上次在寫弄堂隔壁（2）-----“患抑鬱症的芸和釀辣椒”裏麵提到我小時候最喜歡吃芸做的水筍燒肉，隻是我們這裏沒有賣正宗的水筍，都是那種酸酸的台灣品種，因此我一直隻能是在夢裏回味，那曉得美國的閨蜜這次替我圓了這個夢。
這個閨蜜就是那個教會我遊泳，帶我去坐船，又天天和我一起遊泳走路的閨蜜。我們兩家離得不近，不過我們餐桌上的菜基本上是重疊的，就是我的會跑到她那兒去，她的會跑到我家來。兩家的老公都說你們兩個好麻煩啊！：）
她先生喜歡字畫，每隔一段時間會去中國的字畫拍賣行走走。這次特意去了南京路的邵萬生南貨店帶回來了這個幹水筍，美國閨蜜又按照老上海的媽媽發了這水筍，她媽媽解放前去的香港，會做很多老上海的東西，閨蜜承襲了她媽媽做飯的天賦，做的上海熏魚，油爆蝦非常好吃，她媽媽九十幾歲前段時間剛剛離開這個世界。
筍幹
我原來回去從來沒有帶回來過幹水筍，太麻煩了！閨蜜泡泠水，軟後煮，再泡在水裏過夜。冷水洗，軟後切絲，再用鹽搓洗。冷水洗乾淨，再用水煮。之後軟了再洗幹淨，這樣反複幾次，感覺閨蜜在發水筍的時候一定把對媽媽的思念都一起發進去了。
然後我們一起做：
1.水筍洗淨，五花肉切塊，我不喜歡吃肉，換成了排骨，排骨裏也有不少油水，所以不影響 水筍入味。
2.蔥、薑洗淨，分別切末、切絲。
3.燒一鍋熱水，將排骨放入焯水，去除血腥味後撈出。
4.鍋中熱油，放入薑、排骨，倒入老抽，料酒、鹽，翻勻加水。
5.大火燒開後，放入水筍 ，再加入一點老抽，翻炒均勻。
6.盛出，改為LC燉鍋，加入少量水，放入煮熟的雞蛋，雞蛋不用放太久，浸泡在裏麵。
7.繼續燒開後，改為小火燜燒40分鍾小時（中間加入冰糖或白糖）。
水筍燒肉
領導送女兒去上課，閨蜜的先生又去了釣魚，我煮了兩碗泡飯和閨蜜坐了下來，筷子就一直在碗裏肆無忌憚地挑著水筍，反正家裏沒有外人，吃一口菜，吃一口碗裏的泡飯，和閨蜜就這樣對坐著。吃著，吃著，人開始有些恍惚起來，好像我就坐在幾十年前的芸家，吃著她做的水筍燒肉。。。。。。。
今晚一定要把她的電話翻出來，我自己對自己說。
一直看大家在問什麽是水筍，就在網上找了一些介紹，水筍是筍幹發了之後的筍片，就象幹海參要發一樣：
筍幹是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘幹、整形包裝等多道工序精製而成。
筍幹色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
- 適宜人群：一般人都可以
- 保健作用：解暑熱、清髒腑、消積食等
可分為淡筍幹和鹹筍幹。
淡筍幹，即在製作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍幹顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。鹹筍幹，也就是扁尖，即在製作過程中加入一定量的鹽，由於筍幹大多都是由農家百姓製作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準，以筍幹表麵有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，鹹筍幹的口感更佳，更適合配合其他原料製作出豐富的菜肴。
形狀：
可分為直筍幹、彎筍幹、扁筍幹等。
直筍幹、彎筍幹、扁筍幹的區別主要是在烘製階段，攤直烘幹的便是直筍幹，揉搓彎後烘幹的便是彎筍幹，用木板邊壓邊烘幹的便是扁筍幹。筍幹片都以毛筍幹為主，由於毛筍比較粗大，必須切片才能烘幹。
製作方法
1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵杆自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍幹容易發酵黴爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、曬幹或烘（烤）幹
曬幹：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半幹時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成幹時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬幹。
7、烘幹（烤幹）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌幹淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘幹到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經幹燥。
曬幹或烤幹後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“淨腦”，即為市上供應的筍幹。
説到茭白，想起一件事，二十年前，回上海，飯店裏點了一隻茭白，菜名忘了，茭白上桌後隔壁桌的人就講你們是外國回來的吧！據他說：上海人是不會在飯店裏點茭白吃的，因為實在太大路貨。那時在美國是吃不到茭白的。現在可以買到冷凍的。今非昔比。
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我這裏前幾年有新鮮茭白，現在咋就沒有了。
茭白也好吃，很想念，但它的但味道比筍遜色些。
南方多省盛產筍幹，去年回國帶了井岡山的筍幹回來，看似挺多（體積大），沒吃幾噸就告罄了，好想再吃，就著菲兒的解饞。
謝謝菲兒分享,問好!
謝謝susan71解答：）。
水筍不是北方菜，我與你們南方人混在一起，學了好多南方菜，謝謝菲兒：）。
開心，這上海話有時是會誤導人的，我們說水筍，其實就是筍做成的幹又把它變回新鮮的，這樣可以帶來，和香菇似的，我加了一段工藝進去，不好意思。：）
我也超愛茭白，回去就死吃，可惜沒茭白幹可以帶回來。
看標題我想:水筍是什麽呀？看照片覺得就是筍幹吧？筍幹紅燒肉，太好吃了，以前必備的年菜啊。我也愛挑裏麵的筍幹吃，現在還愛做素燜筍幹。
菲兒的博更新飛速啊，每天給我們帶來驚喜！
看著你的水筍燒肉，也想和你一樣的，挑著裏麵的水筍來吃，哈哈！