蘿卜絲酥餅

一連烤了幾個失敗的麵包，有點心灰意泠。 老媽在旁邊風言風語，說烤了這麽久麵包，竟然還會失手。 難道她不知道每個食譜都不一樣嗎？ 不嚐新，哪裏會有好麵包吃? 隻要有嚐新，就有可能遇見成功的媽媽。

還是做個蘿卜絲酥餅，換換運氣吧！

以前很喜歡用永和的禮券買熟食，像鮮肉包、麻辣牛筋、胡椒餅、蘿卜絲酥餅… 然而時過境遷，愛吃的東西要麽慢慢消失，要麽就貴得離譜。 可惜他家的燒臘比起大華的差一截，所以盡可能避開不買。 漸漸的也不知道該買什麽。 現在永和幹脆連禮券都不發了。

有段時間，老爺子要吃白蘿卜，所以吃過很多永和的蘿卜絲餅。 最近在網上找到一個蘿卜絲酥餅的食譜，采用大包酥的方法。 因為沒做過，所以一試為快。

大包酥即是把酥皮包入水皮，然後分劑。 小包酥則是先分劑，再包。

這個食譜的外皮非常酥鬆、軟熟，層次細膩。 我把蝦米換成蝦皮，還添加了火腿。 剛出爐的時候鹹鮮飄香，聞起來就非常有誘惑力。

這是我比較滿意的酥皮點心之一，比起永和的不知道要好上多少倍。

來源：蘿卜絲酥餅，材料和做法均做過調整。

水皮材料(大約10個)：

• 150克 中筋麵粉
• 30克 酥油
• 5克 鹽
• 10克 白糖
• 85毫升 水

油酥材料：

• 100克 中筋麵粉
• 50克 酥油

內餡材料：

• 500克 白蘿卜
• 10克 酥油
• 30克 火腿
• 30克 蝦米
• 少量 鹽
• 8克 白糖
• 少量 蔥花
• 少量 白胡椒粉
• 少量 芝麻油

其他材料:

• 1個 雞蛋
• 適量 白芝麻

準備水皮：

1. 把麵粉、酥油、鹽、和糖放在一起。
2. 分多次倒入水，邊加水邊攪拌，直到揉搓光滑。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷凍過夜。
4. 第二天，取出麵團，在室溫下回暖。

準備油酥：

1. 把麵粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。

準備內餡：

1. 火腿切粒。
2. 蝦米用溫水泡軟，擠幹水分，切粒。
3. 蔥去皮，切粒。
4. 把蘿卜去皮，擦絲。
5. 用開水汆燙約1分鍾，然後浸入涼水。
6. 擠幹水份。
7. 加入酥油、火腿粒、蝦米粒、鹽、白糖、蔥粒、白胡椒粉、和芝麻油，攪拌均勻。
8. 分10份。

準備酥皮：

1. 把水皮擀開，成長方形薄片。
2. 把油酥搓長條，放在水皮中心。
3. 把油酥均勻地鋪開。
4. 把水皮上下兩邊向中心折疊，再將左右兩端向中間收口。
5. 放入冰箱，鬆弛15分鍾。
6. 把麵皮擀成長方形薄片。
7. 卷成筒狀，分10份。
8. 餳發15分鍾。

做法：

1. 烤箱開400°F。
2. 把每份酥皮擀成水餃皮形狀，放內餡。
3. 收口朝下，表麵刷一層蛋液，粘滿白芝麻。
4. 入烤箱烤20分鍾，直到出現金黃色。