西點丁丁版的抹茶紅豆瑞士捲

抹茶紅豆瑞士捲

第一次嚐試西點丁丁的抹茶紅豆瑞士捲就很成功，方子非常好，味道當然也沒得說了。

原配方如下：

材料：

雞蛋4個 細砂糖40g  鹽1/4t  玉米粉10g  抹茶粉10 g
沙拉油50g 橙汁50g  香草精1/2t  baking power 1/2t 細砂糖40g 
塔塔粉1茶匙 紅豆陷適量

做法： 

1.把蛋黃.糖.鹽攪拌到呈乳白色+沙拉油.橘子汁.香草精拌勻。
2.低粉.玉米粉.抹搽粉.泡打混合篩入(1)內攪拌均勻成為麵糊備用。
3.蛋白打至起粗泡,再把事先混合好的糖和塔塔粉分2次加入,攪打至8分發(濕性發泡)。
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中稍微拌合,再倒入蛋白糊中輕輕拌勻即可。
5.拌好的麵糊倒入烤盤內表麵用刮板抹平,輕敲烤盤一下即送進烤箱以180℃/350F
烤約12-13分鐘,蛋糕烤好出爐後再輕敲一下,待稍涼,抹上紅豆餡捲成圓筒狀,入冰箱
冷藏20分鐘定型,即可切片食用。

一點心得就是，在卷蛋糕時要捏緊快速，中間會有一些裂痕，不要緊張繼續下去。在卷完後用包鮮膜從下往上拉緊包幾圈後放入冰箱冷藏，切片時裂痕幾乎看不見了。