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我做的11個國家的菜

(2015-09-15 11:44:39) 下一個

今天出城辦完事買了一車菜在開回來的路上和領導沒事閑聊，東扯一句，西聊一下，沒了女兒，兩個人到也可以由著性子開開玩笑。

過半晌，他問晚上吃啥？我說懶得弄了，就吃韓國烤牛肉Bulgogi 吧，用我們那個5-in-1 grill,他又追問，那你到底做過幾個國家的菜了？我說幹嗎？領導是個問西紅柿是切完了再洗還是洗完了再切？zucchini 要削皮嗎這類問題的人，豆腐幹是熟的還是生的，我在做飯上有點懶得跟他廢話。：）不過，話說回來，他這個kitchen Helper 每天幹不少事呢，雖然也經常把我調好的sauce 動不動就洗了，原來所有的甜點都是他一起幫著做的，我不太有耐心，麵食也是他發麵。

聽他這麽一提醒，我板著指頭一數，竟然也做過11個國家的菜了，有的照完相機裏麵找不到了，就隻好拿些原來的充數，又想自己在上個貼讓大家猜迷，猜人的，也應該犒勞大家，是吧。：）

回頭補菜譜。

韓國烤牛肉Bulgogi

1 pound of beef tenderloin, sliced thinly into pieces ½ inch x 2 inches and ? inch thick，我用的是小牛仔骨，我看韓國飯店的牛仔骨切得更薄，越薄越入味好吃。

Marinade (for 1 pound of beef) or 牛仔骨

1/2cup of crushed Aisan Pear，1/2 cup of crushed apple,
1/4 cup onion puree
4 cloves of minced garlic
1 teaspoon minced ginger
1 chopped green onion
2 tbs soy sauce
2 tbs brown sugar (or 1 tbs of brown sugar and 1½ tbs rice syrup)
a pinch of ground black pepper
1 tbs toasted sesame oil

我然後就放在我的小grill 上烤，兩麵翻一下，看顏色變了就可以吃了，久了會太老。以後也可以考慮買個韓國人的小烤爐，朋友家買了一個。

要是懶的話，就買這個調好的汁，也挺好吃，但不如上麵自己調的更象他們餐館的，我從韓國朋友那裏學來的。

女兒做的德國香腸

這個買的各種香腸，烤，味道和在迪斯尼德國城吃的還挺象。她自己又做了個土豆泥。

女兒做的意大利Pasta

這個是Sam's 買來的，拿回來水來快煮一下，瀝幹，加橄欖油，上麵是她用香菜自己裝飾的，到也挺有idea.

意大利的披薩

墨西哥的豆色拉

私房幹吧吧的方子，我每次就變換裏麵的東西，放啥都可以，有時做水果的，有時做素菜的，吃了一個夏天。看鏈接

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1401721.html

泰國的 P hai Thai

做法看鏈接

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/26845.html

菲律賓 Chicken Empandas

Ingredients

3 whole chicken legs, including thighs (2 to 2 1/4 pounds total)
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
4 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 large onions, halved lengthwise, then cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips
2 large garlic cloves, minced
2 Turkish bay leaves or 1 California
1/3 cup finely diced Spanish chorizo (cured spiced pork sausage; 1 1/2 oz; casings discarded if desired)
1/2 teaspoon Spanish smoked paprika (not hot)
1/4 cup chopped pitted green olives
1/4 cup golden raisins，1/4 green pea
1/2 cup dry white wine
1/2 cup reduced-sodium chicken broth
1 pound frozen pizza dough, thawed

雞肉抹幹，撒上鹽和胡椒。在鍋裏燒熱2湯匙油，炒，翻身一次，約6分鍾，裝盤。炒洋蔥，大蒜和香葉，加入香腸和胡椒和攪拌1分鍾。添加橄欖油，葡萄幹，葡萄酒和肉湯煮沸，攪拌。放雞肉進鍋一起炒。

把葉子拿出來，雞肉弄成醬，所有filling 放一起。

麵團化透，靜置在室溫下30分鍾，然後包進去，象餃子一樣，小褶。

預熱烤箱至400°F，烤十五鍾，上麵塗油或蛋，再烤20分鍾。

中國的金錢牛肚

我裏麵放了鹵雞，有時放鹵鴨，用門口的花點綴

看鹵鴨的鏈接

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201502/13950.html

一.

1、用高湯

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香）。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

二.

1、選用發好的金錢肚，去油洗淨，放入適量八角，薑片、蔥段，灑上一些料酒，放入蒸籠，蒸25分鍾左右。

2、金錢肚一定不能蒸爛，要有韌性，隨後放入稀釋的鹵水（比例為1份鹵水4份水）中，加上一點香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、鹽，灑上一些料酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、糖拌勻，作為調料蘸食。

法國的 Lobster Bisque

做法：洋蔥半個，一根芹菜，半個胡羅卜， thyme, parsley 各一點點，放雞湯或龍蝦湯（龍蝦大的話，就用頭熬湯）一起煮20分鍾，稍微要攪一下每五分鍾，放1/3 cup 番茄醬和一點點黑胡椒粉，加一勺heavy cream等冷，打碎，再上爐，燒開，加一點點水裏化開的澱粉，小火邊燒邊攪，再放上清蒸了三分鍾的龍蝦段，到入一勺紅酒，蔥點綴，開吃，我改良了菜譜，原來還要複雜，時間長，我覺得味道已經很可以了。

日本的Tempura

先做Tempura,其實原來做過一次，那時不知道有Batter Mix 賣，領導買的是麵包屑，做砸了。這次要的mix,： 1-1/3 cup ice cold water into large mixing bowl. 慢慢把粉攪進去，攪到沒結大塊，但也要非常lumpy 才行，放一塊冰進去，盡量幹一點。把蝦放進去，粘上濕粉，然後炸，盒上有詳細說明。炸黃了放一邊，也可以放嘴裏吃：），真是很香，外脆裏嫩，就是熱量大，不過孩子不怕。：）

印尼的咖喱牛腩飯

印尼咖喱和中國以及泰國的咖喱味道不同之處是裏麵有紅辣椒：

咖喱汁作法：

1.將紅蔥頭、薑、蒜頭、紅辣椒和水以調理機攪碎為醬料備用。2.熱鍋，以小火用油將作法1的醬料炒煮約1分鐘至香味出來時，加入檸檬葉、南薑粉、Lemongrass，薑黃粉、印度咖哩粉拌炒約1～2分鐘至香味出來。3.加入椰奶於作法2的鍋中，再以鹽、糖調味，待煮開後再續煮約2分鐘關火即可。

材料：牛腩洗淨切塊，鹽，糖，醃二小吋，土豆切塊，紅蘿卜切塊，洋蔥切塊。

做法：牛腩飛水，然後熱油鍋爆香蒜茸與香茅出香味時，再放牛腩炒香，下咖哩汁再炒到牛腩有三，四成熟時咖哩也有香味透出後，再倒高湯滾一滾大約五分鍾，又將熱水注滿後改開小火煮一個小時，加紅蘿卜塊以中小火煮五分鍾，下土豆塊與洋蔥塊滾後再改用文火煮(大約二十至三十分鍾)湯汁略收(因有椰乳汁與土豆，湯汁會變稠不用勾芡)，再放調味品鹽，糖，即可出菜.

越南的Pho

看鏈接

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/20857.html