順德鯪魚餅

靠山吃山，靠海吃海。

無法像順德人那樣剁魚蓉。

附近的華人超市有魚漿出售。

買磅回來，加入豐富的作料，摔打後用油炸。

鮮甜、彈牙、Q爽、鹹香…

似是而非，過把漁家癮。

來源:順德鯪魚餅，材料和做法均做過調整。

材料(10個)：

• 454克 鯪魚漿
• 1個 蛋白
• 少量 白胡椒粉
• 1-½湯匙 木耳碎
• 1-½湯匙 蝦米碎
• 1根 臘腸
• 1-½湯匙 油炸花生碎
• 70克 洋蔥
• 35克 香菜梗
• 1根 蔥
• 1塊 陳皮
• ½茶匙 醬油
• ½茶匙 料酒
• 油

其他準備工作：

1. 木耳用水浸軟，瀝幹水份，切碎
2. 蝦米用水浸軟，瀝幹水份，切碎。
3. 臘腸用大火蒸10分鍾，切粒。
4. 洋蔥去皮，切碎。
5. 香菜切碎。
6. 蔥去皮，切碎。
7. 陳皮用水浸軟，瀝幹水份，切碎。
8. 爐子開中火，燒熱油。
9. 翻炒臘腸碎至香氣四溢。
10. 加入蝦米，炒勻。
11. 用醬油和料酒調味。
12. 起鍋。

準備魚餅：

1. 把魚漿、蛋白、和白胡椒粉攪勻。
2. 加入臘腸蝦米碎、木耳碎、花生碎、洋蔥碎、香菜碎、蔥碎、和陳皮碎，攪拌均勻。
3. 每次取3湯匙餡，在手掌間(手上可以先沾一些散粉)來回摔打25次，做成魚餅。

做法：

1. 爐子開慢火，燒熱少量油。
2. 把魚餅煎至定型，開始出現金黃色，起鍋。
3. 把爐火調高，再澆少量油。
4. 把魚餅回爐，煎至棕黃色，逼出裏麵的油脂。
5. 如果怕不熟，放入烤爐，用350°F烘烤10分鍾。