菲律賓海綿蛋糕(Filipino Sponge Loaf Cake)

曾經以為用油打發的是戚風蛋糕；海綿蛋糕要麽不加脂肪，要麽用黃油。

這個菲律賓海綿蛋糕不僅加了油，吃的時候還搽黃油，撒糖粉…

這真是長學問了。

甭管叫什麽名字，Goldilock是有名的菲律賓餅店，想必不會差到哪裏去。

跟著食譜做了兩次，除了中間有少量塌陷，其他還好了。

吃過的親友反饋都非常正麵…

來源: Goldilock’s Bakebook，材料和做法均做過調整。

材料(1 loaf pan)：

• 4隻 雞蛋
• 2隻 蛋白
• 1杯 + 4湯匙 低筋麵粉
• 1茶匙　泡打粉(baking powder)
• ½茶匙　鹽
• ¾茶匙　塔塔粉(cream of tartar)
• ¾杯　白糖
• ¼杯　植物油
• ¼杯　牛奶
• 2湯匙　水
• ½茶匙　香草精(vanilla extract)
• 少量 糖粉
• 1湯匙　黃油

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 把麵粉、泡打粉、和鹽過篩5次。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白用中速攪拌，直到出現大氣泡。
2. 加入塔塔粉和½杯糖，用高速攪到硬性起泡。

準備蛋黃糊：

1. 把蛋黃和植物油打發均勻。
2. 加入剩下的¼杯糖、牛奶、水、和香草精，繼續打發。
3. 拌入麵粉，輕輕攪勻。

做法：

1. 烤爐預熱325°F。
2. 烤盤底部墊油紙，再抹少量油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
4. 分三次把蛋黃糊倒入蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
5. 把麵糊倒入烤盤，抹平。
6. 入烤爐烘烤45分鍾，或者直到烤熟。
7. 取出蛋糕，攤涼。