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正文
龍蝦第一次聽說大概是老爸80年代去澳洲出差的時候，那個時候老爸還很帥呢，看他的照片有做直升飛機的；有海邊吃澳洲大龍蝦的；還有左邊站個澳洲表演的舞女的，很是驚豔。：）
後來90年代時在上海也開始留行吃龍蝦，一蝦三吃：生吃；蔥薑龍蝦；龍蝦粥，不過價格真是不菲，說是波士頓的龍蝦。後來到了美國後波士頓的我們去吃了，不過說實話我到現在也沒太搞清波士頓龍蝦和澳洲龍蝦的差別,隻知道緬因龍蝦因生活於寒冷海域，所以生長特別緩慢。澳洲龍蝦主要產地大洋洲比較體大肥美兩個鉗子大。
再後來在美國看見超市裏有賣活的，死的。有次去Vegas在downtown 的餐館門口的廣告，可能是為了招攬賭場的生意，一個才9.99 美元，太便宜了，那個時候是90年代中的時候，我們後來去也沒看見有這麽便宜的。
自己在家經常做，有時侯是買活的，讓店裏殺好，有時候就是買龍蝦尾巴。有次買活的時候14.99美元先生看成了4.99美元，說怎麽這麽便宜！挑了一個比較大的，將近50美元。：）
sale的時候龍蝦尾才5.99美元一個，我味道可以做得很好，反而是活的整個的龍蝦有時掌握不好。
自己在家經常做，有時侯是買活的，讓店裏殺好，有時候就是買龍蝦尾巴。有次買活的時候14.99美元先生看成了4.99美元，說怎麽這麽便宜！挑了一個比較大的，將近50美元。：）
sale的時候龍蝦尾才5.99美元一個，我味道可以做得很好，反而是活的整個的龍蝦有時掌握不好。
下麵就介紹幾種自己經常做的蔥薑龍蝦，清蒸，西式烤和龍蝦粥。
中式做法：
一 蔥薑龍蝦
鍋：
厚鑄鐵鍋最好，一般鍋也行，不粘鍋拍把鍋弄壞，不鏽鋼鍋要到鍋熱了才放油，等油稍冷了後再放龍蝦進去，不然會粘。
做法：
龍蝦尾用刀反過來剁成塊，這樣刀刃不容易壞，裹上一層薄薄的生粉煎, 再加入調味料, 更易掛住味道。
倒油，將油燒成7-8成熱時，將龍蝦塊放入，用中偏大火煎2-3分鍾，翻麵煎2-3分鍾, 直至兩麵金黃. 撈出濾油，這步很重要，不然熱量就太大了。
炒鍋中留少許油，放入薑,蒜,蔥段,炒香，你也可以加一點入辣豆瓣醬豆豉醬之類。然後加入2湯匙料酒, 炒香，最後將煎好的龍蝦塊倒入鍋中,一起用大火翻炒一分半鍾左右，不要炒老了，最後勾芡。
二 清蒸龍蝦也是一種選則，比較健康入味：
大火把水煮開，一點點黃酒，放龍蝦進去蒸5分鍾， 用刀將中間破開一條縫一小片黃油塗在上麵，把裏麵的水倒掉，然後蔥，薑，蒜末放龍蝦上，醬油，糖，胡椒粉一點水調後，燒開，往上澆。龍蝦變色就行，很濃鬱香醇入味.
大火把水煮開，一點點黃酒，放龍蝦進去蒸5分鍾， 用刀將中間破開一條縫一小片黃油塗在上麵，把裏麵的水倒掉，然後蔥，薑，蒜末放龍蝦上，醬油，糖，胡椒粉一點水調後，燒開，往上澆。龍蝦變色就行，很濃鬱香醇入味.
三 原汁原味的中式清蒸：
火開後，大火蒸7分鍾，蔥，薑沫醋汁蘸著吃。
四 龍蝦粥
做法：
用龍蝦頭把稀飯熬得差不多了，放勾過芡，放過鹽的龍蝦肉，馬上盛出來。
西式做法：
五 焗龍蝦
看了網上中國五星級酒店教的視頻又結合了自己的經驗做的焗龍蝦，很成功，還是放一點點黃油和大蒜打成的汁，裏麵加一點海鹽，455度，烤9分鍾就行了。
剝殼就是用刀背敲幾下，把殼敲碎剝。
剝殼就是用刀背敲幾下，把殼敲碎剝。
六 西式的Broil:
刀將中間破開一條縫，，蔥，薑，蒜末和一小片黃油塗在上麵，先蒸三分鍾，然後Broil 檔烤三分鍾看龍蝦變色就行，很濃鬱香醇，也入味。或者就是蒸完了蘸黃油吃。
七 lobster bisque 也經常做
洋蔥半個，一根芹菜，半個胡羅卜， thyme, parsley 各一點點， 放雞湯或龍蝦湯（龍蝦大的話，就用頭熬湯）一起煮20分鍾，稍微要攪一下每五分鍾，放1/3 cup 番茄醬和一點點黑胡椒粉，加一勺heavy cream等冷，打碎，再上爐，燒開，加一點點水裏化開的澱粉，小火邊燒邊攪，再放上清蒸了三分鍾的龍蝦段，到入一勺Sherry,蔥點綴，開吃，我改良了菜譜，原來還要複雜，時間長，我覺得味道已經很可以了。
八 意大利黑豆有機龍蝦麵
先上一碗健康麵，有機黑豆做成的意大利麵，沒有澱粉的，200g 一包裏麵有 88g protein, 44g fiber, 絕對的高蛋白，多纖維，營養很好。
做法：
份量: 4
- 意大利頭有機黑豆麵450克
- 大蒜 2瓣
- 龍蝦尾 一個
- 羅馬番茄 2個，去皮，切塊，彩椒幾個，切條
- 鹽和現磨胡椒粉 適量
- 橄欖油 3湯匙
- 洋蔥 1個，切條
- 白葡萄酒 3湯匙
- 高湯 1/3杯
- basil 10片
- 水煮開,加入少許鹽,將麵煮熟,瀝幹.中溫,橄欖油炒大蒜和洋蔥和彩椒條,約5分鍾,至軟.放入開水了燙過剝出來的龍蝦尾,翻炒1分鍾.
- 加入白酒,西紅柿,燉1分鍾, 加入高湯,燉2分鍾,加鹽和胡椒粉調味.加入basil,最後放龍蝦進去拌勻麵條. 最後蔥花點綴。
- 有點特別的麵條，吃著像豆腐絲感覺，又有著白葡萄酒香嫩而多汁的龍蝦，再配上海鮮百搭的洋蔥和稍帶蔬菜甜味的彩椒，在黑，紅黃綠的色彩的撞擊下，這盤高營養的意麵味道還是相當鮮美有個性的。
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我是想說，你來不來無所謂了，美食來就好。還沒說呢，發現新貼上來了，寫了個大沙發，卻突然關門了，把我關在了門外，這心裏拔涼拔涼的：）
隻是用醬油炒的兩隻小龍蝦,味道到今難忘,12年時初到
波士頓看見妹妹吃龍蝦時,一直在吞口水,沒有吃,因初信
佛教的女兒吩咐不要吃龍蝦,嗬嗬,信佛教就是有這點不好啊.
回複 悄悄話 沙發！大龍蝦太誘人了。最喜歡吃大龍蝦。這貼越做越漂亮了。
mzl9876 2017-05-22 16:25:24
回複 悄悄話 其實，回想起來，六七十年代的農土產非常便宜，而且絕對放心的吃，現在根本和那時沒得比，記得八零年我住院，朋友來看我，到了午飯時間，去餐館吃了頓飯，兩人吃了三菜一湯，糖醋裏脊，五香帶魚，還有一個蛋炒西紅柿，湯不記得了，兩碗米飯，花了兩元八角（因為我付的帳）。
菲兒的美餐太饞人，那龍蝦更是誘惑大的沒轍了，真的是太香了。。。。。。
南山鬆 2017-05-22 16:32:06
回複 悄悄話 龍蝦沙發！
這麽多種龍蝦的做法，還都那麽誘人，菲兒太能幹了！