古典巧克力蛋糕

大量巧克力和可可粉，卻極少麵粉…

潤、滑、濃鬱、香醇的誘惑，如何抵抗…

來源：古典巧克力蛋糕，材料和做法均做過調整。

材料(8英寸烤盤)：

• 130克 巧克力
• 135克 淡奶油
• 100克 黃油
• 6隻 雞蛋
• 180克 白糖
• 40克 低筋麵粉
• 80克 可可粉
• 少量 糖粉(可省略)

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 把麵粉和可可粉一起過篩5次。

準備巧克力：

• 把巧克力切碎。
• 用慢火把淡奶油加熱至開始冒泡，起鍋。
• 加入巧克力碎和黃油，攪拌至溶化。
• 攤涼。

做法:

1. 烤爐預熱320°F，在烤爐底層放一個盛水的容器。
2. 把蛋白和⅔的白糖用中速攪至起粗泡，再用高速打發至硬性起泡。
3. 把蛋黃和剩下的白糖打發均勻。
4. 加入巧克力漿，輕輕攪勻。
5. 再拌入過篩麵粉。
6. 分數次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都輕輕攪勻。
7. 再分數次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
9. 放入烤爐中層，烘烤1小時，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，攤涼。
11. 表麵撒糖粉。