菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
最近一直不太敢做太多的麵食，感恩節快到了，派梯會一個接一個，聖誕又要去大吃大喝，這是一個馬上讓人肥肥肥季節的開端啊！
說實話，原來從沒有為肥擔心過，反而是為太瘦煩惱，從小象女兒一樣比較瘦，剛來美國時回中國探親時，朋友們都叫我“越南難民”，是指特別瘦吃不飽的意思，90幾磅（對不起，在這個時代還借用這麽個比喻），讀書時後來重了一點，104磅，比較標準的時候就是107，最近已過了個整數，問題嚴峻啊。
不過，飯還是要吃的，特別是長身體叼嘴的女兒和教會胃口好的年輕朋友，總是要想方法換一些花樣，好在城裏總是有厲害的朋友，會分享一些好方子，在這裏學習感謝了！
先來分享麵包高手博友享受生活的這款麵包,好吃，香就一個字！
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1489212.html
用這個盤子裝，是不是比較文藝？特別是聚會
食材明細
- 高筋麵粉300g
- 低筋麵粉35g
- 細砂糖60g
- 雞蛋35g
- 鹽4g
- 幹酵母 4g
- 奶粉14g
- 水 175g
- 黃油40g
- 全蛋液適量
- 培根沫適量
- 香蔥沫 適量
1.將除黃油外的麵包材料按照粉類、液體順序放入在麵包桶中， 選擇麵包功能NO：16麵團菜單（各家麵包機不一樣，參考說明操作），麵包機開始攪拌，約10-15分鍾後 加入軟化的黃油麵包程序揉至擴展階段，進行發酵。二次發酵前取出麵團。
2.取出發好的麵團排氣後，將麵團分割成均勻的12個小麵團，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。
3.取一個麵團按扁後擀成圓形
4. 橫著卷起稍微壓緊整形。
5. 依次做好排入烤盤，在麵包頂部剪十字後進行二次發酵。
6.打一顆雞蛋，和香蔥、培根沫攪拌均勻，依次放到麵包上方。
7. 入預熱好的烤箱中層180度烤，18-20分鍾左右。各家烤箱不同，靈活掌握時間。
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今年先買了一個南瓜，被領導挖成這樣，我後麵切了一小塊做了點南瓜球後第二天還想做什麽的時侯發現門口的南瓜就沒了，問他，他說切了就不能再吃了，要壞的，前段時間外麵的溫度是五十幾度好不好？
就再去買一個，正好美國教會義賣。
接下來就做了不少東西：
金燦燦的，博友問，我就把做法加進來：
材料：
一小碗南瓜泥，tapioca flour
粉少許，糖少許，vanilla 一小調羹，butter1/3條（看你自己定，多點少點都沒關係，我一般不放太多）
做法：
butter化了，往裏拌，放一點份進去揉到不粘手，加一點糖看你的口味，然後搓成小球
我用的空氣炸鍋比較健康：鍋裏放一點點油，預熱一分鍾，你也可以不放油，放有點象炸出來的，不放更象是烤出來的，4 檔，2分鍾鍾等硬了後，把攪拌刀放進去，再弄15分鍾，這樣不會攪亂成一團糟，還可以用熱均勻，外酥，裏軟，但不是年糕的軟，是有彈性tapioca粉的味道，比好吃的巴西木薯更多了南瓜本身的味道，又小個，一口一個，不用擔心吃太多。：）
沒有空氣鍋的朋友可以用 一般鍋:
你可以油裏炸，或者就幹脆烤，400 度，10幾分鍾，你要看著點，不要烤焦了，應該很快的，上麵噴油。
又做了博友漂泊的雲的發麵方子做了好幾種東西。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/71539/201610/1412320.html?from=singlemessage&isappinstalled=0
很有點象買來的中國麵包，很軟
很有麵筋感，拉不斷
這些都是用的這個配方弄的麵，弄出來的很軟，可以加南瓜進去，味道也很讚！就是我沒有棉線，一烤紋路沒有了，有點遺憾。
用料：
料A：蒸熟南瓜泥200克、蛋液70克、淡奶油(Heavy Whipping Cream)60克、細砂糖70克、麵包粉450克（3Cup）、全麥粉75克（1/2Cup）、鹽4g（2/3tsp）、牛奶20克左右（視麵團情況酌情加入）
料B：黃油40克、酵母2tsp
料C：豆沙餡1Cup、蔓越莓幹2/3Cup、蛋液2tb
料D：食品用棉線繩 8根
製作過程：
一、發麵：
1、將料A放入麵包機內桶。選擇“發麵”功能進行揉麵。因南瓜泥含水量不同，牛奶視麵團情況酌情加入。
2、麵包機揉麵二十分鍾後，停機。靜置半小時；
3、放入料B(黃油40克、酵母2tsp)。重新啟動“發麵”功能進行揉麵，發麵至兩倍大；
製作【南瓜豆沙麵包】
1、將餘下麵團平均分成八份。分別滾圓，覆蓋保鮮膜，靜置15分鍾；
2、取其中一份麵團，擀成圓形，放入豆沙餡，合攏收緊成豆沙包。
3、先將豆沙包稍微壓扁些，放在1根棉線繩偏左端。左手指拿住左側繩頭不動，右手拉住繩另一側，先“十字”交叉，再“米”字交叉，每一次交叉都需繞過左手所執繩頭。最後打結。依次做好其餘麵坯；
4、將南瓜麵包坯擺入烤盤，放入烤箱，下層放一盆約80度熱水。
5、發酵約25分鍾左右，取出南瓜麵包坯。刷蛋液；
6、烤箱預熱350F。
將南瓜麵包坯送入烤箱，烤15分鍾，至表麵金黃即可。
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這個是南瓜水晶糕，用木薯粉做的，有嚼勁，交換朋友都喜歡，豆沙是自己熬的，沒有添加劑，甜度也正好！
南瓜煮爛，搗碎，加木薯粉攪勻，然後油了煎一下，放豆沙，再翻過來煎一下，就好了。
南瓜豆沙餅，放的是糯米粉，然後油裏煎，比較傳統的做法，也很好吃。
這個本來要做椰絲麵包，領導裏麵卻放了香蕉，麵包機沒有發好，歪打正著，幹脆做了酥油餅，鍋裏兩麵煎一下，口感很特別，既有香蕉的甜味，又有酥餅的酥感，也是一個嚐試。
烘培其實就好比在做一個遊戲，玩好了就贏，挺好，玩不好就輸，也沒啥關係，吸取教訓，也許還會弄出什麽新玩藝出來，唯一一點不好的是會肥，家裏的麵粉都大袋子50磅的。：）
我們回頭一起旅。看悄悄話
謝謝菲兒的分享！
還有最新的那個貼子，有些方法很實用，出門旅行要借鑒一下。謝謝分享！
今天我坐兩個沙發 :)
都是菲兒自創的品種吧，我都沒見過。土就土，我先收藏了整篇再說。
哈哈，覺得上海老婆最厲害了～
-- 真是羨慕加嫉妒啊
讀書時後來重了一點，104磅，比較標準的時候就是107，最近已過了個整數，問題嚴峻啊。
-- 在周末這個整數是向前了呢還是向後了呢
你萬能啊，你不是記者嗎，又收帳了？