巧克力慕絲蛋糕 - 祝cici 生日快樂！

今天cici 過生日, 做了個巧克力慕絲蛋糕, 祝你生日快樂 . 蛋糕就便宜你哥了.


蛋糕體是九寸戚風, 沒什麽特殊, 大家都會做, 說說慕絲吧.
慕絲源於西班牙和比利時的特色餐館, 以她的細滑, 入口即化的質地著稱, 1960年左右傳入美國. 因為製作過程中用到生雞蛋, 所以為避免沙門杆菌中毒的危險, 應該用巴氏消毒過的雞蛋. 傳統的巧克力慕絲是不加任何凝固劑的(吉利丁), 隻靠巧克力本身的凝固力, 口感尤其潤滑, 隻是比較Rich. 我這次減少了Cream 用量(健康考慮), 加大了牛奶的量, 就加了一點吉利丁, 但是沒有怎麽影響口感.






巧克力慕絲: 巧克力(中甜度) 300 g, 鮮奶油 1 Cup, 低脂牛奶 100 ml, 吉利丁 1 Tbsb, 蛋黃 2 個, 蘭姆酒 1 Tbsp, 香草精 1 Tsp, 糖70g.


1. 巧克力加50 ml 牛奶, 糖, 低溫融化, 放在一邊. 吉利丁加入50ml 牛奶泡開, 加熱融化.
2. 蛋黃加入蘭姆酒和香草精打發, 加入融化的巧克力和吉利丁.
3. 奶油濕性打發(打到還可以輕微流動), 加入2. 中. 分次倒入墊好蛋糕的模中. 放冰箱冷卻4小時, 裝飾即可.