泰妃椰奶蛋撻

我心中的蛋撻，層層起酥…

剛出爐的一刹那，熱乎乎的，鬆軟、香口、濃鬱…

雞蛋、椰蓉、和吉士粉的魅力，回味無窮…

來源：泰妃椰奶蛋撻 ，材料和做法均做過調整。

油心材料(大約24個蛋撻)：

• 250克 黃油

油皮材料：

• 270克 低筋麵粉
• 30克 高筋麵粉
• 45克 黃油
• 150克 水

蛋汁材料：

• 4隻 蛋黃
• 60克 白糖
• 200克 椰漿
• 150克 牛奶
• 30克 吉士粉
• 15克 煉乳
• 適量 椰蓉

準備油心：

1. 把黃油切薄片，排列成正方形，擀薄。
2. 放入冰箱，冷凍約2小時。

準備油皮：

1. 混合低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、和水，搓勻至光滑。
2. 擀開成油心麵積的兩倍。
3. 包入油心。
4. 擀開，左右兩邊向中間折起。
5. 放入冰箱，冷凍15分鍾。
6. 重複上兩個步驟，一共折三次。
7. 放入冰箱，冷凍約30分鍾。

準備蛋汁：

1. 充分打發蛋黃和白糖。
2. 加入椰漿、牛奶、吉士粉、和煉乳，攪勻，過濾。

做法：

1. 烤爐預熱至390°F。
2. 擀開麵皮，大約0.8厘米厚。
3. 用圓形模具刻出蛋撻皮，填入撻模。
4. 用手指壓平，覆蓋住撻模的底部和邊上。
5. 每個撻模澆入蛋汁。
6. 把撻模放入烤爐中層，烘烤大約25分鍾。
7. 取出撻模，攤涼。