在家做法式晚餐（2） 海鮮扇貝篇

我家先生很喜歡海鮮, 尤其對扇貝情有獨鍾. 我們通常會用一些豉汁, 或蒜蓉清蒸. 有一天, LG不知道從哪裏吃到一頓法式扇貝晚餐 ( 沒帶媳婦兒)，從此念念不忘，趁著假期，我就趕緊炮製了今天的法式扇貝。


材料：黃油（Butter ）3 大勺（Tbsp），白胡椒鹽適量, 蔥 一棵 ，白葡萄酒1/2 杯，麵粉1 Tbsp，鮮奶油 1.5 Tbsp，熟蝦 5-6 支，生蚌 ½ 杯，扇貝（costco 的大扇貝）6個，魚湯1/2 杯，洋菇（Button mushroom）1/2 杯。（兩人份兒）


做法：1. 大平底鍋內加黃油1大勺，中火加熱溶化，加入蔥半棵，待蔥變軟後，加入白葡萄酒1/2 杯，煮開，加入蚌。（我用的是帶殼的生蚌，需要煮5分鍾，再剝殼。結果發現蚌煮過以後，回縮得特別厲害，撥出來的肉很小，效果不好. 建議用生的, 去殼以後的，稍微大一些的，煮3分鍾就可以了。）






2. 將蚌取出，湯汁用紗布過濾，待用。





3. 另取一支鍋，加黃油1大勺，中火加熱溶化，加入蔥半棵 和洋菇，翻炒幾下，加入魚湯，煮開後加入扇貝( 事先用少量白胡椒鹽醃一下)，加蓋煮3 –4分鍾（視扇貝大小而定）。





4. 將扇貝取出，放入一支加熱的盤子，為了鮮嫩和保溫（我就把盤子放在灶台上）。取出蔥, 大火收汁至原來的1/3，待用。


5. 另取一支小鍋，加黃油1大勺，中火加熱溶化，加入麵粉，攪動至完全與黃油混合, 加入2 和 4中的湯汁, 並加入鮮奶油 1.5 Tbsp, 煮開後加入蝦和蚌, 煮1-2 分鍾至湯汁濃稠, 加白胡椒鹽調味(依個人口味, 少吃鹽比較健康), 關火, 澆入扇貝盤中.


注: 1. 蝦一定需要熟的, 去皮的, 否則湯汁顏色不好.( 我的教訓)
2. 如果是生蚌, 一定把沙子洗淨, 過濾步驟不可以省.