杏仁巧克力蛋糕 (Queen Mothers Cake)

蛋糕的名字叫Queen Mothers Cake，令人想起已故英女王伊麗莎白的母親，伊麗莎白王太後。

傳聞一個波蘭鋼琴家在奧地利嚐到了非常好吃的無麵粉杏仁巧克力蛋糕。

蛋糕本身由杏仁粉、巧克力、雞蛋、和黃油打發而成，香醇、鬆軟、濕潤…

表麵淋上帶有咖啡香的巧克力濃漿…

趁著進宮表演的機會，鋼琴家把這款蛋糕獻給伊麗莎白王太後。

結果太後娘娘龍顏大悅，開口索取蛋糕的食譜。

鋼琴家畢恭畢敬地呈上食譜。

後來，英國的禦膳房開始製作這款蛋糕…

我改名為杏仁巧克力蛋糕，讓普通人一目了然。

剛做過匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)，得到一致好評。

這個蛋糕的材料和烘培方法基本相似，隻不過把核桃換成杏仁，成品的香醇度可能有所不同。

送給L當生日禮物，L讚不絕口，說是世界級的…

當年把匈牙利巧克力核桃蛋糕送給L，她也是讚不絕口。

不知L是客氣，還是真好吃。

但聽起來讓人覺得美滋滋的…

來源：Saveur Magazine，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料：

• 1-½杯 去皮杏仁
• 6安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
• ¾杯 白糖
• 6安士 黃油
• 6隻 雞蛋
• ⅛茶匙 鹽
• 1茶匙 檸檬汁
• 麵包糠
• 油

淋麵材料：

• ½杯 重奶油(heavy cream)
• 2茶匙 速溶咖啡
• 8安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 黃油在室溫下回暖。
• 半甜巧克力切碎。
• 杏仁用325°F烘烤8分鍾，攤涼。
• 把杏仁和¼杯糖用攪碎機打成粉。
• 把蛋黃和蛋白分開。

烤蛋糕(9英寸烤盤)：

1. 烤爐預熱375°F。
2. 在烤盤底部墊臘紙(parchment paper)，抹上大量油後再撒少量麵包糠，以免沾粘。
3. 把巧克力碎用慢火加熱，攪拌至全部溶化，大約5分鍾。攤涼。
4. 把黃油、蛋黃、和¼杯糖用攪拌機攪勻。
5. 加入巧克力糊，再攪勻。
6. 把杏仁粉加入巧克力糊，全部攪勻。
7. 把蛋白、剩下的¼杯糖、鹽、和檸檬汁用中速攪拌至起粗泡後，再用高速打發至硬性起泡。
8. 分數次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都輕輕攪勻。
9. 再分數次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
10. 把蛋糕糊分別倒入烤盤，抹平。
11. 把烤盤放入烤爐低層，烘烤20分鍾。
12. 把溫度調低至350°F，再烘烤50分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
13. 取出烤盤，放涼。

準備巧克力淋麵：

1. 把重奶油加熱至邊上開始起泡。
2. 加入速溶咖啡，攪拌至溶化。
3. 加入巧克力碎，用慢火加熱1分鍾，再攪拌至溶化。
4. 熄火，攤涼。

裝飾蛋糕：

1. 把巧克力淋麵澆在蛋糕上。
2. 把蛋糕表麵和邊上抹平。
3. 可用杏仁片裝飾。