菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
在中國家庭的整體資產結構中，房地產占的比例高達70%。而房價的持續下行，直接導致了家庭財富的縮水，極大地影響了民眾的消費與儲蓄習慣。
過去中國城市居民普遍追求高品質生活，消費意願較強。如今這一趨勢正在發生逆轉，消費逐漸“降級”。麵對消費乏力的局麵，國家通過不斷下調存款利率，試圖刺激經濟增長、增加就業崗位、推動通脹，從而激活內需。然而，現實中利率的下調並未有效激發居民的消費意願，反而大家的消費更趨於謹慎、務實，甚至保守。
與此同時，就業形勢也麵臨挑戰。職場“內卷”日趨嚴重，工作機會緊張，企業普遍壓縮成本，連國企、央企也開始降薪，令原本被視為“鐵飯碗”的崗位都失去了往日的吸引力。
這一趨勢使得居民對未來收入的不確定性認知增強，進而抑製了當下的消費衝動。
投資市場同樣陷入低迷。股市缺乏明顯的上漲動力，樓市持續調整，雙重打擊下，中國投資者情緒疲軟。資產價格的震蕩令居民更加意識到風險的存在，也迫使他們在資產配置上變得更為保守。
在這種宏觀環境下，銀行存款重新成為家庭財富管理的重要手段。盡管利率不斷下調，但相較於風險資產，存款依然是最穩妥的選擇。許多家庭正想方設法增加儲蓄，以應對未來的不確定性與潛在風險。
總之，在房地產、就業和投資這三方麵壓力下，中國家庭的理財方式正在從積極進取轉向更加保守。銀行存款不再隻是暫時存錢的地方，而是家庭用來應對未來風險的重要保障。
上次提到在我以前回國經常去的一些商業街和非常熱鬧的中高級商場，現在購買商品的消費者比幾年前少了很多，有些門庭冷落。 在一些有消費者的店，消費水平也有不小的下降。不過餐飲業依然是目前的大型購物中心的最大留守者。許多大型購物中心有全國甚至全世界各地的美食，就餐環境也不錯，價格不高，質量也還可以。
酒店已經包了早晚餐，中午我們就出去找些評價靠譜的餐廳吃飯；晚上有時若不在酒店酒廊吃，就去外麵找喜歡、又有品質保障的餐廳搓一頓。
近年來，中國餐飲業麵臨巨大壓力，盈利難度不斷加大。自2024年起，不少品牌陸續退出大型商場，一些門店因高租金或經營不善而關閉。過去常常排長隊的熱門餐廳，如今門可羅雀，很明顯的沒有去年人多。作為最能反映消費動向的行業之一，餐飲業正受到“消費降級”影響。
2024年9月，北京市統計局發布的數據顯示，針對年營收在200萬元以上的餐飲企業進行的上半年調查結果表明：由於價格戰激烈，眾多商家不得不通過降價來提升銷量，結果導致整體營收同比下降2.9%，而利潤則驟降88.8%。
與此同時，高端餐飲的萎縮也尤為明顯。統計數據顯示，上海在2023年5月尚有約2700家高端餐飲門店，而到了2024年7月，僅剩1400餘家，數量減少超過一半。其中具有代表性的案例是曾紅極一時的網紅餐廳“外灘18號”，這家人均消費高達1580元的高端餐廳如今已悄然關門，令人唏噓。
談到消費降級，我們去了這家燒烤餐館，我們點的牛肉燒烤和小龍蝦不便宜，但是中午看有些打工的人在吃，有好幾個菜，有點像美國小的中餐館的百肥，每人隻要￥25。
看見一個壯實的中年人一個人悶頭吃了很多。
我們還特意去體驗了一下現在非常熱門的食堂。
博主sysyphe寫過一篇很不錯的社區食堂的文。
現在社區食堂在中國城市中逐步興起和發展，形式和功能也比過去的傳統食堂更加多樣化和現代化。服務對象是主要以老年人為主。提供價格低廉、營養均衡的飯菜。有些社區食堂還提供送餐服務。由於政府的補貼，食品價格普遍低於市場價，有些可享受5~15元/餐的低價。除了城市政府的支持，也有企業、社會組織參與運營或提供讚助。
我們去了這家位於一個居民小區的社區食堂，環境還算幹淨整潔。菜品種類不少，葷素搭配。有家常的紅燒肉、紅燒帶魚、魚香肉絲等，選擇多樣，價格親民，性價比高。
我們要了三個菜，兩個大葷，一個小葷，一共化了三十多元。有我想吃的時令菜茭白，LD想吃的梅幹菜燒肉，豬肝等。不過雖然填飽肚子沒問題，但味道實在一般，並且油水過大，連能吃的LD都說油膩。食堂那天吃客不多。
最後我們決定平時還是在酒店的行政酒廊中混免費的吃，每天四葷四素，還有當場下的餛飩，麵條，包子，冷菜，色拉等。
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最後再來寫寫美國的“菲兒食堂”，哈哈哈。
看見中國這家朝鮮餐館牛肉，豆腐和Kimchi 一起燒烤味道很不錯，肉和豆腐味道都進去了。
正好在Costco買了一罐Kimchi ，回來就學著做，我的牛肉比在中國吃的品質好很多，中國的牛肉老得嚼不動。
若是有人要Vegan的，可以買缺德舅的這個。
我給學生做的Vegan的盒飯，雜米
小酥肉，牛百葉，新鮮腐竹，三文魚，蔬菜，這個盒飯不比中國的食堂差吧，嗬嗬：）
鰻魚盒飯：）
看見沫沫放誘人的新鮮春筍，我也做了一次。
這個創新菜，原來都是用的雪裏蕻，這次是放的薺菜。筍絲，毛豆，肉絲炒薺菜，很家鄉味，好吃。
又跟la-vie生活大廚學了個胡蘿卜色拉，很有特色，軟軟的脆，微酸微甜，帶著麻油香，很清爽很開胃，放一下她的配方，感謝！
1 1/3-1/4個檸檬擠汁
2 1/4個洋蔥切細絲，加入檸檬汁拌勻（去除洋蔥入口時的辛辣及得到軟脆的口感。）
3 拇指大一塊薑去皮後擠汁（或切極細的蓉），拌入2中
4 小碗中放2-3湯勺Kikkoman醬油（視自己口味），1湯勺芝麻油，1茶勺熟芝麻，1茶勺野蔥（Chive）末，拌勻做成調料汁；
5 4根胡蘿卜去皮後用刨刀刨薄長片，將3和4倒入，拌勻後放置1小時以上使胡蘿卜稍軟並入味。
我做的比較少，大家可以按照自己吃的量來調整。我裏麵放了不同顏色的胡蘿卜。
乒乓做的韭菜盒子，朋友自己種的韭菜
這個是啥？也是朋友種的，哈哈。
缺德舅買的Branzino Fillets European Sea Bass， 本來就有一點點味道的，又加了一點鹽和胡椒粉，兩麵一煎就可以了。另一盤還是上麵的韓國飯。乒乓吃得很滿意。：）
按照真言大廚又發了一次海參，這次成功一點了，多謝。：）
最後介紹一下寒芯做的涼拌黃瓜，我涼拌菜不太會弄，平時會買袋裝有不同調料的海蜇放黃瓜一起拌。
寒芯的配方：嫩黃瓜，拍碎。蒜，花椒，小紅幹椒在熱油裏爆出香味，熄火，加醬油，糖，香醋,香油和白糊椒粉，攪拌均勻。
我又加了海蜇做一次，好吃
這是她做的黃瓜，比我的誘人，我下次準備教會聚會的時候做大份的，簡單，實用，美味。多謝！
謎底：紫土豆，它的各種營養成分比如花青素等抗氧化物質含量要高於普通土豆。
菲兒去的那家社區食堂看上去很不錯，品種齊全，價格親民。現在社區食堂的消費群體也在稍然發生變化，過去以當地居民為主，現在吃飯的以流動人口、白領、店員、建築工地民工為主，至少南京路周邊的社區食堂是這個現狀。曾去過位於漢口路上的一家社會食堂（陶兄也去過），發現很少有當地居民來就餐了，大多數都是外來人員。如今的社區食堂辦得挺好的，幹淨整潔，價格便宜，自然生意不錯。
見識了一下菲兒食堂，隻有二個字的評價，真牛！菲兒圓地又開了一家菲兒食堂，我在千裏之外都能聞到那裏飄來的花香和飯菜的香味。哈哈哈。謝謝菲兒的精彩分享！讚！
如今中國的用餐和廚房衛生環境好多了，有些包房布置得很是雅致漂亮，可惜人們越來越捂緊錢包，更多的是居家做飯，或是尋找更經濟實惠的餐館，除非別人請客或公款吃喝（現在也不靈光了；）。
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謝謝謬讚。我的菜是越做越粗糙，特別不好意思。廚房我也是不敢看。這次回去吃的餐館都要查半天。
是的，估計現在請客啥的都少了。大家都緊捂著錢包。：）
菲兒一言以蔽之：國人為了“應對未來的不確定性與潛在風險“，不得不降低消費。在上海，我也看到高端餐館門可羅雀，而中低檔的飯店則還是人聲鼎沸。。。
社區食堂也許能滿足一些人的需求，但不知是否sustainable. 如果就餐的人減少，菜肴質量可能因為節省成本cut corners 而下降，挑剔的食客就不會再光顧了，如此惡性循環，能長久嗎？菲兒夫婦親自“試菜“，果然品質so so and too greasy:) 俺也試過，太鹹太油了。
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謝謝XYZ總是悉心點評。感動。：）
食堂我一直想試的，那天終於去吃了一下，沒有想象中的好。酒店又有免費的吃，後來就沒再試別的。
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詩人大廚來了，謝謝謬讚，我現在廚藝是越來越差。謝謝你的黃瓜配方，下次準備做給學生吃，可以做一大tray，特別適合聚會，味道也好！：）
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這個sea bass 感覺還不錯，上次在邁阿密吃收了我們100多美元，當然也可能這家本來就有點貴。
頂級也回來，肯定知道很多。
謝謝蘑菇！很高興認識你。。握手！
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joyces米其林大廚！：）
俺也同意下麵這位朋友說的，前半篇可作學術文章，後半部又非常的煙火氣。這對上得了廳堂也下得了廚房的菲兒來說，正是完美的注解啊～～
多些+比讚 ！
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多謝采心親，我這就告訴朋友去，原來藍土豆這麽有療效，要多吃一定，哈哈。那天米飯不吃，就吃了個藍土豆。
謝謝你總是鼓勵我，hugs!
1. 他好像是打工的藍領，有點像民工，很能吃。：）
2. 這家的牛肉品質實在是差，價錢還不便宜。那個肉老得呀，原來還以為是店員給我們烤久了，又試了次，還是不行，才知道是肉的質量不行。
哎瑪，沒想到高大上的美菲兒能伸能曲，到底層體察民情，吃百姓飯菜。小食堂看上去物美價廉，雖然味道一般，但對百姓來說（包括俺）挺不錯了。讓俺最暖心的是看到‘菲兒食堂’的美味佳肴，道道考究；兵兵的韭菜盒子也饞人啊。竹筍是俺的家常菜，竹筍豆腐湯，竹筍清炒荷蘭豆也是俺比較拿手的菜，哈哈哈，在美麗的高廚麵前得瑟，輕砸俺。
喜歡這篇，接地氣。冒泡問好美菲兒！
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哎呀，江歌親來了，在杜鵑家也看見你了，辛苦了！上篇你有空要看一下，因為“意味深長”，哈哈哈。我也是挺想試食堂的，環球港下麵還有一家專門吃素的食堂，但是我們沒來得及試。
“竹筍是俺的家常菜，竹筍豆腐湯，竹筍清炒荷蘭豆也是俺比較拿手的菜，哈哈哈，在美麗的高廚麵前得瑟，輕砸俺。”，看過你做的竹筍豆腐湯，美味！你廚藝很好的，又有個上海閨蜜，再加上媽媽的餃子，你的壽司，艾瑪，饞S！上次帶大寶去Chinatown 都吃啥的好吃的了？：）
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水星兄，我們一直是想去試一次食堂的，那天終於成行了。但是好像沒有想象的好。水星兄總是鼓勵我。沒問題，回頭做給你和大廚，還有藍山兄吃，哈哈哈！：）
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是的。多謝可可。在可可大廚麵前很汗顏。謝謝吃我的粗茶淡飯，你家都是米其林！：）
菲兒見過世麵，做啥像啥。
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握手葉子。我們同感。
我現在廚藝越來越差。謝謝葉子謬讚。：）
菲兒一言以蔽之：國人為了“應對未來的不確定性與潛在風險“，不得不降低消費。在上海，我也看到高端餐館門可羅雀，而中低檔的飯店則還是人聲鼎沸。。。
社區食堂也許能滿足一些人的需求，但不知是否sustainable. 如果就餐的人減少，菜肴質量可能因為節省成本cut corners 而下降，挑剔的食客就不會再光顧了，如此惡性循環，能長久嗎？菲兒夫婦親自“試菜“，果然品質so so and too greasy:) 俺也試過，太鹹太油了。
還是看著菲兒自家廚房”出產“的美味佳肴賞心悅目，因為質量是可以保障的；） 記得多年前曾經帶老美同事順道旅遊中國，好奇的同事居然借口上洗手間跑到飯店廚房去“視察”，回來後堅決不在此地用餐。艾瑪，想想都知道為啥；）
如今中國的用餐和廚房衛生環境好多了，有些包房布置得很是雅致漂亮，可惜人們越來越捂緊錢包，更多的是居家做飯，或是尋找更經濟實惠的餐館，除非別人請客或公款吃喝（現在也不靈光了；）。
哈哈，開開玩笑，老鄉有時間做。。不急
謝謝蘑菇！很高興認識你。。握手！
最近文城真是美食創意無限，菲兒、亮媽、Joyce、曉青…有你們真好！
原來紫土豆那麽有營養。我特意去查了查，還比一般的土豆升糖指數低，中醫還說補血益氣，看來還可以做女人的食療補品了：））
俺也同意下麵這位朋友說的，前半篇可作學術文章，後半部又非常的煙火氣。這對上得了廳堂也下得了廚房的菲兒來說，正是完美的注解啊～～
多些+比讚 ！
With that said，挑毛求疵(插科打諢）是俺的業餘愛好：
1. “看見一個壯實的中年人一個人悶頭吃了很多。”咦，非禮莫視呢？
2. “我的牛肉比在中國吃的品質好很多。。。” 唉，哪天俺也身長牛肉就好了：自產自銷，經濟實惠；三天兩頭一割，還能減肥！
哎瑪，沒想到高大上的美菲兒能伸能曲，到底層體察民情，吃百姓飯菜。小食堂看上去物美價廉，雖然味道一般，但對百姓來說（包括俺）挺不錯了。讓俺最暖心的是看到‘菲兒食堂’的美味佳肴，道道考究；兵兵的韭菜盒子也饞人啊。竹筍是俺的家常菜，竹筍豆腐湯，竹筍清炒荷蘭豆也是俺比較拿手的菜，哈哈哈，在美麗的高廚麵前得瑟，輕砸俺。
喜歡這篇，接地氣。冒泡問好美菲兒！
菲兒見過世麵，做啥像啥。
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多謝亮媽大廚鼓勵。我剛才沒寫清楚，現在加了圖進去，是“Branzino Fillets European Sea Bass", 一點沒有腥味道，有一點點鹽味，我口味稍重，就有加了點鹽進去。
大家都不出去吃也好，對健康有好處，高消費餐館改普通餐館就好了，大家都降級消費呢，公款吃喝也少了，這是好事。
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領導謬讚，現在廚藝不行了。你說得沒錯，小時候喜歡油，缺油。現在不行了。預製菜坑人。現在大家花錢不那麽大手大腳了，另外也怕預製菜，還有就是經濟不好，省著點化。
大家都不出去吃也好，對健康有好處，高消費餐館改普通餐館就好了，大家都降級消費呢，公款吃喝也少了，這是好事。