將我的博客複製一份至《海外博客》
由於數據量較大,請您耐心等待複製完成
複製
正文
清燉牛肋骨
(2024-09-17 19:40:17)
下一個
中秋,煮牛肋骨湯。
曆經2-½小時,越燉越香。
湯濃肉酥,骨肉脫離,帶有蘿卜的清新…
空口就很好吃。
材料:
- Costco 海參
- 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
- 白蘿卜
- 薑
- 蔥
調味料:
準備海參:
- 把海參用冷水浸泡12小時,挑掉肚子裏豎著的粗筋。
- 再浸泡12小時,起去肚子裏的橫筋和髒東西。
- 繼續泡發2天,每天換水,千萬不要沾油。
- 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉,衝洗幹淨。
- 爐子開大火,燒開水。
- 放入海參,燒開後煮5分鍾。
- 攤涼,瀝幹水分。
- 把海參豎著分兩半。
準備牛肉:
- 切除牛肋骨表麵的大塊脂肪。
- 爐子開大火,燒開水。
- 放入牛肋骨,煮至大滾。
- 轉小火,燜5分鍾。
- 出水(留下水,撇去油脂和汙垢),抹幹。
其他準備工作:
- 薑去皮,用刀背拍裂。
- 蔥打結。
- 白蘿卜去皮,切滾刀塊。
做法:
- 爐子開大火,燒開煮過牛肋骨的水。
- 放入牛肋骨、薑塊、蔥段、香葉、和花椒,燒開。
- 轉小火燜30分鍾。
- 加入海參,繼續燜1-½小時。
- 最後加入白蘿卜,把牛肋骨燜酥,大約30分鍾。
- 爐子轉大火,燒開。
- 用鹽、糖、和胡椒粉調味。
- 起鍋。
心得:
- 水要浸過食材,可適當加滾水。
- 要經常撇去浮油和汙垢。