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在新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發生後，記者采訪了中國園藝學會常務理事、中國園藝學會番茄分會理事長，華中農業大學教授、博士生導師，國家大宗蔬菜產業技術體係崗位科學家葉誌彪，他關於蔬菜供應情況及合理營養搭配有一些很好的建議，我下麵和大家分享一下網上記者和他的問答，願大家都保重，吃好睡好，注意營養，增加抵抗力。
也繼續為疫區的朋友和家庭祈福！
記者的采訪如下：
1. 平常應多吃哪些蔬菜？
保持平常生活習慣和狀態，盡量多吃蔬菜，吃多種蔬菜。這個季節，應季的大眾蔬菜有大白菜、甘藍、小白菜、萵苣、花椰菜、青花菜、蘿卜、胡蘿卜、蔥薑蒜等。在溫室大棚設施和南方生產的番茄、辣椒、茄子、黃瓜、西葫蘆等，也有比較大的上市量，可供廣大市民朋友選擇食用。
2. 怎樣搭配更合理？
一日三餐中，早餐吃鮮菜少，主要是中、晚餐吃蔬菜比較多。如果要得到蔬菜的健康好處，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些色澤濃重的蔬菜。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，合理蔬菜搭配，合理營養搭配，對維持人體健康，預防疾病是有好處的。
蔬菜的攝入數量也很重要，每人每天攝入600至1000克的蔬菜，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。除了蔬菜，還要有主食和肉蛋奶等不同食物，保持營養足量均衡。
使用了過量激素物質的番茄、辣椒、黃瓜的果實會長成畸形。
原來看見過，特別是在中國看見過一些歪瓜裂棗，現在才知道是因為激素過量。
3. 怎樣做菜更健康？
做菜也是有講究的。首先最好是新鮮蔬菜。新鮮的青菜，買來存放家裏不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%，還產生亞硝酸鹽等有害物質。若要保存蔬菜，應放在避光、通風、幹燥的地方。
其次不要先切菜再衝洗。在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。
還有，要用旺火快炒菜。維生素C等怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裏維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏的營養損失也少。還有些蔬菜如黃瓜、番茄等，最好涼拌吃。綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易食物中毒。
此外，燒好的菜要一次吃完。存放和多次加熱，蔬菜中的維生素會不斷損失，維生素C就所剩不多了。
5. 怎樣吃出好心情？
研究發現，吃足夠的水果和蔬菜會讓你更快樂，高濃度類胡蘿卜素（一種抗氧化劑，使胡蘿卜或番茄等食物具有豐富的顏色）與樂觀主義之間存在聯係。
常吃甘藍類蔬菜，人會變得精神飽滿，身體健康，心情快樂，吃出好心情。甘藍類蔬菜是一個大家族，成員有：皺葉甘藍、結球甘藍、球莖甘藍以及花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
常吃菠菜，也會心情大好。菠菜除含有大量鐵質外，更有人體所需的葉酸。缺乏葉酸會導致精神疾病，包括抑鬱症和早發性癡呆等。幾乎所有的綠色蔬菜和水果都含有葉酸，但菠菜最多。
此外，大蒜雖然會帶來不好的口氣，卻會帶來好心情。德國科學家從一項針對大蒜對膽固醇的功效研究中發現，病人吃了大蒜製劑之後，可緩解疲倦、焦慮，不容易發怒。
還有南瓜，吃南瓜之所以和好心情有關，是因為它們富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體所儲存的血糖轉變成葡萄糖，而葡萄糖正是腦部唯一的燃料。
6. 怎樣用好保鮮期？
保鮮期短的蔬菜有小白菜、生菜、菠菜等綠葉蔬菜，它們都不耐貯藏，保鮮時間1至3天。
此外，要注意每種蔬菜對於溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0至5℃的環境中，但不能低於0℃。番茄在低溫下保存風味變差，完好的番茄放入到保鮮袋中密封，放置在陰涼通風處即可。
為了減少購買頻次，購買蔬菜時應選擇保鮮時間長短不一的蔬菜種類進行搭配，同一保鮮期的蔬菜花色品種要盡量豐富一些。按每周買一次菜計，綠葉菜可按1至3天消費量購買，再搭配保鮮期1至2周的菜品，可適當多購買一些保鮮期長的蔬菜種類。易變質腐爛的綠葉菜先吃，耐存放的菜後半周吃。
現在中國很多城市都出入不便，不能經常去買菜，也建議大家不要經常出去，我按照專家的建議，做了一些有營養，又比較好做的蔬菜分享給大家。
火腿羽衣甘藍
原來就做過的：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201611/1523115.html
蒜蓉豆苗
絲瓜炒西紅柿
綠葉菜
菠菜蛋皮年糕雞湯
淮杞山瑞湯瘦肉湯
學煲湯大師酒後真言的
空氣鍋烤花椰菜
學廚子用鹽，黑胡椒碎，蒜末和橄欖油拌勻，7，8分鍾就好了，注意翻麵。
魚香幾絲
臘肉炒韭菜花
自己做的臘肉
豆腐蘑菇菠菜雞湯
裏麵有香菇，黑木耳，金針菇，豆腐，豆腐卷，有次吃火鍋沒吃完，剩下來的蔬菜正好第二天做湯。
摩洛哥羊肉，青豆couscous
裏麵放很多各種蘿卜和莖類
肉炒筍片
百吃不厭
各種水果，維他命
蓮蓉南瓜餅
南瓜球
這個最簡單，南瓜煮爛搗碎，放Tapioca Flour，揉成球狀，空氣鍋400度炸，幾分鍾就好了，好吃又健康。
為疫區的朋友和家庭祈福！
這些都是我愛吃的，看著鮮亮，有食欲！
寒一凡 2020-02-06 13:40:38
謝謝菲兒分享，好吃有營養。太及時了！
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一凡：多謝！
王妃：請吃！：）
舒嘯 2020-02-06 12:29:36
好健康的帖子。
大學群裏剛在商議設立李文亮基金會。
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謝謝舒兄，那太好了，我也在想這件事，他們家太需要幫助了。。。
好吃又漂亮！ 筍絲哪裏買的？
南島水鳥 2020-02-06 12:27:15
~ ~ 早來的鳥兒有菜吃 ~ ~
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廚子：東方店買的，好像是福建的，和上海的水筍片很像。
水鳥：一起來吃：）
謝謝菲兒的菜譜， 我會把它們轉給我武漢的親人， 朋友， 同學。
為他們祈福。
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好的，多謝芋頭，他們現在都需要營養，要保重，抱抱！
這個菜譜真及時，想吃摩洛哥羊肉：）
富春江南 2020-02-06 11:40:49
及時雨
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江南：多謝！
mymover ：謝謝，我回頭把原來做的鏈接放過來。
回複 'tiger00' 的評論 : 多謝老虎，我後來想了下，覺得還是分篇寫比較好。 是的，一起悼念李醫生，他是真英雄！難過，悲痛，氣憤。。。
tiger00 2020-02-06 11:10:17
好漂亮的菜。
同悼念李文亮醫生，天堂不會要他為真實的在群內討論情況而寫檢討。祈福她有孕在身的夫人康複。
真希望我們將來能為這一家做點什麽，他有父母小兒子和懷孕的妻子。
tiger00 2020-02-06 11:06:25
我坐上沙發了：）
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給老虎上茶，今天下午的媒體關於李醫生的報道一直在變，最後證實他確實過世了，心痛！看了你寫的，微信上發的，還有網上的，真是太難過了！
黑貝王妃 2020-02-06 14:28:03
這些都是我愛吃的，看著鮮亮，有食欲！
寒一凡 2020-02-06 13:40:38
謝謝菲兒分享，好吃有營養。太及時了！
舒嘯 2020-02-06 12:29:36
好健康的帖子。
大學群裏剛在商議設立李文亮基金會。
業餘廚子 2020-02-06 12:28:09
好吃又漂亮！ 筍絲哪裏買的？
南島水鳥 2020-02-06 12:27:15
~ ~ 早來的鳥兒有菜吃 ~ ~
芋頭_2020 2020-02-06 12:25:10
謝謝菲兒的菜譜， 我會把它們轉給我武漢的親人， 朋友， 同學。
為他們祈福。
mymover 2020-02-06 11:57:48
這個菜譜真及時，想吃摩洛哥羊肉：）
富春江南 2020-02-06 11:40:49
及時雨
菲兒天地 2020-02-06 11:13:32
回複 'tiger00' 的評論 : 多謝老虎，我後來想了下，覺得還是分篇寫比較好。 是的，一起悼念李醫生，他是真英雄！難過，悲痛，氣憤。。。
tiger00 2020-02-06 11:10:17
好漂亮的菜。
同悼念李文亮醫生，天堂不會要他為真實的在群內討論情況而寫檢討。祈福她有孕在身的夫人康複。
真希望我們將來能為這一家做點什麽，他有父母小兒子和懷孕的妻子。
tiger00 2020-02-06 11:06:25
我坐上沙發了：）