藥食俱佳說牡蠣 zt

藥食俱佳說牡蠣     

牡蠣是一種世界性海洋貝類，也是我國重要海產品之一。北方稱其為海蠣子，浙江叫蠣黃，廣東一帶則稱蠔。

    牡蠣肉的營養價值很高，我國《圖經本草》稱之為“海族最貴者”；古羅馬曾把它譽為“海中美味——聖魚”；日本人稱它為“糧之源”。據分析：牡蠣肉含蛋白質 6.2％-11.12％，脂肪1.2％-4.01％，糖原3.7％-10.9％；此外，還含有維生素A、B1、B2、D、P及鋅、銅、錳、鈣、磷、鐵等成分。由於牡蠣肉中的蛋白質含量超過牛奶，用它清煮或製羹時，湯色如奶，因產於海洋，所以歐美及澳大利亞更冠之以“海牛奶”的美名。

    國內學者研究認為：牡蠣肉不但肉味鮮美，營養豐富，而且還具有養血、補血、滋陰的功效，常食牡蠣肉可以治病強身，對病後複原、貧血、盜汗、夜尿等都有療效，特別有利於結核病人的體力恢複。吃牡蠣肉還可以使皮膚潤澤光潔。

    牡蠣的吃法很多，可作湯、可炒食、可油炸。在生殖腺豐厚時的“炸牡蠣肉”更是席上珍品、膾炙人口。牡蠣肉除鮮食外，還可加工成“蠔幹”、“蠔油”等。

    牡蠣肉所含大量的糖原，是人體內細胞進行新陳代謝的能源，可改善心髒和血液循環功能，並能增進肝髒的功能，具有保肝作用。糖原還可以直接為機體吸收利用，從而減輕胰腺負擔，對糖尿病十分有利。牡蠣肉中還含有較多的賴氨酸，黃疸病患者常食有顯著的療效。

    牡蠣肉中牛磺酸的含量較高。據分析，每100克濕重中占1.13克，幹重中為5.06％。牛磺酸雖不是構成蛋白質的必需氨基酸，但它是一種含硫氨基酸，具有多種生理功能。由於其生理功能特殊，對保護視力及幼兒的大腦發育非常重要。如缺乏時，可導致腦發育異常，失明並能誘發癲癇。牛磺酸在循環係統中可抑製血小板聚集、降低血脂、降壓效果較好，故可用於預防和治療血壓病。牛磺酸對降低血液中膽固醇有特殊療效，具有保肝利膽、防治膽結石作用。

    牡蠣肉中還含有一種糖蛋白——鮑靈，對很多癌細胞株和動物腫瘤有抑製作用。用牡蠣體內的白色粘液和內髒，一起製漿，經沉澱、透析等步驟而得到的一種成分，對小鼠肉瘤S-180、克雷氏癌K-2，以及對SV病毒誘發的田鼠腫瘤均有治療作用。以牡蠣肉作為食療，可起到抗癌的功效。

    據分析，牡蠣肉含鋅量十分豐富，在食物中，它是絕對的“冠軍”。每100克鮮牡蠣肉中，含鋅量高達100毫克以上。而等量的牛肉，僅含4-5毫克，雞肝、蛋類、其他肉類和花生等，含量均不足3毫克。鋅和男性生殖器官的發育，精子的生成，以及保持正常性功能關係很密切。此外，牡蠣肉的含銅量也居食物前列。由此可見，牡蠣肉是補充人體鋅銅的極好食物來源。

    牡蠣用於美容亦有悠久的曆史，唐代藥王孫思邈就用牡蠣殼粉和土瓜根調製用於塗麵、護膚美容。明代《普濟方》記及，用牡蠣治療麵色黧黑，可以潔膚美容。所用方劑為牡蠣殼研成粉末、用水飛過，再以蜜製成丸口服，用時也可炙食其肉。《食物秘書》載：“清熱，調中，令人細肌膚、美顏色”。牡蠣肉可以補虛損、調理脾胃、大補婦人血氣，有滋陰補血之功，可使麵容紅潤、皮膚細嫩。牡蠣肉富含蛋白質、脂肪、糖原，還含有人體必需氨基酸。如胱甘肽和多種維生素，以及鋅、銅、鐵等元素，能營養肌膚、保持健美。銅是頭發合成黑色素必不可少的元素；缺鋅可導致脫發；鐵元素缺乏占禿發發病率的30％，故牡蠣肉有助保持青春黑亮的頭發。美國科研人員還從牡蠣肉中提取具有修複視網膜、傷口的“蠔膠”，並對美容和整形手術起到一定的作用。

    牡蠣肉雖有良好的食療功效，但虛而有寒者忌用。

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