肉鬆蛋黃酥

親友說以前做的酥餅裏頭的肉鬆越吃越甘，像火腿一樣越嚼越香。

這次選擇蛋黃肉鬆餡，鹹、甘、香、酥、起沙…

撐死他們！

來源：肉鬆蛋黃酥，材料和做法均做過調整。

內餡材料：

• 10個 鹹蛋黃
• 100克 肉鬆
• 60克 蛋黃醬

油皮材料(大約10個)：

• 95克 低筋麵粉
• 10克 糖粉
• 10克 奶粉
• 1克 鹽
• 30克 酥油
• 50克 水

油酥材料:

• 75克 低筋麵粉
• 35克 酥油

刷汁：

• 1隻 雞蛋

準備內餡：

1. 鹹蛋黃用大火蒸10分鍾，攤涼，壓扁。
2. 把肉鬆和沙拉醬攪拌均勻。
3. 加入蛋黃碎，攪勻。
4. 分10份，備用。

準備油皮：

1. 把低筋麵粉、糖粉、奶粉、和鹽過篩5次。
2. 加入酥油和水，攪拌均勻。
3. 放入冰箱，鬆弛30分鍾。
4. 分10份。

準備油酥：

1. 把低筋麵粉和酥油攪拌均勻。
2. 放入冰箱，鬆弛30分鍾。
3. 分10份。

組裝：

1. 打散雞蛋。
2. 取一份油皮，擀開，包一份油酥。
3. 放入冰箱，鬆弛10分鍾。
4. 取出，擀長，卷起。
5. 再放入冰箱，鬆弛10分鍾。
6. 重複以上步驟。
7. 把酥皮從中間對折，按扁，擀圓，包1份內餡，放入烤盤。
8. 刷雞蛋液。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 放入烤盤，烘烤30分鍾。
3. 取出，攤涼。

[恬芬妮]

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[南瓜蘇]

口水橫流！