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昨天早晨出去的時候，還是霧蒙蒙的，看著玉米地的顏色，就知道秋來了
真的是來了耶，看這些我想搬回去的南瓜！
那不又到了要吃蟹的時候嗎？
“世間好物，利在孤行。
蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，
已造色香味三者之至極，
更無一物可以上之。”
——懂吃又懂玩，清朝著名生活家李漁老師
陳洪綬《品蟹賞菊圖》
齊白石《右手持杯，左手把螯》
不懂畫，但個人感覺更喜歡陳洪綬的《品蟹賞菊圖》多一點，文藝又生活，而齊白石的更漫畫一點。
說起吃蟹，其實早在千年前，善於吃喝的中國人就已經想出了各種料理方法，來好好收拾這群張牙舞爪的家夥們。
東漢末年（約公元200年），經學大師鄭玄為《周禮-天官-庖人》做注：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥”。意思是說周代人在祭祀時，會以“蟹胥”作為祭品。
蟹胥，就是螃蟹做成的醬，類似蟹粉或禿黃油。對啊，兩千年前，古人就知道吃蟹粉了……
到了近世的清代，清人吃螃蟹，已經到了登峰造極的地步。掰掰手指頭，你能吃過、能想得出的蟹菜，約莫兩隻手可以數完，但光光一本清朝美食指南/食譜書《調鼎集》中，收錄的蟹“料理”，就有47種！
蒸著吃、煮著吃、醉著吃，都不算什麽。就連蟹殼，都能拿出來折騰出個高級料理：且不論《中華小當家》裏那隻傳說中的蟹鬥，這裏記載的殼汁羹，用蟹殼熬汁，加薑末、椒末、豆粉、菠菜，是不是很耳熟？現在好多米其林大廚，不就喜歡這麽折騰嘛。
來看看這個蟹譜，你吃過幾樣？
《調鼎集》中蟹的菜式
拆蟹
蟹料理的配菜，變化萬千，但都歸於兩種：一是清淡不搶味的食材，例如燉蛋、豆腐我都做過的。
吃蟹拆蟹，也是件功夫事，在家裏吃就算了，沒人在在呼你的吃相，可是到了餐館，你不想法優雅一點還不行呢。來看看中國人發明的這些蟹器吧，上次看見博友東東還從中國帶了些回來。
蟹八件
明代美食指南《考吃》記載，大家耳熟能詳的吃蟹工具“蟹八件”，始創於明代，共有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯過來，就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片和針，邊角旮旯一絲絲蟹肉都不放過，優雅地掏空一隻螃蟹的身體，就靠它啦！
拆蟹的正確方式如下：
1. 用小剪刀先把所有蟹腳都剪下來，避開關節部位
2. 先吃腳：蟹針貼著蟹殼探進去，把腳步細肉頂出來。蘸薑醋，吃掉
3. 吃大腳：用蟹錘把關節敲鬆，繼續用蟹針把肉挑出來。如果吃完還要有個小情趣，就別敲太碎，用剪刀從側麵把腳剪開，再剔肉
4.吃身體：把整蟹臉朝上放在小方桌上麵，用小錘子敲擊四周，把殼和身體敲出縫隙
5.開殼：用長柄斧把大閘蟹身體殼肉分離
6.刮膏：用長柄叉把蟹膏刮離開蟹殼
7.剔肉：剪去腮，再把蟹一剪二，用長柄叉還有刮片，把蟹肉一起刮到蟹殼裏
8.倒一小口薑醋，狠狠地吃
聽說“蟹八件”，不光用起來講究，材質本身也有講究，普通人家用銅的，富裕人家升級到豪華版銀子的，甚至還有用黃金的，哇塞！
又聽說“蟹八件”一出，便在吃蟹群眾中流行開來。吃蟹大區蘇州，嫁女兒都要隨附一套蟹八件。白露上窗欞的秋夜裏，與夫君麵對麵坐著，賞菊品茶，拆上那麽一隻兩隻大閘蟹，再啜上一口小酒，浪漫又風雅的小日子，就是這麽吃出來的。：）
再教教你怎麽區分公和母的？蟹黃，母；蟹膏，公。
蟹粉拌麵
蘇州一帶的名菜，蟹鬥（蟹殼）倒置，內添蟹粉，蟹粉上麵再壘上蛋白泡，點綴些火腿粒、芹菜葉、加雞湯勾芡。加以溫潤的蛋白，蟹粉也似多添了一分婉約。
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這是在Maryland 吃的當地最有名的籃螃蟹
這是這次在中國哥哥請吃的外國螃蟹
五天哥家廚師做的小膏蟹
鼎泰豐吃的蟹粉小籠
可憐的我沒有中國的這些蟹吃，就去Cosco買這個帝王蟹腿吧，比美國的一般蟹還是好吃不少
女兒這份要黃油，美國人的吃法
菲兒又是存心饞人那
想念天上的外婆外公！
不過來美這10多年，吃螃蟹變得越不精致，基本上隻習慣吃大螃蟹腿，以前還用薑醬油糖做調料沾著吃，現在直接用Butter加檸檬，省事又過癮：））
謝謝菲兒的分享！俺在你這兒充分地過過眼癮 :)
喜歡螃蟹！下周我們也要去海邊吃螃蟹！
論
曉青 2016-10-02 06:09:46
回複 悄悄話 砸門！我要吃螃蟹！
南山鬆 2016-10-02 05:51:51
回複 悄悄話 誘人的吃螃蟹方法, 吃得精致啊:)
南島水鳥 2016-10-02 05:37:01
回複 悄悄話 這裏雖然夜深，還是想吃螃蟹 : )