清燉牛肋骨

中秋，煮牛肋骨湯。

曆經2-½小時，越燉越香。

湯濃肉酥，骨肉脫離，帶有蘿卜的清新…

空口就很好吃。

材料：

• Costco 海參
• 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
• 白蘿卜
• 薑
• 蔥

調味料：

• 鹽
• 香葉
• 花椒
• 白糖
• 胡椒粉

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參，燒開後煮5分鍾。
7. 攤涼，瀝幹水分。
8. 把海參豎著分兩半。

準備牛肉：

1. 切除牛肋骨表麵的大塊脂肪。
2. 爐子開大火，燒開水。
3. 放入牛肋骨，煮至大滾。
4. 轉小火，燜5分鍾。
5. 出水(留下水，撇去油脂和汙垢)，抹幹。

其他準備工作：

1. 薑去皮，用刀背拍裂。
2. 蔥打結。
3. 白蘿卜去皮，切滾刀塊。

做法：

1. 爐子開大火，燒開煮過牛肋骨的水。
2. 放入牛肋骨、薑塊、蔥段、香葉、和花椒，燒開。
3. 轉小火燜30分鍾。
4. 加入海參，繼續燜1-½小時。
5. 最後加入白蘿卜，把牛肋骨燜酥，大約30分鍾。
6. 爐子轉大火，燒開。
7. 用鹽、糖、和胡椒粉調味。
8. 起鍋。

心得：

• 水要浸過食材，可適當加滾水。
• 要經常撇去浮油和汙垢。