冬菇海參燉豆腐

吃了幾頓 Costco 的牛肋骨，膩了。

今天用 Costco 的海參和冬菇，唱一出燉豆腐。

買華人超市的油豆腐，省得自己油炸。

想做凍豆腐。 無奈冷藏了2天，還是油豆腐…

這道菜沒有肉，卻用了燉肉的柱侯醬。

挺下飯的。

有人吃了好幾塊油豆腐。

材料：

• Costco 海參
• Costco 冬菇
• 油豆腐
• 薑
• 蒜

調味料：

• 鹽
• 油
• 蠔油
• 料酒
• 白糖
• 柱侯醬
• 澱粉
• 麻油
• 胡椒粉

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參，燒開後煮1-½小時。
7. 攤涼，瀝幹水分。
8. 把海參豎著分兩半。

準備冬菇：

1. 把冬菇用水浸軟(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹幹。
3. 取半塊薑，去皮，用刀背拍裂。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 淋油，燒熱。
6. 爆香薑塊。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蠔油、料酒、和白糖調味。
9. 淋冬菇水(浸過冬菇)，燒滾。
10. 轉小火，把冬菇燜得香氣四溢，起鍋。

準備豆腐：

1. 把油豆腐用開水燙幾分鍾，去除油脂。
2. 擠幹水分。

其他做法：

1. 薑去皮，用刀拍裂，切小塊。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 把澱粉用水開成濃漿。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋油，燒熱。
3. 爆香薑塊和蒜粒。
4. 加入柱侯醬，炒香.
5. 再加入油豆腐、冬菇、和海參，翻炒均勻。
6. 用蠔油和白糖調味。
7. 加熱水浸過所有材料，關小火，燜大約半小時。
8. 中間要經常翻動，防止粘鍋。
9. 用鹽調味。
10. 開大火，用澱粉漿收汁。
11. 淋麻油，撒胡椒粉，起鍋。

[恬芬妮]

回複 '酒後真言' 的評論 : 是的！冬菇用水浸泡過夜，第二天滿屋飄香。 您是行家。。。

[酒後真言]

冬菇是色香味擔當 ：）