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快過年了，特別的想家，前麵寫了二篇回國最想吃的點心和菜，今天再來說說過年想吃的東西：
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記得上海作家唐黎華有這樣一段描寫上海過年時的情景：“記得快過年了，弄堂裏一聲“甜——酒釀來了，要伐？”的極富韻味極富誘惑力的叫賣聲，讓石庫門裏的大人小孩紛紛走出家門，用“搪口杯”“小缽鬥”等等盛器買上一點，住在樓上的人家，會從“老虎窗”吊下一隻竹籃子放上鈔票與盛器，待小販稱好後再吊上去，很市井很有上海人生活氣息的場景，至今都曆曆在目，清晰如昨。”，這樣的鏡頭在電影中見過，聽媽媽也講過。
我印象中小時候賣酒釀的是在離家不遠的路口，一家專門賣酒釀的飲食店，門口的玻璃櫥窗裏好像還有包好的生湯圓可以拿回家煮。每次經過，遠遠地就可以聞空氣裏彌漫著酒釀的香和桂花絲絲的甜。裏麵還可以堂吃，我要的一定是酒釀小園子，哥哥會點黑洋沙的寧波湯圓。每年過年在外公家洋房三樓裏家族大團圓的年夜飯最後老保姆一定會端酒釀桂花小園子上來。小時候對桂花甜酒釀和小圓子的回憶成了一種永遠的念想，每次回國，無論去那裏吃飯，哥哥最後總是不會忘記為我點這道點心。
天氣冷了，又快過年，就突然很想吃中國的酒釀，偶爾看見中國超市也有賣的，一次買了回來，發現竟然是不甜的，還5-6美元一小瓶，真不咋地。讓去唐人街的朋友給我帶點酒藥回來想自己做。天，朋友竟然給我帶回了這麽一大包啊，哈哈哈。我們這裏的東方店好像原來也有的，是放在一個大玻璃瓶子裏麵，估計就是這麽一大袋分開了賣。這可是要吃到猴年馬月啊。
既然這麽多，那就開做吧。其實我原來也做過的，但有一次不知道怎麽搞得竟然長了毛，沮喪得就此打住。這次準備重整旗鼓，希望馬到成功。沒想到2021果然好運連連，第一炮就打響了，接著就又連著打了幾炮，和朋友一起分享了我成功的喜悅，就想著給親愛的博友們也分享一下零失敗的美食吧。
做法：
1. 泡米，一般我是前一天晚上就浸上，第二天早晨蒸，蒸的時候中間稍微空開一點，米不要放太多，不然不容易蒸熟。也有人是煮的，但我還是喜歡蒸，這樣還可以做過年也特別想吃的粢飯團，飯團。
2. 用冷水衝開米粒，降溫，水瀝幹。
3. 用擀麵杖碾碎酒餅，放到米裏麵，輕輕拌勻。在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。容器蓋上蓋子。
4. 容器外麵包上毛巾，把烤箱的燈打開，24-36小時你基本上就可以聞到酒香了，並且開始一點點地出水，最多48個小時就可以進冰箱了，隔天會出更多的汁，真是又香又甜。
注意：整個過程都要保持容器和筷子不要碰到任何的油。
第一天，這樣的。
後來會出更多的水。
可以盛在玻璃瓶裏放冰箱慢慢吃。
酒釀是個好東西，冬日需要一點熱量，酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2和蛋白質等人體不可缺少的營養成分，酒釀有甜味炒菜時加一些還可以去腥，增加菜的香味，八寶辣醬按朋友說的放了點酒釀進去，味道很好呢，酒釀還可以做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
酒釀有很多種吃法，可以就這麽空口吃，也可以加熱水熱飲，或者像網上介紹的加檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟冷飲。我喜歡做熱氣騰騰，醇香四溢的“酒釀水撲蛋”，酒釀圓子。
桂花酒釀放湯圓一起也很好吃。
放了酒釀的八寶辣醬過泡飯，完美。：）
多的糯米可以做粢飯團，這也是我小時候超喜歡的東西。早晨上學前經過門口的攤子，看師傅在巨大的木桶裏拿出糯米，在放紗布的手上一捏，油條一折二放進去，再加點白綿糖，然後兩個手一捏，一團，好了。我一口咬下去，糯米，油條和白糖綜合在一起的口感真是太家鄉了。
永和的肉鬆飯團也好吃，比較小號一點，現在飯量都不大的，對不對：）
篇幅有點長了，下次再介紹怎麽做這款上海的開口笑和別的年菜。
讀到了，寫得好！謝謝菲兒：）
我家的小人不吃，很多中國的東西都不太吃。：）
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還是看不到你寫的“閨蜜”那一篇。下麵這個點進去，顯示：“該博文不存在, 或已被刪除”。
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我把回複亮媽關於米和酒藥的比例重發一下供大家參考：
我蒸米蒸很多，搞不清幾碗，這個玻璃蓋子的瓷容器就是一般尺寸不大不小的那種，放到鍋2/3那麽多的熟糯米，一般就是兩個酒餅。
絕對不會做砸，一般做砸是溫度不對；糯米太爛或太生。
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你說的文章我拿出來了，不小心給收了起來。
千萬不要開烤箱，一烤馬上就酸了，壞了。：）
得空釀點葡萄酒嚐嚐唄 ：）
菲兒這裏好吃的太多了，你不把城裏人讒煞不罷休啊。
這個飯團饞人，菲兒這篇懷舊文寫得好，小時候我們江南也是有人挑著擔賣酒釀。
問好。
絕對不會做砸，一般做砸是溫度不對，糯米太爛或太生。