沙茶腐竹牛肉碎煲

老美的牛肉餡，有20%的肥肉。

炒出很多油脂，要撇幹淨。

材料：

• 腐竹
• 牛肉末
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 油
• 薑
• 蒜
• 沙茶醬
• 糖
• 鹽
• 胡椒粉

準備工作：

1. 腐竹用水浸軟，切小段，擠幹水分。
2. 薑去皮，切絲。
3. 蒜用刀背拍裂，撿去皮，切碎。
4. 把澱粉用水開成濃漿。

準備牛肉末：

1. 牛肉末用生抽和料酒醃製30分鍾。
2. 拌入少量澱粉。
3. 大火，燒紅鍋，澆油燒至大滾。
4. 投入薑絲翻炒。
5. 倒入牛肉末，快速炒散。
6. 等大部分牛肉都變成白色，起鍋。

做法：

1. 大火，燒紅鍋，澆油燒至大滾。
2. 爆香蒜粒。
3. 炒香沙茶醬。
4. 倒入腐竹，翻炒均勻。
5. 加入生抽、糖、和少量水，翻炒均勻。
6. 蓋上鍋蓋，轉小火，直到腐竹入味。
7. 轉大火，打開鍋蓋。
8. 倒入牛肉末，炒勻。
9. 用鹽調味。
10. 用澱粉漿勾芡。
11. 撒胡椒粉，快速翻炒，起鍋。
12. 撇去浮油。