番薯葉又稱地瓜葉,為旋花科牽牛花屬,多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓頂端的10~15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖,這是地瓜莖葉中食味更好的部分,過去多棄置不用,近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽稱其為“蔬菜皇後”,日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。具有顯著的食療保健功能,是很有開發價值的保健長壽菜。
營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養,是多種蔬菜不可比擬的,維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐,是人體所需礦物質良好的供給源。據分析,番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富,而草酸含量又很少。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
另外,近代科學研究也表明,甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白,能預防心血管係統的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性,有利於預防冠心病,同時還能防止肝髒和腎髒中結締組織的萎縮,保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉,具有清潔腸道的作用。
吃法主要有兩種:
第一種是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟後,配以香油、醬油(油食品)、醋、辣椒油、薑汁等調料,製成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開;
第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。她推測,紅薯葉在我國沒有被開發出來,可能與人們的觀念和保存的技術水平有關。在國外,一般是采用冷凍幹燥技術,而這會增加蔬菜的成本。
相關人群:一般人群均可食用。腸胃積滯者,不宜多食。
食療作用
番薯葉性平、味甘、微涼;有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效;可用於消渴、便血、血崩、乳汁不通。
趣聞
1. 聯合國亞洲蔬菜研究發展中心的一份“抗氧化蔬菜報告”表明,地瓜葉名列十大抗氧化蔬菜前列。
2. 美國把紅薯莖尖嫩葉列為“航天食品”,日本把它稱為“美味保健食品”。
3. 地瓜葉是中國長壽縣一帶廣西巴馬縣常食蔬菜之一,故名“長壽菜”。而眾所周知的海帶也是著名的“長壽菜”,故地瓜葉與海帶勘稱海陸蔬菜雙雄。
http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@20091121144334.htm