大量的維生素E，可以抗氧化，防止各種因素對麵部的損傷，從而可以達到非常好的去斑的功效，使人皮膚延緩衰老。
【主持人】杏仁具有這麽有效的美容作用，難怪楊貴妃能夠得到唐玄宗“萬千寵愛於一身”的特殊關愛，夏姬能夠活到百歲還麵色不衰！看來這賈母用杏仁美容還真是挺有道理的！不過，洪濤在這兒要提醒您，我們今天用來做杏仁茶的杏仁指的是甜杏仁，是可以用來食用的杏仁，不能用從藥店裏買來的苦杏仁，這一點您可一定要記住了。好了，言歸正傳，讓我們趕緊學學這道杏仁茶的做法吧！
【解說】做這道杏仁茶的第一步工序，就是把甜杏仁和糯米放進攪拌機中，再倒進200克清水，蓋上蓋，開始攪拌，等杏仁和糯米已經打爛，攪拌機裏沒有明顯的顆粒，攪拌過程就結束了。接下來在砂鍋裏放入一點清水，根據自己的口味加入適量冰糖，用中火慢慢煮，直到冰糖完全化開。這個時候找一個空碗，上麵蒙上一塊幹淨的紗布，把榨好的杏仁糯米汁倒進碗裏，然後收起紗布的四角，用力擠，這麽做的目的，是要把杏仁和糯米的渣滓過濾掉，以保證杏仁茶的口感，過濾完以後呢，冰糖也差不多就化開了，這時候把濾好的汁倒進鍋中，燒開以後裝進小碗，這道香滑可口的杏仁茶就做好了！
【字幕】藥膳廚師：李詠梅
【主持人】這道看起來非常誘人的杏仁茶，據說當時一做好，就被我們欄目的同事分了個精光！您想啊，味道甜美，又能養顏，這種好吃的，誰會不喜歡呢？李教授還告訴我們說，這個杏仁裏邊還含有一種叫“杏仁苷”的物質，具有抗癌的功效，在南太平洋上有一個國家——斐濟，號稱無癌之國，據說就是和當地人常吃杏仁有關係！看來這個杏仁不僅可以幫助您潤澤皮膚，而且還能預防癌症！借這道杏仁茶的“杏”字，洪濤祝願您幸福美滿，闔家康健！說完了杏仁，您可別以為賈母養顏隻靠杏仁這一樣東西，我們在書裏還發現了跟老太太有關係的另一道菜肴，而這道菜肴的美容養顏作用啊，比杏仁還突出呢！
【解說】除了杏仁茶，賈母養顏還會不會有其它方法呢？在通行本《紅樓夢》第七十五回中，我們又找到了賈母愛吃的一樣東西，這次說的是在中秋節的晚上，賈母的兩個兒子分別送來了幾道菜肴孝敬老太太，其中賈母唯一留下品嚐的，卻是一道叫雞髓筍的菜。雞髓筍？這是一道什麽菜呢？
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】那麽送的這道雞髓筍，應該說是一道南方菜，北方沒有這樣的菜，這是一道南方菜，那麽這裏麵既珍貴，珍貴在它是用雞髓，用雞湯、用雞髓來燜的這個筍，可以想象既鮮亮又特別的清淡，所以把清淡和鮮亮都融在一起，這是一道，應該算是一道名貴的菜。
【主持人】原來這道雞髓筍的主料是竹筍，說到這個竹筍，吃過的人都知道，它清脆爽口、滋味鮮美，自古就被視為“菜中珍品”，清代文人李漁就把竹筍譽為“素食第一品”，認為肥羊嫩豬也比不上它。可見它的美味有多麽誘人，那麽，它跟賈母的養顏護膚有什麽樣的關係呢！讓我們準備一下做雞髓筍的原料，回來為您揭開這個秘密。
【解說】做這道雞髓筍，您需要準備的原料有：雲南文山玉指竹筍12根，如果買不到，您也可以用普通竹筍250克左右來代替，雞腿1500克，雞脯肉150克，香菜少許，雞蛋2個。我們把雞腿上的皮取下來另做他用，這道菜隻用雞腿骨中的骨髓。
那麽《紅樓夢》中，元宵節的晚上，賈母在兒子們孝敬的菜裏，獨獨留下的雞髓筍到底對養顏護膚有什麽作用呢？
對於女性而言，尤其是那些年輕的現代女性，煩人的痘痘就像揮之不去的陰影，苦不堪言！
【北京中醫藥大學教授 李峰】實際上竹筍這個食物自古以來被中醫醫家稱作為養生保健之上品，它在美容上麵，它的突出功效可以用四個字來概括，第一個就是涼，竹筍它本身是甘涼的，可以清虛熱的，大家都知道皮膚是喜涼的，如果是上了火就容易生痘，因此經常的適時的吃一些竹筍的話，可以預防這些皮膚疾患的發生。
【解說】經常上火，臉上除了長痘，各種斑點也會趁虛而入！雀斑、妊娠斑、黃褐斑……，斑斑點點，好不煩人！
【北京中醫藥大學教授 李峰】第二個呢，竹筍是疏，它可以疏鬱、疏肝，大家都知道如果人的氣機不調、情緒不佳的話，往往會麵部長斑，而竹筍這個疏肝解鬱的功效，恰恰可以幫助人調理氣機，預防斑的形成。
【解說】女性皮膚的第三大殺手就是便秘，雖說那是“出口”的毛病，但腸道不通，體內的毒素排不出去，時間久了，臉上難免就會黯淡無光，失去顏色！
【北京中醫藥大學教授 李峰】竹筍的第三個功效可以用“通”字來概括，而對於這個功效呢，古代醫家對竹筍是大加稱讚的，比方說李時珍就認為在他的《本草綱目》中把竹筍稱之為“腸刮篦”，它可以把腸府中的積滯物質排掉，避免毒素再吸收到人體體內，也就是說形成了一個排毒的功效。
【解說】皮膚中過多的油脂，把毛孔變成了藏汙納垢的場所，油光可鑒，“鏽氣”襲人。
【北京中醫藥大學教授 李峰】竹筍的第四個美容功效和它的“消”字有關，也就是說開膈、消食、化痰，大家都知道，如果一個人體內有宿食或者有更多的痰飲食積的話，往往會在臉上形成一些過多的油脂堆積，要俗話說顯得有鏽氣，或者說臉上不幹淨，挺髒。通過竹筍的這種消食、化痰的功效，可以使人臉部的油脂代謝保持平衡，達到一個美容的功效。
【主持人】怎麽樣？您明白了吧？女性皮膚的四大殺手：青春痘、斑、便秘和過多的油脂，竹筍通過涼、疏、通、消這四招，就把它們全都對付了！所以有人就總結了這麽一句話：要想皮膚好，竹筍少不了！那就趕緊去廚房看看這道賈母愛吃的雞髓筍，是如何製作的吧！
【解說】製作這道雞髓筍的第一步，我們先來取雞髓，把雞腿骨剔除下來，然後用刀在上下兩頭這麽敲一下，再用手這麽一擰，用小刀一刮，您看，雞的骨髓就出來了，其實這雞髓在這道菜裏也就是提個味，如果您覺得麻煩，可以省略這一步！接下來在鍋裏燒一點清水，加入料酒和一點鹽，把雞髓放進去，稍微一煮就趕快把它撈出來，放在盤子裏備用。接下來把竹筍去掉頭尾，隻留中段，切成兩半，再燒一點水，開鍋以後，加入味精、鹽和料酒，把竹筍放進去，用中火煮5分鍾左右。這一步非常關鍵，因為竹筍當中含有草酸鹽，如果煮不透的話，將會影響您正常的腸胃功能。5分鍾之後，撈出竹筍待用。第三步，把雞脯肉切成條，放進攪拌機，加入一點水，打成肉蓉，把打好的肉蓉倒進一個大盆裏，打入兩個雞蛋清，再加入味精、鹽，用力抓勻。接下來把處理好的肉蓉均勻地抹在煮好的竹筍上，點一點雞髓，再撕一片香菜葉做點綴，裝進大盤裏，都處理完之後，把裝好盤的竹筍放進蒸鍋，用中火蒸5分鍾左右的時間，5分鍾到了，取出蒸好的竹筍，把它們均勻地擺在盤子的四周，然後在鍋裏加入一點高湯，放進料酒、味精、鹽和水澱粉，勾芡，把勾好的芡汁均勻地澆在竹筍上，這道又好看又養顏的雞髓筍就做好了。
【字幕】場地提供：北京來今雨軒飯莊
【字幕】藥膳廚師李書勤
【主持人】雞髓筍已經做好了，好看又有營養！賈母常吃竹筍，所以皮膚不老！您在家裏不妨也多吃點竹筍，既品嚐了美味，又滋養了皮膚，何樂而不為呢？當然做法可以不必這麽複雜，怎麽方便怎麽做!不過不管您怎麽做，在吃的時候有一點一定要注意，一定要把竹筍煮熟以後再吃，因為鮮竹筍當中含有草酸鹽，如果沒有煮熟的話，會損傷人的腸胃功能。這道雞髓筍，用的是竹筍，洪濤也借這個“竹”字，祝願電視機前的觀眾朋友們竹報平安，平安和順！
【解說】在《紅樓夢》裏，女性人物的皮膚都是美白靚麗、光彩照人，可以說美女如雲，那麽《紅樓夢》裏的男性人物的容顏又怎麽樣呢？這一點，我們來看一看《紅樓夢》的男一號賈寶玉，他的麵容到底怎麽樣。林黛玉剛進賈府的時候，第一次見到賈寶玉，且看這是一個怎樣俊俏的少年。
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】麵如敷粉，白色嘛，唇若施脂，紅的，這是一種健康的表現，轉盼多情，是寫他的眼睛，眼睛長得非常漂亮，有一種有情的那麽一種眼光，語言常笑，說明他這個人讓人看起來不是那麽嚴肅，是一個那種年輕人的朝氣、活潑，天然一段風騷，全在這個眉梢，他這種風騷全在這個眉毛上，平生萬種情絲悉堆眼角，全在這裏，這個是通過黛玉的眼睛來看寶玉長的什麽樣子，非常漂亮。
【解說】賈寶玉英俊帥氣、青春美麗，除了先天因素，會不會在他愛吃的東西裏，也隱藏著養顏護膚的寶貝呢？我們在《紅樓夢》通行本的第八回裏看到，寶玉去找寶釵，薛姨媽留他吃晚飯，酒酣耳熱之際，下人端上來一盆酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗；而在通行本的第六十二回裏又寫道，當廚房送來鴨、鵝等等菜肴的時候，寶玉卻隻用蝦丸雞皮湯泡飯吃了一碗。看來，寶玉似乎愛吃雞皮做的湯， 您別覺得奇怪，現在我們很少吃雞皮，而在古時候，吃這東西可是個時尚呢！
【中國藝術研究院紅樓夢研究所研究員 胡文彬】清代嘉慶皇帝在東巡，也就是到東北去，到沈陽去，這個路途當中，他的這個禦膳裏邊所列的，雞皮做的為原料來作為食品比較多，雞皮四喜丸子，這個在嘉慶東巡的禦膳檔上都有記載，說明在那個時代一種飲食風氣。
【主持人】看來賈寶玉不僅長得漂亮，而且吃得時尚，雞皮做湯，不僅皇上喜歡喝，寶玉也喜歡喝。不過時尚歸時尚，時尚的就一定是健康的嗎？前麵我們在介紹王熙鳳的養顏食譜——火腿燉肘子的時候，我們曾經說過，在中醫美容的理論裏麵，豬皮具有美容的作用，它通過滋陰養血，滋潤皮膚，來改善皮膚的環境，從而達到美容目的的，而相對於豬皮來說，雞皮在美容方麵，作用就更加特殊。這個問題我們一會再去請教醫學專家，先去看一看寶玉愛喝的這個蝦丸雞皮湯，如果要做的話，需要準備什麽樣的原料。
【解說】要做這道蝦丸雞皮湯，您需要準備蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克，菠菜50克、雞蛋2個。雞皮您就不用專門準備了，用剛才做雞髓筍時剝下來的雞皮就可以。而就是這雞皮隱藏著賈寶玉保養容顏的秘密。
【北京中醫藥大學教授 李峰】其實談到衰老，衰老在人體的上麵有兩個非常典型的特征，主要體現在麵部，一個是皮膚的鬆馳，一個是皺紋的產生，而這兩個因素恰恰是由於彈性蛋白的減少而導致的，而雞皮中含有大量的硫磺軟骨素，它本身是彈性纖維蛋白最重要的構成成分。因此用雞皮作為養生護膚的食品來說，是特別好的預防衰老的一個菜肴。
【主持人】寶玉的養顏護膚和雞皮有關，這隻是我們的猜測，畢竟按照書中描寫，寶玉的年齡最多不過20歲！這樣的年紀，原本就是隻有笑容，沒有皺紋的時候，不過根據剛才李峰教授的分析，如果寶玉繼續這麽愛喝雞皮湯的話，也許等他到了不惑之年或者是花甲年紀的時候，他的皮膚一定會非常不錯！好了，趕緊去廚房，讓我們看一看寶玉愛喝的蝦丸雞皮湯，究竟是如何製作的。
【解說】做這道蝦丸雞皮湯的第一步，先在鍋裏倒入適量的水，把雞皮放進去，用中火煮5分鍾左右，撈出冷卻以後，去掉肥油，改刀切成菱形塊，放在一旁備用。第二步我們來切菠菜，把菠菜切成寸段以後，放進攪拌機，為了能讓它多出汁，要再加入一點鹽，好了，開始攪拌，把菠菜全部打碎之後，用幹淨的紗布把菠菜汁過濾一下，然後放在一邊備用。接下來把豬膘去皮切成塊，雞脯肉切成條，和蝦肉、鮮貝一起，放進攪拌機裏，加一點清水，蓋上蓋，開始攪拌，當肉餡變成肉蓉的時候，先倒出一部分，我們一會用，把過濾好的菠菜汁倒進榨汁機，和另一半肉蓉充分攪拌，攪拌均勻後，也倒進一個大碗裏，另找一個空碗，打入兩個雞蛋清，順一個方向使勁攪拌，直到打出沫來，就可以了！把一半的雞蛋清倒進綠色肉蓉裏，然後開始用力攪拌，在這個過程中，還需要往裏邊加一點鹽，然後再用同樣的方法來處理原色肉蓉，攪拌的過程有2-3分鍾就可以了，當原料都處理好之後，我們在鍋裏倒入清水，一定要用涼水，否則丸子就不能成型了，等丸子全部進鍋以後，我們把火打著，鍋開以後，再煮1分鍾左右，就可以撈出丸子了。鍋裏的湯撇去浮沫，加入料酒、味精、鹽調味，再把雞皮和丸子都放進去，鍋開以後，就可以裝盆上桌了！
【字幕】藥膳廚師李書勤
【主持人】賈寶玉愛喝的這道雞皮湯做好了，中國的飲食講究色香味俱全，你看這個雞皮湯，單看這個外觀就非常誘人！春節期間，北半球的天氣非常寒冷，這樣的天氣對您的皮膚可是個考驗，如果您有時間，不妨也做一做這道蝦丸雞皮湯，給自己的皮膚補充點營養！好了，在這兒也借這道蝦丸雞皮湯的“雞”字，洪濤祝願您吉慶連年，富貴連年！
今天的節目，我們一共給您推薦了來自《紅樓夢》裏的四道菜肴，火腿燉肘子、杏仁茶、雞髓筍、還有蝦丸雞皮湯，都有美容養顏的作用！通過這些紅樓美食，我們可以看到，以食為養，才是真正的不老良方！雖然我們無法留住歲月，但我們可以留住健康，留住美麗！
春節特別節目《探秘紅樓美食》到這裏就結束了，新春伊始，洪濤在北京再次祝願電視機前的觀眾朋友們，新春吉祥，闔家幸福，萬事如意！別忘了，《中華醫藥》牽掛您的健康，下周見！
