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凡是做飯的，無論是家裏的阿姨，還是專業的大廚，甚至連我這個炒飯婆，都會有些經驗和體會，那今天就把它們合在一起來分享一下吧，也希望朋友們拿出更多的招數來。
煮 蛋 小 竅 門
1. 做酒店裏麵早飯的炒雞蛋，裏麵是放一點水的，炒時幾乎不太用放油，炒出來的雞蛋嫩嫩的又不油膩，很適合當早飯。
2. 煮荷包蛋時把帶殼的生雞蛋放在碗裏用開水泡一分鍾左右，水開後打入雞蛋，這樣煮，雞蛋不會散，可以煮出完美的荷包蛋。
3. 現在流行吃日本的溏心蛋，你可以做你自己喜歡不同程度的溏心蛋，把水燒開，然後放入雞蛋，我一般是用6分鍾的。
做 豆 腐 小 竅 門
1.把豆腐用開水燙10分鍾後再下鍋，就可以除去豆腐的鹵水味，特別是涼拌豆腐的話，這個步驟很需要。
2.把豆腐放在鹽水中浸泡30分鍾，然後再下鍋煮，豆腐就不容易破了，熬魚湯的時候很適用。
炒 菜 小 竅 門
1.炒青菜的時候不要加冷水，會讓菜變老變硬，應該加開水，這樣才會又脆又嫩。
2.炒茄子的時候在鍋裏加點醋，炒出來的茄子就不會變黑，保持紫色漂亮的樣子。炒豆芽裏麵也是放醋，這樣可以去豆芽的澀味道。
3. 做糖醋菜應該先放糖後放鹽，這樣用鹽少就能調到合適的鹹味度，這樣不會一個菜吃太多的糖進去，比較健康。
4 .炒完菜的鍋，要在裏麵倒點溫水，放著冷一會兒再洗，不然鐵鍋驟然遇冷，會容易壞，這個自己深有體會，不然鍋經常要換鍋。
燉 湯 燉 肉 小 竅 門
1. 燉湯鹹了，可以拿一個洗淨的土豆放入湯裏煮幾分鍾，湯就會立即變淡了，那你就不用不停地放水和放糖了，哈哈。
2. 煮肉湯時，應該先將水燒開後再放肉，熱水煮肉肉味道好，冷水煮肉湯味道好。
3. 燉牛肉的時候在裏麵加上一個茶葉包，能讓牛肉很快就煮爛了，味道更佳的鮮美，這個以後要試一下。
4. 燉雞更鮮美小竅門：燉雞湯的時候，應該用冷水下鍋、小火慢燉，中途水太少，可以加開水，味道鮮美。
其 它 小 竅 門
1.綠豆煮不爛，可以用鐵鍋不加任何東西幹炒幾分鍾綠豆，然後下鍋來煮，就能很快煮爛了，我一般用高壓鍋，就很快。
2. 煮玉米帶皮煮，會更加甜和香，煮的時間也會加快。
3. 蒸饅頭包子時一定要用冷水，這樣蒸出來的東西更佳鬆軟可口，蒸好後也要等幾分鍾再揭開鍋。
4. 新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子用冷水下鍋，煮餃子才能不破皮，我已經試過不少次。
5. 山藥切斷後，放入鍋中煮2分鍾再去皮，山藥的粘液就都不見了，好弄很多，我圖快的時候，才直接削。
6. 我一般做炒素什麽時，都要泡發很多東西，化很長時間，但是發現若在泡發香菇的盒子裏加點溫水和白糖，然後蓋上蓋子搖一搖，隻要1分鍾就能快速泡發香菇和木耳。
菲兒周末快樂！
菲兒別笑啊，老啦這腦瓜不行了，就得用筆和紙記上了。
看了你的退休帖子之後，我想馬上退休，好在後院種菜:)
---這個太棒了！
20 小秒招 沙發！ 菲兒家這幾天好吃的大大的， 明天試用你的方法給兒子煮雞蛋！菲大周末快樂