蘋果煉乳蒸蛋糕(Apple Steamed Condensed Milk Cake)

廣東人過年過節總是要蒸糕的。

盡管現代人已經不講究這些，但意思意思總歸可以吧。

這個食譜用了大量雞蛋和煉乳，鬆軟輕盈，滿口奶香。

我把剩下的蘋果也加了進去。

酸酸甜甜，口感上有點調劑。

來源：煉奶蒸蛋糕，材料和做法均做過調整。

材料(6英寸蛋糕)：

• 4隻 雞蛋
• 50克 黃油
• 150克 低筋麵粉
• 1茶匙 泡打粉
• 200克 煉乳
• 50克 白糖(可省略)
• 50毫升 牛奶

蘋果餡材料：

• 1個 蘋果
• 1湯匙 白糖
• 1茶匙 檸檬汁
• 25克 葡萄幹

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把低筋麵粉和泡打粉過篩5次。
4. 把葡萄幹用水浸泡5分鍾，瀝幹水份。

準備蘋果：

1. 把蘋果去皮，去核，切丁。
2. 加入白糖和檸檬汁。
3. 爐子開小火，翻炒蘋果至開始出現焦糖色，盡量炒幹。

做法：

1. 在蒸盤上刷少量油。
2. 爐子開大火，燒開水。
3. 把黃油和煉乳打發至羽毛狀。
4. 加入白糖，繼續打發。
5. 加入雞蛋，每加一隻都打發均勻。
6. 交叉加入牛奶和麵粉，攪拌均勻。
7. 把⅘的麵糊倒入烤盤，加入蘋果粒和葡萄幹，再倒入剩下的麵糊，抹平。
8. 蓋上蓋子，用大火蒸25分鍾。
9. 起鍋，攤涼。