杏仁奶(Almond Milk)

老美的咖啡店，常有杏仁奶和燕麥奶。

好像是為牛乳過敏人士準備的。

老廣的杏仁糊用國產南北杏。

杏仁奶用美國大杏仁， Costco 就有賣。

法國杏仁奶做法，把杏仁泡了，用破壁機打勻，過篩就是了。 可以加調味，像鹽、巧克力、香草精…

照顧到咱的中國胃吃不了生東西，多了杏仁去皮，加糖，加熱的步驟。

杏仁與水，1:3，比較濃，喝起來挺飽的。

糖加得很少。

喝起來沙沙的，也許過濾的篩子孔太大。

好像品出了酒釀的味道。

當牛奶喝，還好了！

材料：杏仁、水、冰糖。

做法：

1. 杏仁浸泡4小時，甚至過夜。
2. 瀝幹水分，剝去杏仁皮。
3. 把杏仁和水按1:3的容量比，放入破壁機，攪拌均勻。
4. 把杏仁液過濾3次。
5. 把杏仁液加上冰糖，用中火燒開即可。

心得：

1. 剝皮時，用拇指和食指捏住杏仁，朝同一方向稍微使勁。 杏仁皮裂開後，杏仁會順勢滑出來。
2. 打杏仁奶時，盡量撇去表麵的泡沫，煮時就不容易撲出來。
3. 不要開大火，避免煮糊。
4. 如果要撲出鍋來，滴幾滴涼水就行了。
5. 用不粘鍋煮比較容易清理。
6. 煮後再過濾一遍，能使杏仁奶更加滑潤。