送上月餅湊熱鬧，祝大家中秋節快樂！

轉眼來美國快三年了，每到中秋就會想起國內的親人。以前，月餅是我最不喜歡吃的甜食，即便在中秋節，也懶得吃上一口。直到來美國後，才突然體會到了月餅的滋味，也體會到了“每逢佳節倍思親”的感覺。
在這裏送上月餅，祝大家中秋節快樂，也希望能早一些和父母在一起共度中秋！

方子是用的“為為”的。片片是自己拍的，第一次嚐試，歡迎大家多多“飄揚”_:$










一, 轉化糖漿:

原料: 白糖 400g , 水 150g , 檸檬汁 3 Tbsp , 白醋 1 Tbsp , 堿水 1/8 Tsp
做法: 1.. 水和白糖混合, 大火加熱至融化.
2. 改小火, 加入檸檬汁和白醋, 慢慢熬約10-15 分鍾, 變成透明的淡黃色, 開始測溫度, 當溫度達到108C時, 關火, 稍微涼一下, 加入堿水混合均勻, 室溫冷卻.
注意: 火一定要小, 小到剛剛有一點冒泡, 否則很快會達到108C, 糖漿不易完全轉化, 也會太濃.






二, 餅皮: (20個小月餅)

原料: 轉化糖漿 110 g, 麵粉150g, 植物油40g, 堿水1/2 Tsp, 鹽 少許.
做法: 1. 轉化糖漿, 植物油, 堿水, 充分混合.這是麵會比較軟.
2. 篩入麵粉, 拌勻, 覆蓋保鮮膜靜止4小時, 看到麵變硬, 而且有油析出 (麵變得油亮亮的) 就好了.
三, 餡料: (懶人法)

超市的紅豆沙罐頭( 兩罐), 鹹蛋黃 5 個(1/4 包一個月餅), 鬆仁, 花生(加入自己喜歡的堅果).





四, 做法:

1. 餅皮分成20份, 取一份, 用手掌壓平.
2. 餡料做成球狀, 放在餅皮上, 手輕輕的沿著餡料的形狀把餅皮推開, 所以, 月餅不是包起來的.
3. 模子刷一層幹粉, 做好的月餅也刷一層幹粉, 放入模子,




壓平, 輕輕嗑一下, 就扣出來了.











4. 取一個蛋黃, 加1/4 Tsp 水, 調勻.
5. 烤箱預熱300 度, 入烤箱烤8 分鍾, 刷一層蛋液, 再烤5 分鍾, 再刷一層蛋液, 再烤10 分鍾上色出爐. 顏色不用烤得太深, 冷卻後, 顏色會變深的!



注意: 1. 超市的紅豆沙比較稀, 要慢慢炒幹.
2. 因為月餅主要依靠餡料來撐起餅皮, 所以餡料大小很重要，一般比模子小薄薄一圈就行，加上餅皮, 模子就滿了。
3。餅皮一定不能厚，包好後應該能隱隱看到餡料的顏色。否則，烤好的月餅花紋會消失。
4。蛋液一定不能刷太厚，否則，也會影響烤好的月餅花紋。