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我這一年中回去了三四次,跟樓主所見差不多。上海有老...
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等下次有時間把鰻魚飯的具體步驟細細道來,我一直想學個菲兒版的鰻魚飯呢。
謝謝菲兒美極了的佳肴。
什麽都會做+美麗 = 不公平 :)
烤鴨的名家當然是全聚德, 新興的北京的大董。 上海也有幾家。 我這裏推薦一家: 上海南伶酒家。
全聚德和大董的烤鴨, 以及上海其它酒店的烤鴨, 對我來說,不喜歡, 因為鴨皮下麵那層白白的油(就是固體的肥肉)還在, 每次吃的時候我都要把那層肥肉拿掉才能吃。
而南伶酒家的烤鴨, 鴨皮下麵的白白的肥肉是全部烤掉, 這樣的烤鴨鴨皮我就可以吃了, 另外一個特點是南伶酒家的醬不僅不像全聚德的鹹, 有甜味, 風味與北派烤鴨醬不同。
以前南伶酒家在嶽陽路(建國西路和永嘉路之間)有20多年曆史, 主要是淮揚菜, 那裏的糟溜魚片, 蟹粉豆腐, 鎮江鎮江硝肉, 土豆沙粒, 苔條黃魚都是很好的。 去的食客很多是中科院和文藝界的人士。 前年搬到靜安寺了(常德路上), 生意更紅火,價格上升30-40%左右, 要預定才能找到桌位。
我也喜歡做,就是又笨又蠢做不好:)
嗬嗬,我放了一點點水,大多數都是糟鹵汁水,主要是我前麵醃了魚,怕太鹹,味道還不錯呢。我去注明一下。
這次的海參比較細小,我切出來也覺得有點奇怪呢,味道倒還好,下次豎切,謝謝阿毛!
糟溜魚片不能放水,否則味道就散了。
海參試著豎的切,這樣就不會卷起來,熟的時間會均勻些,同時也比較入味。
菲兒的總結“我的前半生” 大小姐下凡的前半生 :)
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