炒股修禪－西湖醋魚 (圖)

一場春夢一場空，幾家歡樂幾家愁。
借得西湖一枝柳，小舟黃昏做醋魚。

又是周末，於是讀書，喝茶，修禪，做詩。

說的是宋朝年間杭州，有宋姓兄弟兩人，一肚子文章學問，卻以打魚為生為樂。這打魚就是古代的炒股，須識得水文地理，季節時辰，花開花落。讀書人把書讀薄參透了，有的便會把這打魚炒股當做修禪。偏偏世道險惡，宋嫂燦若桃花，於是有一莊家大戶，欲重複那千百年來欺良霸美的勾當，把宋兄害了。這宋嫂卻是心靈和身材麵孔一般姣好，和小叔一起把那大戶告了。結果如何，可想而知。那天被一頓惡棍從官府打回，宋嫂怕小叔又遭大戶報複，便讓其離家遠走。臨別前，宋嫂以酸甜調汁烹魚一道，其味鮮美古怪。宋嫂告曰：人生在世，甘甜總隨辛酸。望你勿忘家仇，為嫂兄申怨。小叔受到激勵，將那一肚子的文章學問略取少許，成了功名，回杭做官，將那大戶法辦，為兄報了仇。隻是故舍已無，家嫂更是遍尋不著。

“山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時休?”古今中外，做官之道在於吃喝。某日，小叔赴宴，席間上來一道燒魚，酸甜鮮美古怪，令小叔如見家嫂。一問一見果是家嫂所作。 原來，送別小叔，嫂嫂隱入官家幫廚以躲大戶。叔嫂相見，分外高興。小叔就辭了官，和嫂嫂一起回家，重新以打魚炒股為生。

做這西湖醋魚，得取生猛草魚一條，一斤半左右。 國人將魚於大盆內養一至兩天，減肥除去泥腥味。但在美國，華人超市魚缸中的魚買來應該即可烹用。剖魚時，將刀從背切入，將魚頭劈開，使成脫骨相連的兩爿。講究的人，決不將魚肚切開。燒時，在大口鍋內將清水旺火煮沸，整魚攤開，皮麵入水，燒開，再文火煮約三分鍾，至眼珠突出即可。漏勺撈出，瀝幹後將魚皮朝上裝盤。

取煮魚原湯適量於另鍋，加紹酒半兩、生抽三兩、白糖二兩、薑絲少許，燒開，加醋二兩，以濕澱粉勾薄芡。加麻油，澆在魚身上即成。做調汁同時，將火腿細片，切入鍋中煮魚原湯，細煮二分鍾。取絲瓜一棵，切入魚湯，煮沸，加調料及榨菜丁少許，上湯。

這西湖醋魚，不煎不炸，吃的就是清爽二字。春夏之時，炒股之人，往往口焦舌燥，心生妄動。西湖醋魚，清心寧神，主發。吃的時候，可曾自問，為何剖魚須從背入？

一曰，開膛去雜，如炒股作空，當從背部高點入手。

嘿嘿，這中間的原委，卻是為了那整片魚肚。魚肚柔和滑潤，最是美容養顏珍品。若從肚子開膛，刀口遇沸水收縮變老，營養流失，豈不暴殄天珍。以醋調和，給這一片柔和更帶來一口清爽透明。

又有一問：這宋家叔嫂，回家打魚，桃花流水，又會奏出一段如何美好的故事呢？