微波爐的安全性

作者：王榮德

案例一：阿貞是個典型的職業婦女，白天在公司辛勤工作，下班後急忙料理晚餐，整理家務，為了節省時間，三年前購買了一架微波爐作烹調食品用，果然節省了不少時間。可是近來時常感覺頭痛、疲倦等症狀，她懷疑可能是因為受到微波爐的影響。於是她每一次開動微波爐，就躲到隔壁房間去「避難」，等到時間到才回到廚房。過了一陣子，她的症狀似乎沒有改善。這是怎麽一回事？微波爐到底安全不安全呢？

案例二：阿輝從小刻苦耐勞，自麵包店學徒幹起，晚睡早起，漸漸闖出了自己的天空；目前已是一家糕餅店的老板。為了因應日益增多客戶的需求，阿輝決定將傳統的電熱式烘焙機換成微波烘焙機，並且親自製胚及烘焙，生意如期越作越好。唯一美中不足的是，阿輝結婚二年多，卻一直都沒有懷孕的跡象。阿輝擔心是因為使用微波爐的原因所致，真的是如此嗎？

微波爐由於在使用上，較傳統的烹調方式來得節省大量時間，且沒有油煙、蒸汽的產生，所以在現今工商業時代，有越來越吃香的情形；不但在商業上廣泛應用於冷凍食品的回溫、麵食烘焙、食品幹燥，且在家庭內有漸漸取代傳統爐灶的趨勢。由於最近台幣升值，進口微波爐稍稍降價，連帶國產的微波爐價格也降低；國人使用微波爐者大大增加。可是，知道微波爐對身體有危害，而且知道小心使用微波爐的人並不多，所以本文將探討微波爐的可能危害與預防，以饗讀者。

微波爐的構造與微波特性

由於微波爐的應用日益廣泛，功能與型式也日益複雜，不過其基本構造與原理大同小異。微波爐之右上方有一磁電管，受到電流衝擊後就會產生微波振動；所以磁電管可說是微波發生源。此振波振動透過金屬管傳至扇葉形攪拌器，在透過攪拌器將微波均勻的散發至微波爐內金屬內壁上，不斷反射，直至食物將此波動吸收轉為熱能。

微波本身並不是遊離輻射，所以不具有一般所說的放射性。微波正如同其他電磁波——如日光、雷射光、X光一樣，皆以光速直線前進，不同的是他們的波長（頻率）。微波波長介於數毫米至數米之間——介於較短的可見光與較長的無線電波之間。其頻率則介於三００百萬赫茲到三００十億赫茲之間，所以它同時具有較短波的反射現象與較長波的加熱效應。

傳統的烹飪方式是利用熱的傳導、輻射等原理來加熱，所以必需先將容器、介質加熱後，才可使食物加熱。微波加熱的方式和傳統由外而內的方式不同，微波是每秒數一次的電磁波震蕩，形成一電磁場。因此將具極性物質（如食品中之水、脂肪、蛋白質）置於磁場中，分子會隨著磁場的振蕩而來回碰撞，互相摩擦而產生熱。物質缺乏極性者如空氣、玻璃、陶瓷及一些塑膠製品對微波較不產生作用。所以每每食物已由生至熱、冷至熱時，包裝食品的容器（如玻璃或瓷器）本身溫度並沒有發生太大的改變。

在明白微波爐的加熱原理後，讓我們來看看到底它會產生何種危害？

微波爐對人體所可能產生的潛在危險

我們可以將微波爐所產生的危害細分為二類：

一、微波泄散所造成的人體危害：人體是由大部分的水、蛋白質、脂肪所構成，微波本身顯然對人體產生危害。

雖然微波對人體所造成確實的影響，現在尚未完全研究出來，但科學家目前大都同意會有以下的非累積性危害：

a.眼部的危害：眼睛部分水分極為豐富，極易受微波影響；加上眼球許多部分（如角膜、水晶體）之血流量極有限，散熱能力較差，所以一旦受到微波的侵襲，無法有效於短時間熱量驅散，而造成熱的殘留。長期暴露可能會有發生白內障的危險。

b.生殖器官的危害：主要是指男性的睪丸而言。男子睪丸若受微波之熱，容易溫度升高而傷害到精子的產生。所以使用微波爐時，要將它放置在妥當的地方，且避免鼠蹊部直接暴露於微波可能泄漏之處。如果微波爐久失維護，有泄漏可能時，那麽孕婦也不適合接近，以免可能影響胎兒。

c.皮膚與皮下組織：一般說來，微波所具的危害性與頻率高低成反比，頻率越高（波長越短），穿透力越弱，傷害層麵通常越小。

雖然微波本身對人體會產生危害，但微波爐本身有害與否端視其是否會將微波逸散出微波爐，亦即微波爐本身構造是否密合？是否有可能泄漏微波之縫隙？

為了確保微波爐的密合，絕大部分爐門的設計是雙重鎖或聯鎖（inter-lock）裝置。當爐門沒有關緊，或無法緊閉時，微波發生器自動鎖定，無法開動。換句話說，若沒有同時關緊爐門，且開動微波爐，根本不會有微波產生。

縫隙的產生可能由於使用不當，或年久失修所致。縫隙大時，可用肉眼觀察得知；但可能因縫隙過小或爐內背景所致，所以無法以肉眼辨識得知。在英美先進國家有專門人員來負責檢驗微波爐，於爐門五公分處的任何一點所測知微波能量，不得超越每平方公分五米‧瓦特，此標準遠低於已知會造成人體危害的最低劑量；目前有些商譽良好的公司，對於家電微波爐的標準更提升至不得超過每平方公分一米‧瓦特的程度。在國內相關法令與專責機構未充分設置之前，消費者使用時，必需格外小心；要定期請維護廠商至家中檢查，看有無泄漏，通常家用微波爐一年至少一次，商用者每半年至少一次。

二、包裝容器不當：被加熱的物品中如含有金屬膜、金屬板之類，不但不能使裏麵包裝物熱起來，如果有細長的金屬存在，則可能會發生火花。繪有金、銀絲線之碗碟，可能會由於接受磁波，發出火花使這部分掉下來。而飛散下來的金屬屑片會散在食物內，有被食入的可能。

微波爐烹調時，所使用的耐熱塑料袋與保鮮膜應能耐熱至130°C以上，方不會使包裝物內成分流出或變質，而汙染食品。含油脂較多的食品在微波加熱時，食品本身的溫度會高至160°C，已超過特製塑料袋或保鮮膜的耐熱上限，其中的有害物質可能會流至食品，而導至食品本身的衛生堪慮。

使用微波爐應注意的要點：

1.平時應經常以熱水或清潔劑洗淨內部，不要殘留渣滓於門隙，而影響爐門的緊閉性。

2.不可用鋼絲或堅硬粗糙的物件（如金屬顆粒的菜瓜布）大力刮刷爐內，以免破壞微波爐的內壁；造成微波的不能充分反射或加大爐門縫隙。

3.爐門有破損時，應立即停止使用並請專門人員檢修。切忌送至一般補鍋店修理或自己動手修理。最好也不要自己購買檢驗器，自己隨便檢查微波爐之有無泄漏。

4.遵照使用手冊操作、保養機器。

5.爐內沒有食品時，勿開動電源。切忌空爐運轉；因為空爐運轉時，磁電管所發出的微波無處吸收；久了對爐的本身可能造成損害。

6.在爐門嵌合處不要鑲上任何物質。

7.在微波爐運轉時，千萬不要強行打開爐門。

8.不要購置尚未檢驗合格的二手微波爐。在國內尚未有專門檢驗微波爐之機構前，二手貨不買為宜。

9.切忌直立於微波爐前，將鼠蹊部暴露於微波可能散逸之處。眼睛不要太靠近注視微波爐。

10.假如你的微波爐是於1972年以前製造的，或不具有聯鎖裝置；當你在打開爐門前，一定要檢查微波爐是否已停止運作。

11.食物與容器中不可有金屬、金屬膜或金屬板的物質存在；包裝容器應慎選至少耐熱達130°C之物品；含油脂較多之食品應選擇玻璃、陶瓷等容器。

12.定期請專門人員檢修與服務。商業或工業用微波爐，以每半年檢修一次以上為宜，家庭中則以每年檢修一次以上為宜。

13.迄今尚未對微波魚於體所造成的危害完全了解之前，應該避免長期坐或站在微波爐旁持續工作。

結語與呼籲

微波爐的不安全性，絕大部分並非來自微波爐本身，而是來自於使用者本身。不安全的原因不外乎沒有作定期檢修，對微波爐的潛在危害一無所知，如何正確使用與保養微波爐的常識不夠了解，使用年限過長等等。整體而言，由於工業技術進步與儀器設計的精良，使用微波爐如能遵守正確使用要點，通常不會有安全上的問題。